龍爪菜
基本信息
中文名稱：龍爪菜
拉丁學名：Pteridium revolutum(Bl.)Nakai
界：植物界
門：蕨類植物門
綱：蕨綱
科：鳳尾蕨科
種：龍爪菜
分布區域：分布於西南及陝西、江西、台灣、湖南、廣東等地。
性味：微澀；甘；涼 。
藥理介紹
名稱
中文名：龍爪菜 拼音：Lóng Zhǎo Cài
別名：毛蕨、飯蕨、蕨菜、鋸菜、苦蕨
拉丁植物動物礦物名：Pteridium revolutum（Bl.）Nakai［Pteris revoluta B1.］
來源
- 《全國中草藥匯編》：蕨類鳳尾蕨科龍爪菜Pteridium revolutum （Blume） Nakai，以根狀莖入藥。
- 《中華本草》：藥材基源：為蕨科植物毛軸蕨的根莖。
生境分部
分布於西南及陝西、江西、台灣、廣東、海南、廣西、湖北、湖南、四川、貴州、雲南、西藏等地。生於海拔570-3000m的山坡向陽處或山谷疏林中的林間空地。
性味
- 《全國中草藥匯編》：微澀，平。
- 《中華本草》：微澀；甘；涼
功能主治
- 《全國中草藥匯編》：解瘡毒。
用法用量：10～25克，水煎服。並搗爛外敷。
用法用量：內服：煎湯，6-15g；或泡酒。外用：適量，搗敷；或研末調敷。
採收和儲藏
夏、秋季採挖，洗淨，鮮用或曬乾。
原形態
陸生蕨類，植株高達1m以上。根莖長而橫走，粗壯，有銹色捲曲的節狀毛。葉遠生；葉柄長24-40cm，禾稈色，基部深棕色，在基部及葉軸、羽軸均被銹色捲曲的節狀毛；葉片薄革質，闊三角形或卵狀三角形，長30-80cm，寬30-50cm，三回羽狀裂；羽片4-6對，有柄，狹卵形，第1對最大，長20-35cm，寬12-20cm，二回羽片12-16對，幾無柄，線狀披針形，先端長漸尖，下部的較大，長8-12cm，寬2-3cm；末回羽片8-18對，互生，線狀披針形或狹三角形，微彎呈鐮狀，背面密生黃色捲曲的節狀毛；葉脈羽狀，側脈分叉。孢子囊群沿羽片邊緣着生於邊脈上成長的匯生囊群；囊群蓋線形，2層，為葉緣變質而反折的假蓋，外層膜質，邊緣有齒，內層薄膜質，邊緣撕裂狀。[1]
水西特產"龍爪菜"
水西龍爪菜生長在雲貴高原，便宜，可口，它是山坡上生長的一種野生菜，每年春夏時節，地上萌發出的蕨菜青嫩莖有着特殊的清香味，又很少受環境污染，國外早己把它列為健康食品，被譽為"山菜之王"，現如今，我國食品工業己把它列入"綠色食品"加以開發，成為對外出口的大宗暢銷果蔬食品之一。 而且蕨菜具有安神、降壓、利尿、清熱的效果，算是功效、成分都很綠色。蕨菜的根兒有將近50%的成分是澱粉，所以從蕨菜根兒中提取出的澱粉做成粉皮兒也有和蕨菜同樣的效果，對夏天的暑熱、濕氣、腹脹、心煩都很有針對性，堪稱"絕"粉。
"龍爪菜"的傳說
在我們家鄉則有一個美麗的傳說:
侯光職先生與"龍爪菜"
侯光職先生號述堂，黔西州人，嘉道年間登賢書大挑一等，出牧廣西，歷任陸川、柳城、興安等州縣知州、知縣，後榮升鬱林直隸州知州，誥封奉政大夫，五品銜，曾是聞名當朝的清官，道光皇帝因此嘉獎，賞戴花翎。
先生在柳城縣任上，丁憂回籍守喪，假滿即將赴任。行前先生想，地方上沒有名產、特產。理應帶點薄禮慰問同僚或屬下和地方賢達。時值仲春，鄉山初綠，公娛興環遊於鄉山野嶺間，鄉蕨抽苔，遍布群山野嶺，頓想此物可充飢作菜，於是囑家人採摘數百斤，涼干加工並包裝成二斤一袋，共數百袋，用馬馱隨先生運至廣西。前來探望的同僚、屬下等人照先生所說方法做吃後，盛感味道好，可口，齊贊先生家鄉出名菜，望下次再帶一些以享親鄰，公概然應允，說:吾鄉盛產此品，高山野嶺，田邊土角，取之不盡，用之不竭，家鄉鄉民稱之曰"龍瓜菜"。
此後，先生回鄉又帶去若干，凡得到的人以此為榮。此後，"龍爪菜"之名譽和聲名，流傳廣西。又因先生在廣西各縣州勤理民政，關心民間疾苦，懲惡揚善，政聲卓著，深得老百姓和地方賢達厚愛，民間甚至把"龍爪菜"與先生連在一起，譽之為"清官菜"。
"龍爪菜"的菜餚
蒜蓉龍爪菜
原料:蕨菜、大蒜。
做法:
1、蕨菜摘洗乾淨，入開水中焯一下;
2、撈出沖涼水，浸泡半天(加點食用鹼)，中間換水;
3、撈出瀝乾水分，切成寸段備用;
4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上;
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃;
6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。[2]
龍爪菜炒肉
原料: 蕨菜、豬裡脊、胡蘿蔔、干辣椒。
調料: 鹽、料酒、糖、生抽、味精。
做法:
1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上;
2、蕨菜瀝乾水分，切成段;
2、豬裡脊、胡蘿蔔切絲，姜蒜切末，紅椒切碎;
3、胡蘿蔔提前焯水;
3、熱鍋冷油，油熱後爆香紅椒碎和蔥薑末;
4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白;
5、下入胡蘿蔔絲翻炒片刻;
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;
7、調入適量鹽、味精出鍋即可。[3]
蕨菜營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。[4]
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