''' 抹茶 ''' （日语：抹茶）是一种除去水分后的粉末状茶品，通常为冲泡热水后饮用，也常用于制作 [[ 糕点 ]] 、 [[ 甜点 ]] 制品。

抹茶源于 [[ 中国 ]] ，兴起于 [[ 唐朝 ]] ，鼎盛于 [[ 宋朝 ]] 。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪 [[ 蔡襄 ]] 在《 [[ 茶录 ]] 》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的 [[ 茶盏 ]] ，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。 [[ 清朝 ]] 茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的 [[ 日本茶道 ]] 和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，在日本，由于多年的改良，[[绿茶]]已经很少有苦涩的味道了，而经过覆盖蒸青的绿茶几乎没有苦涩味。在绿茶采摘前的20至30天，在绿茶上用[[毛竹]]，铁丝搭起棚架，然后盖上[[稻草]]帘子，四周也用草帘子遮挡得不透[[阳光]]，遮光率达到98%以上，这样栽培的绿茶更加不苦，更加翠绿。采摘来的生叶当天蒸青（用蒸气杀青），然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片干茶叶称为“荒茶”。然后荒茶进入冷库，在摄氏零下的温度做保存，以提高[[葡萄糖]]成分，更加甘甜。 荒茶在使用前从冷库中取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶。碾茶用天然的 [[ 石磨 ]] 碾磨成微粉状称作抹茶。 [[ 茶磨 ]] 是传统用于粉碎茶叶的设备，虽然现代也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。并且，石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有 [[ 海苔 ]] 和粽叶的香味。用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为 [[ 绿茶粉 ]] ，或者粉末绿茶。由于细度、香气、 [[ 颜色 ]] 的不同，其价格和用途也完全不同。