又叫大烧。将主料经过较长时间的小火烧制，使汤汁渗入主料内，主料以鱼类为多。原料多用炸法，调味必须用[[辣椒]]、[[豆瓣酱]] <ref>[http://www.sbar.com.cn/caipu/1341257885 自制四川豆瓣酱的做法步骤]，美食吧 ， 2015-8-26</ref> 等。