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牛油
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'''牛油'''(动物性奶油butter) ，奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。 而从 为 牛 科动物黄牛或水牛的 脂肪 层提炼出的油脂也称牛 油 ，白色固体或半固体 。 牛油是饮食中一 含有三 种 最健康 脂肪酸 的 食物 组成比例为：饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5 。 粗 牛 脂多用作肥皂、脂肪酸、 油 可治各种疮疥癣 滑脂 等 所致 工业原料。新鲜 的 白斑秃病。 牛脂油经过精制提炼后 可 以加入面类制 作糕点及食 品 中 ， 但 也 是 不宜多 一种营养丰富的保健 食 ，因有诱发旧病老疮等复发之患 品 。<ref>[https://baike.sogou.com/v113241.htm?fromTitle=%E7%89%9B%E6%B2%B9 牛油搜狗百科]</ref>
[[File:T0134e3777a1f4a86e0.jpg|有框|右|[https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E6%B2%B9 牛油图片]]]
==基本资料==
==营养成份==
*从营养组成来看，牛油果并不像一种水果，因为很少有哪种水果有这么高的脂肪（15.3g/100g，与猪肉相当，而普通水果一般没有脂肪和蛋白质)，还同时有一定量蛋白质的。当然除了牛油果水果里还有另外一个奇葩就是榴莲，榴莲蛋白质（2.6g/100g）和脂肪（4.7g/100g）也是比较高的。
*从它与苹果的对比可以发现，营养上来讲它的蛋白质和钾是比较突出的优点，但同时高脂肪（高热量、高脂肪还想减肥！）是其缺点。
*虽然脂肪高，但是很多卖牛油果的又会说它的脂肪不同于一般的脂肪，因而大肆夸张其健康作用。因牛油果与其他水果的主要区别就在于脂肪，所以牛油果“神奇”与否主要看它的脂肪是否有其宣传的种种功效。
*牛油果的脂肪类型属于单不饱和脂肪为主（油酸占到了61%，橄榄油主要就是这种脂肪酸），油酸只能说算是一种比较健康的油脂，但不要对其保健作用期望值太高，更别指望它能减肥（一个中等大小的牛油果热量就是200kcal，相当于一小碗米饭的热量），尤其对于儿童来讲，它不是一种必须脂肪酸。
*维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。
“简单的牛油拌饭，是在热腾腾的白]米饭上面，放上一小块牛油，用米饭的热气把它蒸化，再加上一点点酱油，一点点就好。”
——《深夜食堂》
牛油拌饭，是《深夜食堂》里的一个单元，所谓的牛油拌饭，就是在热米饭里埋入一小块牛油，然后加入几滴酱油，搅拌均匀之后吃。中国也有类似做法，叫做猪油拌饭，就是把牛油换成猪油而已。大抵这是贫寒人家的吃法，米饭掺和了酱油的咸鲜和猪油牛油的油香，便容易下咽，不需要什么下饭小菜了。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E6%B2%B9 牛油_百度介绍]</ref>
==食疗作用==
*牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒；可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/282/食材百科 好豆]</ref>
==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]