''' 不锈钢 ''' ，在台语也称“白铁”。在 [[ 冶金学 ]] 中，是通常含有镍铬钼钨等 [[ 合金元素 ]] 才能称为不锈钢。尤指12%－30%铬的一类合金钢的总称。以 [[ 重量 ]] 计算，铬含量超过12%的“铁合金”。这个名称源于这种钢不像普通钢那样容易腐蚀生锈。如果含铬或其他元素比例很低，则只可以在表面形成氧化膜保护而非不会 [[ 氧化 ]] ，具有像铜或铝的防蚀特色，这种钢材就并非不锈钢而是耐候钢。铬与低碳含量相配合，可显示出明显的耐腐蚀性和耐热性，还可以加入镍、钼、 [[ 钛 ]] 、 [[ 铝 ]] 、铜、氮、硫、磷和 [[ 硒 ]] ，使其表面会产生防锈的氧化膜，以提高对特殊环境的耐腐蚀性和 [[ 抗氧化性 ]] ，并赋予特殊性能，从而保护钢材本身受到外界环境中的空气（尤指氧气）、水、某些酸、碱的氧化腐蚀。

大多数不锈钢先在电炉或 [[ 氧气 ]] 顶吹转炉（转炉）中熔化，然后在另一炼钢炉中精炼，主要为了降低 [[ 碳 ]] 含量。在氩-氧脱碳法中，将氧和氩的气体混合物喷入钢水中。改变氧和氩的比例，通过将碳氧化为一氧化碳而不使昂贵的 [[ 铬 ]] 氧化和损失，来将碳含量降低到控制的水平。因此，在初始的熔化操作中可使用较便宜的原料，如高碳的铬铁。

* [[ 奥氏体不锈钢 ]] 含有16%－26%铬和35%以下的镍，通常具有最高的 [[ 耐腐蚀性 ]] ，不能通过热处理进行强化，并且无磁性；最常见的类型是18/8，或称304级，即含有18%铬和8% [[ 镍 ]] ；典型的用途包括 [[ 飞机 ]] 工业、乳制品和 [[ 食品 ]] 加工工业。 *标准的 [[ 铁素体不锈钢 ]] 含有10.5%－27%铬，而不含镍，由于碳含量低（0.2%以下），不能通过热处理进行强化，仅用于防腐蚀要求不高的场合，如 [[ 建筑 ]] 和汽车装潢方面。 * [[ 马氏体不锈钢 ]] 通常含有11.5%－18%铬和1.2%以下的碳，有时也含镍，可通过热处理进行强化，具有中等的耐腐蚀性，用于刀具、外科用具、扳手和 [[ 涡轮机 ]] 。

由于各种类型的不锈钢有不同的特性，在长期贴近人体使用，可能对人体产生有害的影响。长期使用不锈钢 [[ 餐具 ]] 可能对人体产生危害。

2014年5月8日，有 [[ 媒体 ]] 报导称，有一些 [[ 台湾 ]] 的专家出示久用不锈钢的汤匙强调，用久后有锈、刮痕、凹凸不平则莫用，因为有溶出有害物的疑虑。消基会也补充说，虽然 [[ 锰 ]] 是人体必须的微量 [[ 矿物质 ]] 之一，但若吸收过量，会影响 [[ 神经系统 ]] ，引发记忆障碍，甚至是 [[ 帕金森病 ]] ；部分镍化合物已被认定是人体致癌物。