齊民要術
《齊民要術》大約成書於北魏末年（公元533年-544年），是北朝北魏時期，南朝宋至梁時期，中國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作，也是世界農學史上最早的專著之一，是中國現存最早的一部完整的農書。 [1] 全書10卷92篇，系統地總結了六世紀以前黃河中下游地區勞動人民農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，詳細介紹了季節、氣候、和不同土壤與不同農作物的關係，被譽為「中國古代農業百科全書」。 [2]
目錄
內容簡介
《齊民要術》是一部綜合性農書，為中國古代五大農書之首，該書記述了黃河流域下游地區，即今山西東南部、河北中南部、河南東北部和山東中北部的農業生產，蓋述農、林、牧、漁、副等部門的生產技術知識。
書中正文分成10卷92篇，11萬字，其中正文約7萬字，注釋約4萬字。書中援引古籍近200種，所引《氾勝之書》、《四民月令》[1]等現已失傳的漢晉重要農書，後人只能從此書了解當時的農業運作。書前有自序、雜說各一篇，其中的序廣泛摘引聖君賢相、有識之士等注重農業的事例，以及由於注重農業而取得的顯著成效。收錄1500年前中國農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備，以及治荒的方法，把農副產品的加工（如釀造）以及食品加工、文具和日用品生產等形形色色的內容都囊括在內。最後列舉了很多的「非中國（指中國中部中原）物」，就是北方不出產的蔬菜和瓜果。
《齊民要術》推崇耿壽昌之常平倉、桑弘羊之均輸法皆為「益國利民，不朽之術」，並嘲笑孔子「四體不勤，五穀不分」。賈思勰建立了較為完整的農業科學體系，對以實用為特點的農學類目作出了合理的歸劃。對開荒、耕種到生產後的加工、釀造和利用等一系列過程詳細記述，同時還論述了種植學、林學以及各種養殖學。
《齊民要術》中詳盡探討了抗旱保墒的問題。另外，他還論證了如何恢復、提高土壤肥力的辦法，主要是輪換作物品種，並出現了綠色植物的栽培及輪作套種的方式，明確提出從事農業生產的原則應該是因時、因地、因作物品種而異，不能整齊劃一。
《齊民要術》提出了選育良種的重要性以及生物和環境的相互關係問題。賈思勰認為種子的優劣對作物的產量和質量有舉足輕重的作用。以穀類為例，書中共搜集穀類80多個品種，並按照成熟期、植株高度、產量、質量、抗逆性等特性進行分析比較，同時說明了如何保持種子純正、不相混雜，種子播種前應做哪些工作，以期播種下去的種子能夠發育完好，長出的幼芽茁壯健康。
書中敘述了養牛、養馬、養雞、養鵝等等的方法，共有6篇。書中還指出如何使用畜力，如何飼養家畜等，還提出如何搭配雌雄才恰到好處。書中又記載了獸醫處方48例，涉及外科、內科、傳染病、寄生病等，提出了及早發現、及早預防、發現後迅速隔離、講究衛生並配合積極治療的防病治病措施。
書中闡述了酒、醋、醬、糖稀等的製作過程，以及食品保存等。從所記載的工藝過程看，當時的人對微生物在生物釀造過程中所起的重要作用已有所認識，並掌握了很多實際經驗和製作技巧。書中記載的蔬菜貯藏技術在中國北方仍被使用：9、10月間，於地上挖坑，深約一米或更多（視貯藏量而定），然後把新鮮的蔬菜一層層擺在坑中，再擺一層放一層土，最上面留下一尺多全部用土蓋好。這樣，冬天取出來的蔬菜不失水分，和夏秋時的一樣新鮮。
