龙胆石斑
龙胆石斑 Giant grouper， Epinephelus lanceolatus （Bloch, 1790）的中名为鞍带石斑，又俗称为倒吞鲎或龙趸，，为印度太平洋体型最大的石斑鱼种，亦是目前台湾产值最高的养殖石斑，体长可达230公分，最大体重纪录约400公斤。 外部形态上，身体呈长椭圆形，侧扁而非常粗壮，标准体长为体高之2.4~3.4倍。头背部斜直，眶间区平坦或微凹陷。口大，上下颌前端具小犬齿或无，两侧齿细尖。背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍及尾鳍均呈现黄底黑斑，尾鳍呈圆形。稚鱼体呈黄色，具三块不规则之黑色斑，随著成长，黑色斑内散布不规则之白或黄色斑点，以及各鳍具黄底黑色斑点；大型成鱼体呈暗褐色，随著年龄增长，花斑渐不明显，各鳍色更呈暗淡。[1]
本鱼种经荷尔蒙处理至目前可达人工催熟自然产卵，且受精率及孵化率皆有85%以上，鱼苗育成方式和一般石斑鱼类似。本鱼种之开发成功可能对目前台湾石斑鱼养殖产生影响，其主要原因是由于本鱼种成长快速 ( 第一年可达3至5台斤，第二年可达10至15台斤 )，价格高昂 ( 每台斤新台币约800 – 1000元 ) 及主要市场是在海外 ( 日本、香港、中国大陆、南韩、及东南亚国家 )。遽闻在日本此鱼是一种补品，尤其是相扑、摔角及拳击选手在赛前一星期必需食用此鱼，可增强体力及耐力，是否真有如此惊人效果，可以试著亲身品尝就能得到印证。
龙胆石斑产卵季节是在5月至11月，每天之产卵时间在晚上8时至12时，受精卵为圆球性、分离、浮性、透明卵，卵径在0.8 ~ 0.89公釐，孵化时间受温度影响甚大，此与一般石斑鱼类似，水温在28℃~29℃时孵化时间为19小时36分，孵化体长为1.65至1.91公釐。卵黄完全吸收是在孵化后82小时，体长为2.91公釐，此时可投与小型轮虫及牡蛎受精卵、幼生供鱼苗摄食，鱼苗大多聚集于中上层，且喜欢沿池壁觅食。成鱼适合鱼陆上池及海上箱网养殖，投喂之饵料以新鲜下杂鱼或混合鳗鱼饲料之软性饲料亦会摄食，每天投喂体重之2至3%饲料既可，由于本鱼种有快速的成长率，且对环境病害之抵抗力强、肉质鲜美，成为海鲜中之极品。[2]
目录
龙胆石斑超营养
体长最长可达270公分、体重300公斤的龙胆石斑在石斑界有著斑王之称。渔业署也分析龙胆石斑的营养成分，且不论是煎、煮、烤、蒸都相当美味。
龙胆石斑为石斑鱼类中体型最大者。其鱼皮含丰富的胶质，鱼肉细嫩有弹性，作为鱼汤料理更是鲜甜美味。而龙胆石斑的主要营养成分，热量为155大卡、蛋白质19.1g、脂肪8.2g、omega3脂肪酸156mg、支链胺基酸3003mg。
渔业署提到，龙胆石斑胶质丰富，促进胶原细胞合成，养颜美容好食材，也提供充足必需胺基酸，帮助骨骼、胶原蛋白、是肌肉合成等最佳神助手，而多种类维生素B群（B1、B2、烟碱酸、B6），能参与能量代谢、增强体力。民众在家料理，不论是煎、煮、烤、蒸都非常适合。
‘营养解析’
- 实践地中海饮食、吃出好眠
石斑鱼品种很多，而龙胆石斑是当中体型最大的一个，同样有著肉质细致、鱼皮富含胶质的特色，和一般肉类相较，蛋白质高而脂肪含量低。
