'''煎'''，属于[[烹饪]]技法的其中一种。煎法起源[[北魏]]时期《[[齐民要术]]》。以小火将锅烧热后，将锅底布满适宜的[[油]]并烧热，经加处理好的[[食材]]下入，慢慢加热，成熟的[[烹调]]技法，常见的煎食品包括[[煎包]]、[[煎饺]]、[[煎蛋]]、煎鱼、[[煎年糕]]、[[煎豆腐]]、[[煎饼果子]]等 <ref>[http://www.sohu.com/a/134394743_124450 煎和炸：了不起的油烹调用法！]，搜狐网 ， 2017-4-16</ref> 。

将经糊浆处理的扁平状原料平铺入锅，加少量[[油]]用中小火加热，使[[原料]]表面呈金黄色而成菜的技法。工艺流程：选料－－刀工处理－－调配味料－－用中火烧热加热介质（锅）－－放入底油－－将原料下入加热介质中－－用中火或小火煎至两面[[金黄]]至成熟－－加味料或汤水－－[[勾芡]] <ref>[https://www.zhihu.com/question/34666805 勾芡的种类有哪些？使用材料上有哪些不同？应该如何使用？]，知乎，2020-2-4</ref> －－装盘。