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爆

增加 131 位元組, 4 年前

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较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

爆，一般可分为油爆、芫爆 <ref>[http://www.sohu.com/a/139135486_570657 葱爆油爆酱爆你都会，但芫爆你知道吗？] ，搜狐网， 2017-5-8</ref> （盐爆）、酱爆、、葱爆、汤爆、水爆等。

==步骤==

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