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啥汤
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[[File:啥汤001.jpg|250px|缩略图|right|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20170905/763d1978de0f4060b3d787c378b96d08.jpeg 原图链接][http://m.sohu.com/a/169691764_475732 来自搜狐网的图片]]]
'''啥汤'''是夏邑人民的特色小吃，是流行于苏鲁豫皖四省交界地带的风味小吃，是中华民族最早的汤羹，被称为“天下第一羹”。其色、香、味具佳，含热量高，冬夏皆宜。传说起源于[[彭祖]]的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦仁、面筋、胡椒粉、等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱
<ref>[http://www.ixuzhou.cn/thread-1140488-1-1.html 徐州名吃“饣它汤“成了别人家的？马伯庸微博惹怒徐州人 ]，爱徐州社区</ref>。<br>
==历史文化==
啥汤，传说起源于4300多年以前，中国烹饪的先师--彭祖所创，以鸡汤为基础，伴以麦仁、面筋等原料，和以盐、梅，为中国最早烹与调的结合，彭祖将制作的雉羹献给[[尧帝]]，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国(今[[徐州]]市)。雉羹是啥汤的前身，这是中国古就留名的第一个菜，是中华民族最早的汤羹，故号称"天下第一羹。[[屈原]]《天问篇》:"彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何之长。"记述了彭祖善作雉羹受宠于尧帝，被封到彭城(今江苏徐州)。<br>
"啥汤"的名称存在争议，江苏徐州称作"饣它汤"，山东济宁称作"糁汤"，河南永城称作"撒汤"，安徽砀山称作"潵汤"，安徽蒙城写作"撒汤"。清末徐州有一对联:"古彭城雉羹传世，今汪家糁汤飘香"。一说糁汤由雉羹演变而来，二说这糁汤即"掺米的肉汤"，方言"糁"，音近"啥"。不识者问，"啥汤?"主人自豪答曰:就叫"啥汤"!并托言乾隆赐批，从此成为金字招牌，也成为如今引以自豪的家乡饮食文化名片
<ref>[https://mini.eastday.com/a/170927193759776.html 千万不要和徐州人一起吃饭！]，东方资讯，2017-09-27 19:37</ref>。<br>
==做法==
一般经选料、制汤、成糁三步。主要用料以鸡肉、[[麦米]]、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例，通常以300碗糁为一制作单位，
原料：鸡肉、麦米250克、葱750克、姜1500克、五香粉150克、盐750克、酱油1000克、胡椒粉150克、面粉5000克、味精120克、水及点碗用的香油、醋适量。
1.将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，把鸡肉捞出，再把葱、姜、盐、[[胡椒粉]]、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡肉一起投入甑中，用小火吊十几个小时，吊出高汤来。
2.开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。
3.饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。蛋花不是煮熟，而是用滚热高汤直接冲开<ref>[https://www.xiangha.com/techan/161224.html 啥汤]，香哈网</ref>。<br>
==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''啥汤'''是夏邑人民的特色小吃，是流行于苏鲁豫皖四省交界地带的风味小吃，是中华民族最早的汤羹，被称为“天下第一羹”。其色、香、味具佳，含热量高，冬夏皆宜。传说起源于[[彭祖]]的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦仁、面筋、胡椒粉、等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱
<ref>[http://www.ixuzhou.cn/thread-1140488-1-1.html 徐州名吃“饣它汤“成了别人家的？马伯庸微博惹怒徐州人 ]，爱徐州社区</ref>。<br>
==历史文化==
啥汤，传说起源于4300多年以前，中国烹饪的先师--彭祖所创，以鸡汤为基础，伴以麦仁、面筋等原料，和以盐、梅，为中国最早烹与调的结合，彭祖将制作的雉羹献给[[尧帝]]，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国(今[[徐州]]市)。雉羹是啥汤的前身，这是中国古就留名的第一个菜，是中华民族最早的汤羹，故号称"天下第一羹。[[屈原]]《天问篇》:"彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何之长。"记述了彭祖善作雉羹受宠于尧帝，被封到彭城(今江苏徐州)。<br>
"啥汤"的名称存在争议，江苏徐州称作"饣它汤"，山东济宁称作"糁汤"，河南永城称作"撒汤"，安徽砀山称作"潵汤"，安徽蒙城写作"撒汤"。清末徐州有一对联:"古彭城雉羹传世，今汪家糁汤飘香"。一说糁汤由雉羹演变而来，二说这糁汤即"掺米的肉汤"，方言"糁"，音近"啥"。不识者问，"啥汤?"主人自豪答曰:就叫"啥汤"!并托言乾隆赐批，从此成为金字招牌，也成为如今引以自豪的家乡饮食文化名片
<ref>[https://mini.eastday.com/a/170927193759776.html 千万不要和徐州人一起吃饭！]，东方资讯，2017-09-27 19:37</ref>。<br>
==做法==
一般经选料、制汤、成糁三步。主要用料以鸡肉、[[麦米]]、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例，通常以300碗糁为一制作单位，
原料：鸡肉、麦米250克、葱750克、姜1500克、五香粉150克、盐750克、酱油1000克、胡椒粉150克、面粉5000克、味精120克、水及点碗用的香油、醋适量。
1.将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，把鸡肉捞出，再把葱、姜、盐、[[胡椒粉]]、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡肉一起投入甑中，用小火吊十几个小时，吊出高汤来。
2.开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。
3.饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。蛋花不是煮熟，而是用滚热高汤直接冲开<ref>[https://www.xiangha.com/techan/161224.html 啥汤]，香哈网</ref>。<br>
==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]