==鵪鶉小皮蛋==

產季：一年四季

特色：養鴨是線西鄉全省聞名的產業，在民國60年間鴨蛋加工產製皮蛋、鹹鴨蛋，產量是全省的大宗，曾經風光一時，雖然養鴨業已今非昔比，但因此線西有「皮蛋的故鄉」之譽，另外線西鵪鶉小皮蛋也相當出名。