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炒高麗菜
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[[File:炒高麗菜.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 炒高麗菜 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fwww.wecook123.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F05%2F%25E7%2582%2592%25E9%25AB%2598%25E9%25BA%2597%25E8%258F%259C_8YnjVrMOuk.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.wecook123.com%2Frecipe916%2F&tbnid=CGly20I09lPP1M&vet=12ahUKEwiCmo_xr5voAhXCC94KHc24DeUQMygGegUIARDxAQ..i&docid=qhVB9Bl7ntltQM&w=800&h=600&q=%E7%82%92%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C&ved=2ahUKEwiCmo_xr5voAhXCC94KHc24DeUQMygGegUIARDxAQ/ 原圖鍵結] ]]
冬天是高麗菜的產季，正是它最豐碩鮮美的時候，且說高麗菜是台灣的全民蔬菜一點也不為過，家常三餐料理，就數它出現的頻率最高了，而'''炒高麗菜'''則是最普遍的料理形式。
然而上蓋燜軟的老台味炒法會破壞營養素，吃起來又不夠鮮甜，究竟如何炒出香、脆、甜又美的高麗菜？示範炒出美味高麗菜的小撇步。。
高麗菜去梗後用手剝開或切開，因為菜梗粗硬，和葉片熟成所需時間不同，影響整體快炒成效及口感。
高麗菜和葉片步調不一的葉梗先去掉。菜葉下鍋前要先泡冷水5分鐘，因為高麗菜非現摘，且通常一顆高麗菜要好幾餐才吃得完，所以容易都冷藏到脫水了，泡水可以讓菜葉活過來，恢復鮮脆。
如果想變化味道，起鍋前加適量[[烏醋]]，又是另一種絕佳口感！
== 相關訊息 ==
原PO在PTT的Gossiping看板上表示，自己每次到快餐店選菜時，都發現有炒高麗菜這道佳餚，但自己不知該如何挑選，只好上網詢問，換做是各位 ...。<ref name="a1">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E8%A6%81%E5%90%83%E8%84%86%E7%9A%84%E9%82%84%E8%BB%9F%E7%9A%84-%E8%80%81%E9%A5%95%E7%A7%92%E8%A7%A3-150020798.html | date=2020-03-12 | title=高麗菜要吃脆的還軟的？ 老饕秒解 | publisher=[[Yahoo奇摩新聞]] | language=zh-tw }}</ref>。
新北外送。宅配晚餐推薦。免出門就有熱騰騰的晚餐可以吃。季節時蔬，清炒高麗菜，高麗菜炒得清爽脆口，不會過油或是過鹹，味道剛好，很讓人懷念的一道家常菜。 ...。<ref name="a2">{{cite news|url=https://fgblog.fashionguide.com.tw/14868/posts/399151 | date=2019-10-14 | title=新北外送。宅配晚餐推薦。免出門就有熱騰騰的晚餐可以吃| publisher=FashionGuide (新聞發布) | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
家家戶戶餐桌上常出現的炒高麗菜，調味簡單、外觀樸素卻十分受到歡迎！不過這道菜卻有個致命傷：小孩子通常會挑掉較硬菜梗的部份不吃！這也是媽媽們在料理高麗菜時會遇到的問題：高麗菜葉片薄脆，但是菜梗較厚實，經常發生菜葉已經熟了、菜梗卻還太硬，兩者熟度不均勻的狀況，讓口感大打折扣。
有些人想出把菜梗、菜葉分開炒的方法，菜梗先下鍋翻炒至軟，再放入菜葉，就能讓兩者口感一致；其實不用這麼麻煩！在料理前多一個步驟，就能解決這個問題！ 。<ref > ’’’自由時報 ’’’ [https://food.ltn.com.tw/article/5690 菜梗、菜葉一樣好吃！炒出甜脆高麗菜的秘訣是鹽巴！] 原文連結 </ref>
到底要如何才能炒出香、脆、甜又美的高麗菜? 說高麗菜是台灣的全民蔬菜，一點也不為過!每個家庭的三餐中，它出現的頻率最高了，而炒高麗菜 ...。<ref > ’’’[[痞客邦]] ’’’ [https://hsoldbody.pixnet.net/blog/post/68896138 輕鬆炒好高麗菜] 原文連結 </ref>
越簡單的料理其實學問越大，高麗菜要如何炒得好吃呢？其實最主要的祕訣就是要將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開炒，這樣吃起來口感才會一致，其次注意一下火侯。<ref > ’’’[[美味生活]] ’’’ [https://www.how-living.com/p/12826/%E6%96%99%E7%90%86%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%BF%85%E7%9C%8B%E3%80%90%E7%B0%A1%E5%96%AE%E4%B8%89%E6%AD%A5%E9%A9%9F%E7%82%92%E5%87%BA%E9%AE%AE%E3%80%81%E8%84%86%E3%80%81%E7%94%9C%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C 料理新手必看【簡單三步驟炒出鮮、脆、甜高麗菜】] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/yucFWWkkV84 ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 炒高麗菜}}
