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'''衣索比亞咖啡'''，是一個位於[[非洲]]之角的內陸國家，更是全球人口最多的內陸國家。衣索比亞被尊為咖啡-[[阿拉比卡種]](Arabica)的發源地，擁有豐富的原生品種與廣闊的基因序列，許多品種更是其他國家找不到的。衣索比亞的咖啡大多由小農種植於自家小型莊園或是野生、半野生的環境，全國有將近1千5百萬人參與種植與處理咖啡豆的產業。<ref name==“2">原文參考 https://www.deegoocafe.com/</ref>
==咖啡處理方式和風味概要==
衣索比亞咖啡在伊索比亞有好幾種生產方式。在大型私營莊園，咖啡採摘、加工和脫殼通常在莊園內完成。而其他的小型農戶會將其採收的咖啡鮮果送至最近的處理加工站。在那裡他們的咖啡鮮果以一定的價格被出售後與其他咖農的咖啡鮮果混合在一起，並按照加工處理站的要求進行加工。
另外， 比較好的有類似農會的合作社Co-op組織，合作社的成員會將他們的咖啡鮮果送至合作社指定的加工處理站，這種方式下，咖啡會有較好的可追溯性，因為咖啡來自合作社的固定社員。在日益強調咖啡品質及產業透明度的情況之下，咖啡可追溯性顯得非常重要。
伊索比亞咖啡的風味，因為多種因素而有各種不同的風味，包括品種、處理方式和微批次地塊的獨特微氣候。一般的經驗是，日曬加工處理的咖啡會有更明顯的水果和黑巧克力的味道，通常帶有一點類似葡萄酒般的特點，醇厚度較好。水洗加工處理的咖啡會酸度也更明顯。<ref name==“4">https://whatevercoffee.com.tw/</ref>
==各產區與咖啡豆特色介紹==
身為[[阿拉比卡咖啡]]品種的發源地，食用咖啡的歷史最久遠可追朔至10世紀，第一批食用咖啡果實([[咖啡櫻桃]]/coffee cherries)的[[非洲游牧民族]]將[[咖啡豆]]、油質與香料混合製作成提神與補充體力的食品。衣索比亞的[[咖啡]]農大部分還是以全手工的方式種植與採收咖啡，配合當地政府成立的「咖啡與茶發展部門」改良並管理全部出產的[[咖啡豆]]。<ref name==“2"></ref>
===哈拉 (Harrar)===
咖啡幾乎都是日曬處理，有一種獨特的巧克力，堅果風味特徵，反映了咖啡生長的干燥氣候。<ref name==“4"></ref>
===耶加雪菲 Yirga-Cheffe===
耶加雪菲在擁有眾多原生種的衣索比亞中以其獨特的風味脫穎而出，可謂是衣索比亞咖啡中的極品，有著為人津津的水果甜酸，最具代表性的是其柑橘檸檬酸香與茉莉花香，也帶有柔和的橘皮、[[葡萄乾]]與[[肉桂]]的甘甜，較淺培的耶加雪菲喝起有水果茶的果香與高山茶的芳香，口感清新明亮。水洗耶加雪菲有著明亮且純淨的風味與酸度，更加突顯耶加雪菲獨有的特色; 而日曬耶加雪菲則是有著狂野的酒味與溫柔的香氣，風味更是別具一格。<ref name==“2"></ref>
====阿達朵 (ADADO)====
精緻核果類水果，柑橘，花香，結構平衡。
====艾瑞莎 (ARICHA)====
複雜，近似熱帶，多汁水果感，糖和花的香甜。
====科契爾 (KOCHERE)====
像是水果茶。柑橘，核果類水果
====孔加 (KONGA)====
桃子和杏子，更多核果類水果香氣，還有一種強烈的酸橙。<<ref name==“4"></ref>
===西達摩 Sidamo===