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糖火烧
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==历史文化==
相传远在[[明朝]]的[[崇祯]]年间,叫刘大顺的回民,从[[南京]]随粮船沿南北大运河来到了古镇[[通州]],也就是今天[[北京]]城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫"大顺斋",专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9b2b89baf52410bd3?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 十大北京风味小吃的由来与故事],快资讯,2019-12-30 13:46</ref>。<br>
为保持传统特色,大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的,多少年来,制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天津产的甜桂花,再如必不可缺的红糖和芝麻酱,也是专购一地,绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰,正在于它的货真价实,取信于民。
==做法==
[[File:糖火烧002.jpg|250px|缩略图|right|[http://content.pic.tianqistatic.com/content/20180205/e419da8ee9f012b8c7ea07716acf94ad.jpg 原图链接][https://m.tianqi.com/techan/1042.html 来自360网]]]
做法一: 将[[红糖]]加[[面粉]]搓散烤熟,加入[[麻酱]]、桂花、油,和成芝麻酱馅;用干面粉加发面,发酵后对碱。醒面后,将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子,抹上糖酱,随荮随卷成筒形,揪成50克小剂,揉成圆形小桃,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,熟后晾凉,放入木箱中闷透闷软即可食<ref>[http://www.sohu.com/a/311430454_99995762 寻觅京味十足的北京糕饼之壹 ],新浪旅游, 2008年10月22日17:36</ref> 。<br> 做法二:盐加清水化开,和白面成面团;油加热后晾温,放小米面和均匀,成为酥油瓤;将和好的面团揉成长条,压扁按平,压成长条的大片,将油酥瓤均匀地涂在大片上,由外向里卷成卷,压成长条,揪成8厘米长、3厘米宽的剂子,压成横8厘米、竖18厘米的大片,前后折叠三层;再 压成横8厘米,竖12厘米的大片,前后折叠,中间搭在一起,成为中间三层、两边两层的生坯,然后将芝麻均匀撒在生坯上,翻过来撒些水,在面板上磨出浆水,即可上炉烤。 上炉时生坯横放在手上,自右至左把缸口贴满,再自上而下贴满,之后盖上盖,稍后把火拨开一半,再过3-5分钟把火全部打开烘烤,烧饼成虎皮色时即可出炉 。<br>