世界上广泛使用的制作 ''' 面包 的原料除了 '''，就是以[[ 黑麦 粉 ]] 、 [[ 小麦 ]]等[[粮食作物]]为基本原料，先磨成 粉 以外 ， 还有荞麦粉 再加水 、 糙米粉 [[盐]] 、 玉米粉 [[酵母]] 等 。有些 和面并制成 面 包经酵母发酵 团坯料 ， 在 然后再以 烘 、 烤 过程中变得更 、蒸或煎等方式 加 蓬松柔软；还有许多 热制成的[[食品]]。 面包 恰恰相反 有时候也含有其他成分 ， 用不着发酵 例如[[牛奶]]、[[鸡蛋]]、[[糖]]、[[香料]]、[[水果]]、[[果仁]]等等 。 尽管原料和制作 面包是最古老的加 工 艺不尽相同 食品之一 ， 它们都被称为面包 在[[新石器时代]]已经出现 。

世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有[[荞麦]]粉、[[糙米]]粉、[[玉米]]粉等。有些面包经酵母发酵，在[[烘烤]]过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。 面包是高热量 [[ 碳水化合物 ]] 食品，多吃容易肥胖，但有些高纤面包则有益健康。面包在温度高时较为松软，低温的状态下会变硬，产生不同风味口感。

面包最早的 [[ 考古学 ]] 证据来自 [[ 欧洲 ]][[ 旧石器时代 ]] 晚期的地层，大约距今3万年前。那时的面包只是发酵的 [[ 粮食 ]] 饼[1] 。小麦和 [[ 大麦 ]] 是 [[ 新月沃土 ]] 上最早实现人工培育的 [[ 植物 ]] 之一，用它们做成的面包在大约1万年前的 [[ 新石器时代 ]] 成为主食。以 [[ 小麦 ]] 为主的农业从 [[ 西南亚 ]] 传到欧洲、 [[ 北非 ]] 和 [[ 印度次大陆 ]] 。在世界上其他地方， [[ 大米 ]] （东亚）、 [[ 玉米 ]] （ [[ 美洲 ]] ）和 [[ 高粱 ]] （ [[ 撒哈拉 ]] 以南非洲）分别被人工驯化成功，组成了那些地区独特的 [[ 农业系统 ]] ，并被用来做成类似面包的食物[2] 。

人类进入现代，最先被工业化的几种技术之一就是做面包[7] 。奥托·罗维德在1912年发明了把面包切成片的机器。但当时的面包店都不愿买这个新发明，面包师担心全切成片的面包更容易变陈。直到1928年，罗维德把面包切片机和包装机结合到一起，切片面包一下子流行起来。一位 [[ 美国 ]] 中部 [[ 密苏里州 ]] 的面包师最先使用这种机器[8] 。

面包业的另一个重大发展发生在1961年， [[ 英国 ]] 发明了乔利伍德面包处理法。这一方法把大部分工作交给 [[ 机器 ]] ，大大减少了发酵周期和制作面包的时间。在机器的帮助下，即使用劣质小麦也可以做出蓬松美观的面包[9] 。但是乔利伍德处理法做面包需要更多 [[ 添加剂 ]] ——四分之三号称对面包过敏、有不适应症的人，对传统方法做的面包没有不良反应[10] 。

传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上等 [[ 面粉 ]] 做饼的 [[ 埃及 ]][[ 奴隶 ]] ，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。

夜里，生面饼开始 [[ 发酵 ]] ，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。

面包烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或 [[ 甜味剂 ]] （或许就是 [[ 蜂蜜 ]] ）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。

[[ 埃及 ]] 人继续用 [[ 酵母 ]] 菌实验，成了世界上第一代职业面包师。