書中記載了許多關於植物生長發育和有關農業技術的觀察資料。譬如：種椒第四十三中講述了椒的移栽，說椒不耐寒，屬於溫暖季節作物，冬天時要把它包起來；又如種梨第三十七中說梨的嫁接用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結子，鳩腳老技，三年既結子而樹丑。書中還有許多類似記載材料，其中最為可貴的是栽樹第三十二中所述果樹開花期於園中堆置亂草、生糞、溫煙防霜的經驗。書中認為下雨晴後，若北風淒冷，則那天晚上一定有霜，根據這一方法，人們可以預防作物被凍壞，從而避免損失。另外還可採用放火產生煙，從而可以防霜。
《齊民要術》中很重視對農業生產、科學技術與經濟效益的綜合分析，描述了多種經營的可行性，使農民的收入有所增加。書中種白楊一節，預算了可得收入：1畝3壟，1壟720穴，1穴屈折插1楊枝，兩頭出土，1畝可得4320株，3年可為蠶架的橫檔木，5年可做屋椽，10年能充棟樑，以售賣蠶架橫檔木計算，1根5錢，1畝歲收21600文，1年若種10畝，3年一輪，那麼收入將相當可觀。書中還介紹了許多種以小本錢賺大錢的方法。
作品目錄
卷一：耕田、收種、種穀各1篇。
卷二：穀類、豆、麥、麻、稻、瓜、瓠、芋等13篇。
卷三：種葵（蔬菜）、蔓菁等12篇。
卷四：園籬、栽樹（園藝）各1篇，棗、桃、李等果樹栽培12篇；
卷五：栽桑養蠶1篇，榆、白楊、竹以及染料作物10篇、伐木1篇。
卷六：畜、禽及養魚6篇。
卷七：貨殖、塗瓮各1篇（釀造）、釀酒4篇。
卷八、九：釀造醬、醋，乳酪、儲存22篇，煮膠、制墨各1篇。
卷十：非中國（指北魏以外）物產者1篇，記熱帶、亞熱帶植物100餘種，野生可食植物60餘種。
創作背景
《齊民要術》成書的時間為公元6世紀三、四十年代，其作者是賈思勰，生活於中國北魏末期和東魏（公元六世紀）。
北魏之前，中國北方處於一種長期的分裂割據局面，一百多年以後，鮮卑族的拓跋氏建立了北魏政權並逐步統一了北方地區，社會秩序由此逐漸穩定，社會經濟也隨之從屢遭破壞的蕭條景象中逐漸恢復過來，得到發展。北魏孝文帝在社會經濟方面實施的一系列改革，更是刺激了農業生產的發展，促進了社會經濟的進步。儘管如此，當時的農業生產還沒有達到很高的水平，有待於得到進一步的發展。
賈思勰青年時代，正值北魏孝文帝所倡孝文漢化運動的高峰，朝廷議政以農為首，督辦農業，違者免官。太和九年（485年）又實行均田制，把無主荒地分給無地或少地農民耕種，規定種植五穀和瓜果蔬菜，植樹造林。統治者的勵精圖治，農業生產的蒸蒸日上，為賈思勰撰寫農書提供了便利的條件。
魏晉時期，人字耙和無齒耙開始出現，形成「耕-耙-磨」結合的耕作技術，加強旱地防旱的技術，北魏時又積累了一整套針對不同季節的「耕-耙-磨」經驗。賈思勰認為農業科技水平的高低關係到國家是否富強，於是他便萌生了撰寫農書的想法。
賈思勰為官期間，到過山東、河北、河南等許多地方。每到一處，他都非常重視農業生產，他曾經親自從事農業生產實踐，進行各種實驗，飼養過牲畜、栽種過糧食。賈思勰不但注重親身實踐，而且善於向經驗豐富的老農學習，吸收勞動人民在長期的生產生活中總結出的寶貴經驗。
賈思勰在總結前人經驗的基礎上，結合自己從富有經驗的老農當中獲得的生產知識以及對農業生產的親身實踐與體驗，認真分析、系統整理、概括總結，最後完成了《齊民要術》。
後世影響
該書自出版後，長期受中國曆朝政府重視，傳遍海外後亦被常成為研究古物種變化的經典。《齊民要術》可解作平民謀生方法，亦可解為治理民生的方法。北宋時期的官刊善本不易看到，有「非朝廷人不可得」之說。唐、宋以來出現不少農書，無不以它為範本，其中，元《農桑輯要》、王禎《農書》、明代徐光啟《農政全書》、清《授時通考》均受其影響。