{{#ev:youku| XMzA4MjcyNzA4NA |640 |}}閩南特色炒高麗菜
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]
冬天是高麗菜的產季，正是它最豐碩鮮美的時候，且說高麗菜是台灣的全民蔬菜一點也不為過，家常三餐料理，就數它出現的頻率最高了，而'''炒高麗菜'''則是最普遍的料理形式。
然而上蓋燜軟的老台味炒法會破壞營養素，吃起來又不夠鮮甜，究竟如何炒出香、脆、甜又美的高麗菜？示範炒出美味高麗菜的小撇步。。
高麗菜去梗後用手剝開或切開，因為菜梗粗硬，和葉片熟成所需時間不同，影響整體快炒成效及口感。
高麗菜和葉片步調不一的葉梗先去掉。菜葉下鍋前要先泡冷水5分鐘，因為高麗菜非現摘，且通常一顆高麗菜要好幾餐才吃得完，所以容易都冷藏到脫水了，泡水可以讓菜葉活過來，恢復鮮脆。
如果想變化味道，起鍋前加適量[[烏醋]]，又是另一種絕佳口感！
== 相關訊息 ==
原PO在PTT的Gossiping看板上表示，自己每次到快餐店選菜時，都發現有炒高麗菜這道佳餚，但自己不知該如何挑選，只好上網詢問，換做是各位 ...。<ref name="a1">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E8%A6%81%E5%90%83%E8%84%86%E7%9A%84%E9%82%84%E8%BB%9F%E7%9A%84-%E8%80%81%E9%A5%95%E7%A7%92%E8%A7%A3-150020798.html | date=2020-03-12 | title=高麗菜要吃脆的還軟的？ 老饕秒解 | publisher=[[Yahoo奇摩新聞]] | language=zh-tw }}</ref>。
新北外送。宅配晚餐推薦。免出門就有熱騰騰的晚餐可以吃。季節時蔬，清炒高麗菜，高麗菜炒得清爽脆口，不會過油或是過鹹，味道剛好，很讓人懷念的一道家常菜。 ...。<ref name="a2">{{cite news|url=https://fgblog.fashionguide.com.tw/14868/posts/399151 | date=2019-10-14 | title=新北外送。宅配晚餐推薦。免出門就有熱騰騰的晚餐可以吃| publisher=FashionGuide (新聞發布) | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
家家戶戶餐桌上常出現的炒高麗菜，調味簡單、外觀樸素卻十分受到歡迎！不過這道菜卻有個致命傷：小孩子通常會挑掉較硬菜梗的部份不吃！這也是媽媽們在料理高麗菜時會遇到的問題：高麗菜葉片薄脆，但是菜梗較厚實，經常發生菜葉已經熟了、菜梗卻還太硬，兩者熟度不均勻的狀況，讓口感大打折扣。
有些人想出把菜梗、菜葉分開炒的方法，菜梗先下鍋翻炒至軟，再放入菜葉，就能讓兩者口感一致；其實不用這麼麻煩！在料理前多一個步驟，就能解決這個問題！ 。<ref > ’’’自由時報 ’’’ [https://food.ltn.com.tw/article/5690 菜梗、菜葉一樣好吃！炒出甜脆高麗菜的秘訣是鹽巴！] 原文連結 </ref>
到底要如何才能炒出香、脆、甜又美的高麗菜? 說高麗菜是台灣的全民蔬菜，一點也不為過!每個家庭的三餐中，它出現的頻率最高了，而炒高麗菜 ...。<ref > ’’’[[痞客邦]] ’’’ [https://hsoldbody.pixnet.net/blog/post/68896138 輕鬆炒好高麗菜] 原文連結 </ref>
越簡單的料理其實學問越大，高麗菜要如何炒得好吃呢？其實最主要的祕訣就是要將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開炒，這樣吃起來口感才會一致，其次注意一下火侯。<ref > ’’’[[美味生活]] ’’’ [https://www.how-living.com/p/12826/%E6%96%99%E7%90%86%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%BF%85%E7%9C%8B%E3%80%90%E7%B0%A1%E5%96%AE%E4%B8%89%E6%AD%A5%E9%A9%9F%E7%82%92%E5%87%BA%E9%AE%AE%E3%80%81%E8%84%86%E3%80%81%E7%94%9C%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C 料理新手必看【簡單三步驟炒出鮮、脆、甜高麗菜】] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
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{{#ev:youku| XMzA4MjcyNzA4NA |640 |}}閩南特色炒高麗菜
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]