Q彈缽仔糕
傳統的缽仔糕為廣東小吃之一。首創於廣東省台山縣 ，已有數百年的歷史。清朝咸豐年間(公元1851-1861年)成書的《台山縣誌》載:"缽仔糕，前明士大夫每不遠百里，泊船就之。其實，當時馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用。"故後人採用缽仔來蒸糕之法一直傳下來，成就如今的廣東缽仔糕，以至風靡全國，甚則海內外。
缽仔糕是從香港流行起來的一種小甜點，是台灣和廣東特色傳統小吃，是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品，做出來的成品糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔、細膩嫩滑，質爽軟件而潤滑、味甜洌而清香，吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙，且有多種風味可供選擇，如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄乾味、香芋味、玉米味,蘋果、椰絲、菠蘿、等十幾種口味。
缽仔糕因巨星劉青雲和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅。現今在全國各大城市已經開始流行，吃的人越來越多，賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。[1]
目錄
做法一：
原料
- 缽仔糕粉
- 水果濃漿(也可用濃縮果汁);
- 白砂糖;
- 潔淨飲用水;
- 綠豆或紅豆等輔料。
製作工具:
- 液化氣灶(節約成本也可用蜂窩煤爐);
- 鐵鍋;
- 蒸籠(如蒸饅頭的普通蒸籠即可);
- 塑料盒筐(送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐，售賣可用塑料盒盤);
- 專用缽仔碗(可代購);
- 有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。
配方:
以缽仔糕粉500克(1斤)為例，白砂糖100-150 克(2-3兩)，如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤)，水果濃漿10克(有果味即可)，現舉例如你第一次試驗:可用缽仔糕粉50克(1兩)，白砂糖10--15克(2-3錢)，水110克，水果濃漿1克。
操作工藝:
- 把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼後與餘下的三分之二的水混勻後，倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻為止，然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。
- 在製作缽仔糕粉漿前，應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開後關微火待用。
- 把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內，每個缽仔碗內倒入八成滿，中途應抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。
做法二：
食材準備
- 粘米粉六兩
- 澄面三兩
- 紅豆六兩
- 片糖八兩
- 水四杯
製作步驟
- 紅豆用清水浸三小時後，隔水蒸淋。
- 粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。
- 片糖以2杯半清水煮溶後，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。
- 將準備好水粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鐘即成。
做法三：
食材準備
- 粘米粉160克
- 糖140克
- 西米30克
- 清水1又1/4杯
- 椰汁1杯。
製作步驟
- 將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿;
- 將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中;
- 西米用水煮至半透明，然後在冷水中稍微沖洗;
- 將西米加入米漿拌勻;
- 小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鐘即可。
- 凝結成水晶狀。(如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳
做法四
食材準備
- 粘米粉100克
- 糯米粉半湯匙
- 澄麵粉75克
- 砂糖或紅糖100克
- 水二杯約500毫升
- 浸透紅豆三湯匙
- 油少量
- 竹籤數支
製作步驟
- 紅豆置沸水內用慢火煮透瀝乾候用.
- 將粉料篩勻，用半杯水拌勻成稠糊
- 將餘下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或紅糖煮溶，趁熱撞入粉漿中，攪成滑粉漿。
- 體仔掃油，將粉漿倒入缽仔內至九分滿,加入紅豆，用大火蒸20分鐘後取出，稍候片刻才用竹籤挑出即可。
- 凝結成水晶狀。(如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳
做法五：
Q彈的缽仔糕你喜歡嗎？今天我做的缽仔糕放的材料都不用單獨煮熟，如果做豆類的話要提前把豆子煮至綿軟後再用 配方量的糖已經減至最低了，不建議再減糖量 另外做好的缽仔糕不要放過夜會變硬不好吃，最好吃多少做多少
缽仔糕的用料
製作步驟：
- 碗裡放入缽仔糕粉，加入130克清水
- 攪拌至融化無乾粉
- 奶鍋里加入白糖和清水110克
- 中小火煮至沸騰
- 沸騰後趁熱把糖水倒入粉漿里
- 迅速用蛋抽攪打均勻
- 過篩一次更細膩哦
- 缽仔糕碗裡放入紅棗丁（推薦）
- 倒入粉漿到碗裡8分滿，中大火隔水蒸12分鐘
- 蒸好後取出，等完全涼透後再用竹籤四周劃一圈後取出
- Q彈的缽仔糕就做好了
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