粄條一詞多用於北部新竹的客家聚落，南部的美濃人則稱之為「面帕粄」，因為客家人叫毛巾為「面帕」，而粄條做出來最原始的形狀為毛巾一般的「方型」便得此名。

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新竹新埔與高雄美濃雙雙並列為客家粄條美食的重鎮，形成「北新埔、南美濃」，各有獨特風味。