黃金炒飯

黃金炒飯有好幾種，所謂黃金，黃即雞蛋，米飯和雞蛋絕對不會少。有的管雞蛋炒飯就叫黃金炒飯，或者再多加點肉糜，香蔥等，視自己口味而定。但地道的黃金炒飯應該有米飯、雞蛋、蝦仁，所需調料有蔥花、鹽、白糖、雞精。

主要食材

蛋黃、白飯、鹽

【材料】

剩飯 300 克、鮮香菇 40 克、海天上等蚝油 1 湯匙、胡蘿蔔、黃瓜各50 克、香腸 30 克、鹽 1 茶匙、蔥花適量

油 2 茶匙

【做法】

1.鮮香菇、胡蘿蔔、黃瓜、香腸分別洗淨後切成丁備用。

2.鍋中放油燒至六成熱，放入香腸丁炒香後，放入香菇丁、胡蘿蔔丁煸炒至熟。

3.倒入剩飯，炒散後加鹽調味，下入黃瓜丁，炒勻後加入海天上等蚝油炒2 分鐘，最後撒入蔥花炒勻即可關火出鍋。

原料

米飯300克，雞蛋2個，蝦仁30克。

輔料

蔥花少許，鹽4克，白糖少許，雞精少許。

做法^[1]

①雞蛋磕入碗中打散，加入米飯拌勻；蝦仁去腸泥，洗淨燙熟。

②鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥花，倒入米飯炒至橙黃色，加入蝦仁用大火快炒，最後調入鹽、白糖、雞精炒勻即可。

提示

①想炒出來的飯沒有黏糊之感，最好將米飯放入冰箱冷藏，炒前將米飯裝入塑料袋中，用手將米粒打散，這樣炒出來的飯就顆粒分明了。

②蛋炒飯最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關「卵火高」的資料。經專家考證，「卵火高」是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。==

蔥花少許，鹽4克，白糖少許，雞精少許。

①雞蛋磕入碗中打散，加入米飯拌勻；蝦仁去腸泥，洗淨燙熟。

②鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥花，倒入米飯炒至橙黃色，加入蝦仁用大火快炒，最後調入鹽、白糖、雞精炒勻即可。

①想炒出來的飯沒有黏糊之感，最好將米飯放入冰箱冷藏，炒前將米飯裝入塑料袋中，用手將米粒打散，這樣炒出來的飯就顆粒分明了。

②蛋炒飯最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關「卵火高」的資料。經專家考證，「卵火高」是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。