龍鬚糖

龍鬚糖 圖片來自開飯喇

龍鬚糖 ，原名銀絲糖（又名龍鬚酥 、麵線糖），是一道中國非常有名的民間傳統特色美食小吃。

特色：龍鬚酥色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、口感酥鬆綿甜、香酥可口、入口即化。

龍鬚糖原名銀絲糖，此糖糖絲如銀，纖細不斷，入口酥甜，是一道歷史悠久的美食。

它潔白幼細如絲，集合8,000多條卻有着柔韌鬆化的奇異口感，伴隨花生椰絲和芝麻餡料的香甜可口，小小一顆龍鬚糖是民間傳統心血結晶，更是古時帝王級御前美食。

龍鬚糖的做法很像是做拉麵，看似簡單，卻需要一定的手上功夫，並不是人人都可以做得出來的。

目錄

龍鬚糖來源

有說龍鬚糖歷史長達二千年，至今仍親手製作龍鬚糖的「民間手藝」師傅錢廣海說，據他所知至少也能追溯至清朝：「龍鬚糖是御廚的滿漢全席，給皇帝吃……皇帝食後就好開心，就封它做龍鬚糖。」

來源已不可考，相傳在2000多年前的古代中國，帝皇發現了一款以上千條從麥芽糖抽出來的纖幼糖絲精製而成的美食。

御廚會以其精巧手藝於御花園表演整套造糖的過程，並供皇室貴族即席享用。這種以天然麥芽糖製成的美食，一向以來均是「鮮造鮮吃」，不作儲存。

韓國的傳統宮廷果子:꿀타래。꿀타래又叫용수염，意思是「龍鬚」，相傳由中國古時傳入的。

原料製法

材料

• 原料：熬好的麥芽糖一塊，炒好的糯米粉適量。

製作龍鬚糖的大米粉是大米磨粉後，經過加熱熟制，放在糖里起防止互相粘連作用的粉末;也有用炒熟的黃豆粉的，(但是顏色沒有大米粉好看)。

• 餡料：包括砂糖、花生酥、芝麻、椰蓉或椰絲等，各適量。

上面一層:糯米粉

龍鬚糖上面一層粉是糯米磨成的粉，主要是怕龍鬚糖粘連返潮，糯米粉可以製作湯圓等黏性食品。

做法

1. 把麥芽糖放在乾淨的小盆里，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反覆揉搓，像和麵一樣。
2. 然後搓成細條粘澱粉，摺疊重複拉。把麥芽糖先拉細，上下一拉，很像做拉麵一樣的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了很多次後，這麥芽糖顏色開始變淡了。
3. 再把麥芽糖做成一個圓形，開始在炒好的糯米粉裡拉呀拉，這裡就是製作龍鬚糖的關鍵所在了，需要一定的技巧，要經過專業訓練以後才能把蜜糖拉得如同髮絲般細，入口即化。
4. 拉一會灑上點炒好的糯米粉，再拉。經過一番拉制，麥芽糖會慢慢的變成細絲般的糖龍鬚。
5. 然後拿出一小把糖龍鬚，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的餡料。卷包起來就是一個個外面千層糖絲，裡面香酥脆的龍鬚糖。