約19世紀傳到歐洲，英國學者達爾文（1809年 - 1882年）在其名著《物種起源》和《植物和動物在家養下的變異》曾提及參閱了「一部中國古代百科全書」，並援引有關事例作為進化論的佐證，有說該書正是《齊民要術》。該書約於唐末時傳入日本，至今日本還藏有北宋最早刊印的殘本。[8]
《齊民要術》對秦漢以來中國黃河流域農業科學技術知識進行的系統總結，保存了漢代農業技術的精華，而且着重總結了《汜勝之書》以後北方旱地農業的新經驗、新成就，如以耕-耙-耱為中心的旱地耕作技術系統和輪作倒茬、種植綠肥、良種選育等項技術。在此後的1000 多年中，中國北方旱地農業技術的發展，基本上沒有超出它所總結的方向和範圍，為中國後來的許多農書開闢了可以遵循的途徑。
由於《齊民要術》的引用，保存了北魏以前的重要農業科學技術資料。《齊民要術》實際徵引的古書和當時著作（包括江南宋、齊人的書），共計近160 種。此外，還記有30 多條當時流傳的農諺與歌謠。西漢末的《汜勝之書》，大約在南、北宋之際就散失了，由於《齊民要術》引用，保存了一部分重要內容。到19 世紀前半期，即有人根據這些資料並參考其他書籍，編成了三種輯佚本。東漢的《四民月令》也主要依靠《齊民要術》所徵引的資料，到近代才有了四種輯佚本。又由於《齊民要術》徵引古文資料時，採取了嚴肅、認真、負責的態度，不任意加以刪改剪裁，一般都較好地保持着原書的模樣。因而給其他經書之類的校勘也提供了很好的考證資料；清代「乾嘉學派」的樸學家們就曾利用它來考訂其他文獻中的字句，並有不少新發現。
21世紀20 年代末，中國開始對它開展研究。中華人民共和國建立後，關於研究《齊民要術》專著和文章發表達五六十種之多。在日本和歐美一些國家，對《齊民要術》的研究也很流行，並稱之為「賈學」。
作者介紹
賈思勰(xié)，生卒年不詳，北魏時人，北朝北魏末期和東魏，南朝宋至梁時期（公元六世紀），壽光人，曾經做過高陽郡（今山東臨淄）太守，是中國古代傑出的農學家
[3]
賈思勰出生在一個世代務農的書香門第，其祖上很喜歡讀書、學習，尤其重視農業生產技術知識的學習和研究，對賈思勰的一生有很大影響，為他以後編撰《齊民要術》打下了基礎。成年以後，他走上仕途，曾經做過高陽郡（今屬山東臨淄）太守等官職，到過山東、河北、河南等地。每到一地，他都非常認真考察和研究當地的農業生產技術，向一些具有豐富經驗的老農請教，獲得了不少農業方面的生產知識。中年以後，他回到故鄉，開始經營農牧業活動，掌握了多種農業生產技術。
約在北魏永熙二年（公元533年）至東魏武定二年（公元544年）間，賈思勰分析、整理、總結，寫成農業科學技術巨作《齊民要術》。全書凡10卷92篇，11萬多字，內容極為豐富，涉及農、林、牧、副、漁等農業範疇。卷首有「序」和「雜說」各一篇。「序」是全書的總綱，「雜說」則被認為是後人所作。該書主要內容有：土壤耕作和農作物栽培管理技術;園藝和植樹技術，包括蔬菜和果樹栽培技術;動物飼養技術和畜牧獸醫;農副產品加工和烹飪技術等。書中引用了100多種古代農書和雜著的內容，使《汜勝之書》、《四民月令》及《陶朱公養魚經》等一些佚失著作的部分內容得以保存下來，具有重要的史料價值。
據史料記載，賈思勰曾任北魏青州高陽郡太守。因其生活的年代正值北魏由經濟繁榮、社會安定走向經濟衰落、政治腐敗，社會動盪、戰亂頻仍。他深感恢復國民經濟、保障人民生活對鞏固政權實為必要。他十分注重對農業生產技術和經驗的總結。自高陽太守卸任後，賈思勰就開始致力於農學研究，足跡遍及今河南、山西、河北、山東等地。