'''乌牛早茶'''是我国古代的名茶，因主产于永嘉乌牛镇而得名。是 我 [[中 国 ]] 茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制。用它加工的“乌牛早龙井”，外形扁平，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品 。是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制 。用它加工的“乌牛早龙井”，外形扁平，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。

乌牛早茶是近年发展起来的名茶，因主产于 [[浙江省]] 永嘉 县 乌牛镇而得名。是我国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制。用它加工的“乌牛早龙井”，外形扁平，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。

乌牛早原名岭下茶，这里还有个有趣的小传说。据传约200多年前，罗东乡村民金某路过乌牛镇岭下村，见山坡上一丛茶树生长特别茂盛，发芽抽梢又早，金某就将此丛茶树连土带回种植，由于该茶树春分前后就可采摘(一芽二三叶)，比其他品种提早15天左右，故取名“乌牛早”，又因该茶最早发现于岭下，当地农民习惯上又称之为“岭下茶”，岭下茶经若干年发展，在罗东、乌牛一带普遍种植，成为当地的当家品种，1988年，“乌牛早龙井”在杭州通过省级新产品鉴定，正式定名为“永嘉乌牛早”，1994年以乌牛镇为中心的乌牛早茶叶基地，连片茶园达80公顷，并问周围乡镇辐射。是年永嘉全县有乌牛早茶园533．33公顷，产量约60吨。自1995年以来便不断获得各项荣誉。于当年荣获 第二届中国农业博览会金奖和 [[ 香港 ]] 优质食品博览会金奖两项殊荣，2001年至今连续几届获得 [[ 浙江省 ]] 农博会金奖。其中“三、五早茶”荣获 [[ 温州市 ]] 知名品牌。

乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。一般在“ [[ 惊蛰 ]] ”时节便可萌芽，“ [[ 春分 ]] ”之前便可上市，明显早于其他名茶，在 全 中 国名茶市场上可谓独占“品茗之道在于新”的优势。“乌牛早”除早采外，还具有发芽整齐、轮次分明、老嫩均匀、持嫩性强等特点。

由于乌牛早茶的嫩度较高，应首选 [[ 玻璃 ]] 杯，用85-90摄氏度的水冲泡为宜，茶与水的比例要适宜。一般来说，先向杯中注水少许，浸泡30秒后，再将水倒满。温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，不仅增加了观赏度，还可将色香味发挥至最佳。

提神益思：饮乌牛早茶能促进兴奋，因为乌牛早茶茶叶含有的化学物质很多，其中有一种物质是 [[ 咖啡碱 ]] 这种物质在人体中能够使人精神清醒，意识加强，提高工作效率。 生津止渴，饮茶能滋润口腔，在乌牛早茶茶叶中含有 [[ 碳水化合物 ]] 等物质。这些物质能生津解暑，身心俱爽。

对于贫血的朋友来说，最好不要喝乌牛早茶，因为乌牛早茶里面有许多的 [[ 鞣酸 ]] ，这种成分跟铁相融合在一起就会出现不容易溶解的物质，从而让身体里面无法吸收更多的铁元素，本来贫血的朋友就应该多补铁才行，如果在喝乌牛早茶的话就会让病情变得更严重。

胃寒的人不宜过多饮乌牛早茶，过量会引起肠胃不适。乌牛早茶属于未发酵茶，其茶性也偏寒，加上乌牛早茶内含物丰富，比如茶碱咖啡因等，对 [[ 肠 ]][[ 胃 ]] 有一定的刺激作用，所以，肠胃不好的人建议不要空腹喝茶，不宜喝过多过浓。而且对于平时 [[ 肝 ]] 胃不好的朋友来说，最好不要喝乌牛早茶，因为乌牛早茶里面含有咖啡碱，这些成分对胃部会造成很大的刺激，同时想要更好的分解咖啡碱，还需要通过肝脏才行，如果平时肝胃不好再去喝乌牛早茶的话，很容易对肝胃组织造成伤害。