在光孝寺、六榕寺和出家人一起吃齋，就會發現那裏的素菜和素菜館的素菜相比，要清淡許多。所謂羅漢齋、如來齋，大多還是素食館對素菜的演繹，廣州素菜中最著名的“鼎湖羅漢齋”，還是由廣州的葷菜館最先推出的。廣州的羅漢齋和全國各地的羅漢齋比起來，是以“十八羅漢齋”聞名，勝在用料豐富講究，不過這道菜在今天卻也不多見了，過于奢華，既不是佛教的精神，也不是素食館在市場經濟的環境下與其他餐館競爭的原則。

“羅漢齋”是“寺院菜”的代表菜式，並非廣州特有。據說淮揚菜係中也有“羅漢齋”，北京菜係有“羅漢全席”，湖北菜係也有“羅漢全齋”。據素食館的師傅介紹，各地的羅漢齋，都是以“三菇六耳”作為原料，區別應該不大。羅漢齋一般用料在十種左右，如多達十八種，則稱“十八羅漢齋”。廣州是以“十八羅漢齋”著稱的，意即十八羅漢，一個不少，以示隆重之意。歷代人士在佛門設素席時，無不備辦此菜。