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'''衣索比亞咖啡'''，是一個位於[[非洲]]之角的內陸國家，更是全球人口最多的內陸國家。衣索比亞被尊為咖啡-[[阿拉比卡種]](Arabica)的發源地，擁有豐富的原生品種與廣闊的基因序列，許多品種更是其他國家找不到的。衣索比亞的咖啡大多由小農種植於自家小型莊園或是野生、半野生的環境，全國有將近1千5百萬人參與種植與處理咖啡豆的產業。<ref name==“2">原文參考 https://www.deegoocafe.com/</ref>
==咖啡概述==
===產區===
西：塔納湖(Lake Tana)、首都金比(Gimbi)、列坎堤(Nekemti)、 伊魯巴柏、林姆(Limu)以及咖法森林的金瑪(Jimma)、 彭加(Bonga)、鐵比(Teppi)、貝貝卡(Bebeka)。
東：首都哈拉(Harar)、西達摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)為主。
由於東非大裂谷阻梗，導致兩半壁的咖啡豆型態有別，東半部哈拉品種→豆粒較瘦尖，有長身與短身之別；西半壁原始森林品種龐雜，西北部的伊魯巴柏、塔納湖、金比的豆力明顯較大。
東部的哈拉高地與西南部的咖法森林的咖啡農，存有瑜亮情節，東部農民宣稱阿拉比卡源自哈拉高地，而非西南部的咖法森林。
[[File:1376644605-556587945.jpg|缩略图|居中|衣索比亞咖啡產區被東非大裂谷分割為東西兩壁，各自演化。 https://hankcafe.pixnet.net/blog/post/186934988]]
===咖啡品種===
伊索比亞原生種
===處理方式===
水洗，日曬
===分級標準(本地===
水洗生豆等級為G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12)，
日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)
===每袋咖啡重量===
30/60 kg
===採收期===
11~12月<ref name==“4"></ref>
==咖啡處理方式和風味概要==
===耶加雪菲 Yirga-Cheffe===
耶加雪菲是位於衣索比亞-西達摩省中海 拔 拔1,800~2,000公尺 較高的一個城鎮，「耶加」(Yirga) 的字源有”安頓下來” (let it settle) 的語意;「雪菲」(cheffe)則是指”濕地/沼澤” (marsh)。因當地的環境氣候， 田園咖啡系統 種植 ， 出的咖啡擁有不同於衣索比亞其他地區的特殊能檸檬與柑橘風味而聞名，故獨立為一個產區。耶加雪菲的咖啡樹普遍種植在海拔高1,900m~2,200m的高山地區，非人工開墾種植的[[咖啡樹]]生長在樹林之中，雖然處於熱帶但氣候涼爽，多雨卻不潮濕，空氣清新乾淨，因此富有天然風味 。 耶加雪菲在擁有眾多原生種的衣索比亞中以其獨特的風味脫穎而出，可謂是衣索比亞咖啡中的極品，有著為人津津的水果甜酸，最具代表性的是其柑橘檸檬酸香與茉莉花香，也帶有柔和的橘皮、[[葡萄乾]]與[[肉桂]]的甘甜，較淺培的耶加雪菲喝起有水果茶的果香與高山茶的芳香，口感清新明亮。水洗耶加雪菲有著明亮且純淨的風味與酸度，更加突顯耶加雪菲獨有的特色; 而日曬耶加雪菲則是有著狂野的酒味與溫柔的香氣，風味更是別具一格。1970年後,水洗耶加雪菲獨特的花香與柑橘味爆紅國際，被譽為「耶加雪菲味」。<ref name==“2"></ref>
====阿達朵 (ADADO)====
精緻核果類水果，柑橘，花香，結構平衡。
====孔加 (KONGA)====
桃子和杏子，更多核果類水果香氣，還有一種強烈的酸橙。<<ref name==“4"></ref>
===西達摩 Sidamo===