'''龙井茶'''得名于龙井。是 [[ 中国 ]] 传统名茶，中国十大名茶之首<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_1a38c13e70102zd0j.html 龙井茶：产于浙江杭州西湖一带的绿茶，冠列中国十大名茶之首。]，新浪博客，2019-03-26 </ref>。产于 [[ 浙江 ]][[ 杭州 ]][[ 西湖 ]] 龙井村一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。

西湖龙井著名绿茶之一。清 [[ 乾隆 ]] 游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。得名于龙井。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。

浙江龙井茶，产于萧山，其社会价值要超过它的经济价值。在招待亲朋好友时或喜庆宴会后，如能饮上一杯" “ 色、香、味、形" ” 俱佳的龙井茶，可以增添亲切热烈的气氛。

[[ 狮峰山 ]] 上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。四绝品质则是：色绿、香郁、味醇、形美清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”

龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地， [[ 民国 ]] 后梅家坞的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，当前统一分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。

特级龙井茶需要在 [[ 铁锅 ]] 里用手翻炒，一次只能炒250克茶青，需耗时30分钟。茶锅用电器加热一般保持在250氏度左右。千年来西湖龙井被世界追捧，市价居高不下，少留于市。

龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。特早生种，在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含 [[ 氨基 酸3酸]]3.7%、 [[ 茶多 酚18酚]]18.5%、儿茶素总量12.1%、 [[ 咖啡 碱4碱]]4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。

中叶类、灌木型、特早生种。 [[ 青岛 ]] 地区名茶开采期4月中、下旬，发芽密度大，育芽能力强。特点：香气高是它显著的特点，同一时期采的茶叶，平阳早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

[[ 浙江大学 ]] 选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无性系良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿。发芽时间早、青岛地区名茶开采时间在5月上旬、育芽力强、抗逆性强，特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。

浙江大学选育优质、高产、早生的无性系良种茶树良种，2002年通过 [[ 浙江省 ]] 省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。春茶开采期比早生种福鼎大白茶早7天左右，适制名优绿茶，香气高而持久、味鲜醇有回甘，并有耐贮藏的特点，单产比福鼎大白茶增27%。叶色翠绿、产量高.优点是持嫩性好、抗寒性强，缺点是抗病性稍弱。

新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对 [[ 胃 ]][[ 肠 ]] 功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠 [[ 黏膜 ]] ，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更要少喝或不喝<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/yinpin/8667.html 龙井茶怎么泡]，大众养生网，2014-04-17</ref> 。

此外，茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、 [[ 心脑血管病 ]] 的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

四尝当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3~4克龙井茶置杯或碗中，冲入 [[ 沸 水150水]]150~200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。