**亞硝酸鹽也可用於食品生產行業，用於醃肉保存肉品，和二級胺作用產生的亞硝胺長期食用可導致人類致癌，屬於對人體健康有害的物質。

**亞硝酸成的酯稱為亞硝酸酯。某些細菌可將亞硝酸鹽還原為一氧化氮或氨，另一些細菌可以將亞硝酸鹽轉換成硝酸鹽。非直線型的亞硝酸根離子與臭氧是等電子體。