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里脊肉
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[[File:里脊肉.jpg|缩略图|右|里脊肉 [http://www.ddmeishi.com/uploads/allimg/170728/7-1FHQ63436.jpg 原图链接]]]
'''里脊肉'''（Tenderloin），是指[[猪]]、[[牛]]、[[羊]]等[[脊椎动物]]的[[脊椎骨]]内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大[[排骨]]相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
==猪里脊肉的功效==
补肾养血、滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。*<ref>{{ cite web | url=https://www.fancai.com/YuanLiaoYingYang/zhulijirou/ | title=猪里脊肉 | author= | date= | language=中文 | accessdate=14 三月 2020 }}</ref>
==食用禁忌==
1、一般人都可食用。
2、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
==做法指导==
1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
3. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
5. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。*<ref>{{ cite web | url=https://www.meishic.com/2011/1019/29985.html | title=里脊肉的营养价值 | author= | date=2011-10-19 | language=中文 | accessdate=14 三月 2020 }}</ref>
==食谱==
<big>红烧里脊</big>
原料：猪里脊肉500克。
辅料：生菜（团叶）100克。
调料：[[白砂糖]]50克、[[淀粉]]（玉米）25克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、猪油（炼制）25克。
做法：
1、里脊肉洗净切成薄片，排松；
2、用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉将其腌10分钟；
3、将糖炒好；
4、肉片下锅，炒到变色；
5、加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。
==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:427 饮食；烹饪]]
'''里脊肉'''（Tenderloin），是指[[猪]]、[[牛]]、[[羊]]等[[脊椎动物]]的[[脊椎骨]]内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大[[排骨]]相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
==猪里脊肉的功效==
补肾养血、滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。*<ref>{{ cite web | url=https://www.fancai.com/YuanLiaoYingYang/zhulijirou/ | title=猪里脊肉 | author= | date= | language=中文 | accessdate=14 三月 2020 }}</ref>
==食用禁忌==
1、一般人都可食用。
2、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
==做法指导==
1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
3. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
5. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。*<ref>{{ cite web | url=https://www.meishic.com/2011/1019/29985.html | title=里脊肉的营养价值 | author= | date=2011-10-19 | language=中文 | accessdate=14 三月 2020 }}</ref>
==食谱==
<big>红烧里脊</big>
原料：猪里脊肉500克。
辅料：生菜（团叶）100克。
调料：[[白砂糖]]50克、[[淀粉]]（玉米）25克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、猪油（炼制）25克。
做法：
1、里脊肉洗净切成薄片，排松；
2、用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉将其腌10分钟；
3、将糖炒好；
4、肉片下锅，炒到变色；
5、加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。
==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:427 饮食；烹饪]]