<p style="text-indent:2em;">荞麦原产于中亚， [[ 古代 ]] 就已经传入中国。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、 [[ 陕北 ]] 等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯 。<p style="text-indent:2em;">荞麦属于典型的一种粗粮，跟大白米或者大白面这种相比，它的植物纤维、植物蛋白含量是略微高一些，是粗粮的一种代表，也有比较多的烟酸和芦丁，这些成分有助于降低人体血脂、保护视力和预防脑血管病的作用。荞麦中含有黄酮的成分，就是抗菌、抗炎、止咳平喘的作用。<p style="text-indent:2em;">荞麦其实是作为一种消炎的粮食，它可以抑制人机体的炎症，抑制人体平衡代谢的状态。作为典型的偏粗粮的代表，一些糖尿病人如果血糖太高，替代一些米面之类的东西可能对血糖的影响更好一些，它让血糖更低一点 。

<p style="text-indent:2em;">荞麦原产于中亚，古代就已经传入 [[ 中国 ]] 。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像 [[ 山西 ]] 朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

<p style="text-indent:2em;"> [[ 日本 ]] 人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代(1185~1333年)，中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始长吃 [[ 荞麦面糕 ]] 。

<p style="text-indent:2em;">荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的油酸、 [[ 亚油酸 ]] 含量也很高。

<p style="text-indent:2em;">这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素-前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3-20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量 [[ 烟酸 ]] 和 [[ 芦丁 ]] 。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

<p style="text-indent:2em;">石磨荞麦面中主要是丰富的 [[ 蛋白质]];B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是 [[ 糖尿病 ]] 人的最佳食品之一。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

<p style="text-indent:2em;">荞麦面适口性好，做法有很多种，如 [[ 炸酱面 ]] 、 [[ 热汤面 ]] 、 [[ 炒面 ]] 、 [[ 刀削面 ]] 、 [[ 剔尖 ]] 、 [[ 拨鱼儿 ]] ，还可以包馅、蒸 [[ 馒头 ]] 、 [[ 烙饼 ]] 等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9dda1008c318ba7a0?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 荞麦面的做法] ， 快资讯 2019-03-07</ref>

<p style="text-indent:2em;">荞麦面、 [[ 绿豆芽 ]] 、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、 [[ 香醋 ]] 、生抽、糖、 [[ 辣椒油 ]] 。

<p style="text-indent:2em;">4:取姜蒜蓉、 [[ 香油 ]] 、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;

<p style="text-indent:2em;">5:将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、 [[ 绿豆芽 ]] 、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

<p style="text-indent:2em;">主料:荞麦面、 [[ 干香菇 ]] 、青菜、胡萝卜、 [[ 洋葱]]

<p style="text-indent:2em;">配料:盐、鸡粉、 [[ 生抽 ]] 、 [[ 食用油]]

<p style="text-indent:2em;">2)锅里加买来的现成低盐鸡汤和清水(我比较喜欢1:1的比例，觉得全部用买来的鸡汤，心理上有点接受不了，如果是自家熬制的就没这感觉，呵呵)，烧开，把鸡肉块，香菇和油 [[ 豆腐 ]] 丢进去一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去，拿一个小碗，碗里舀入一匙大酱(味噌酱，Miso)，舀量匙锅里的汤稀释，然后把酱倒入汤里，尝尝味道，根据感觉决定是否需要更多的酱调味，撒葱花，关火。如果愿意的话，可以在煮汤的时候，敲入两只鸡蛋，煮成 [[ 荷包蛋 ]] 。

<p style="text-indent:2em;">材料:荞麦面 [[ 黄瓜丝 ]] 麻酱 [[ 香菜 ]] 辣椒油 蒜 盐 [[ 芥末油]]

<p style="text-indent:2em;">⒊荞麦蛋白质中含有丰富的 [[ 赖氨酸 ]] 成分，铁、 [[ 锰 ]] 、 [[ 锌 ]] 等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用;

<p style="text-indent:2em;">⒋荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和 [[ 胆固醇 ]] 、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。