在一项有关针对60岁以上族群的老年医学研究里指出，持续地中海饮食的人无论睡眠时间或品质都有更好的表现，而这和他们蛋白质来源多以低脂鱼肉为主、猪牛等红肉类较少有关。鱼肉中的色胺酸是生物合成蛋白质所需的物质，在体内能够转换成血清素，促进褪黑激素的分泌。
台湾的气候温暖，非常适合养殖石斑鱼，因此成为世界上重要的石斑鱼养殖地区，几乎全年都可以享用到最鲜美的滋味。建议大家可选择经产销履历或CAS台湾优良农产品验证的水产品，无论是针对原料处理、后续加工、冷冻冷藏条件，或是药物残留等问题，都提供了安心保障。
- 蒸煮、清涮最对味
细嫩鲜甜的石斑鱼，不论是煎、煮、清蒸或煮汤，都很适合。由于鱼刺明显好挑、细刺不多，是病人、老年人或小孩可以安心食用的鱼种。只要肉品够新鲜，简单加点葱姜等辛香料、少许盐巴清蒸，或切成薄片放入锅中涮煮一下，就能快速上菜；而鱼头用来熬汤，丰富胶质溶入更兼具了美味与营养。[3]
功效
富含优质蛋白质、胜、ω-3高度不饱和脂肪酸，为人体细胞所需，且矿物质（钙、磷）特高，有益骨骼发展。富含胶原蛋白，适合锅品料理，滑嫩具弹性。
活动力最强部位、肉质具弹性，游离胺基酸达434 mg/100g，可提高鲜味作用，预防疲劳、适合劳动工作者补充体力。经盐烤具酥脆口感。 各项营养成分均高，富含胜，具有抗氧化、降血压、调节酵素活性、防止细胞老化等功能。核酸含量达330 mg/100g，可提高鲜味作用。适合各式调理。
各项营养成分均匀，脂肪含量高，另富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），可预防动脉硬化、脑血栓及心脏疾病，而 DHA 也已被证实有助于婴孩脑细胞之发育。肉质细嫩、味道鲜美，适合各式调理。
富含鱼类各项营养成分，其中钙、磷等矿物质与高度不饱和脂肪酸含量特高，可预防心血管疾病及补充钙质减缓流失。富含胶原蛋白，熬汤味佳。 每日营养素摄取量之基准值：热量2000大卡，蛋白质60公克，脂肪55公克，碳水化合物320公克，钠2400毫克[4]
龙胆石斑料理
【奶油龙胆石斑】
■ 食材：
1) 龙胆石斑约200g（清肉或肋排皆可）
2) 盐巴（或酱油）少许、黑胡椒少许、米酒约半杯、奶油约20g、蒜头少许、葱丝少许
■ 作法：
1) 葱切丝、辣椒切丝、蒜头切碎备用
2) 龙胆石斑肋排（或清肉）放入雪平锅中，撒上盐巴（或少许酱油）、黑胡椒，倒入米酒后，铺上葱丝、蒜碎与辣椒丝（葱丝与辣椒丝留一小部分最后排盘装饰用），放上奶油。
3) 炉台小火煮10分钟，可盖上锅盖加速鱼肉熟透。
4) 当鱼肉全部转为雪白即完成。[5]
<香煎蒜片龙胆石斑>
材料: 产销履历龙胆石斑1份、蒜头数颗
调味: 三烤竹盐1小匙、黑胡椒适量
<作法>
1.将产销履历龙胆石斑以隔水退冰的方式进行解冻(大约30分钟)，解冻后取出用水稍微冲洗一下，并以纸巾将于表面的水分吸干。
2.煎蒜片: 将蒜头切成薄薄的蒜片，在锅中倒入少许的油，待油温后加入蒜片，以小火慢慢将蒜片煎至金黄色，取出放置另一盘中。
3.续用煎蒜头的油来煎石斑鱼，将鱼煎至熟成再撒些三烤竹盐调味即可。
最后将煎好的石斑鱼片盛盘，撒上香蒜片及黑胡椒粉，满是胶质的香煎石斑鱼透过简单的调味更能好好品尝原食的好味道![6]
视频
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