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竹葉青酒
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[[File:1540869205232n1n3qqoo14.gif|缩略图| 居中右|竹葉青酒 [https://kknews.cc/zh-tw/food/o9opjm5.html] ]]'''竹葉青酒'''是中國古老的[[漢族]]傳統保健名酒，其歷史可追溯到[[南北朝]]。它以優質汾酒為基酒，配以十餘種名貴葯材採用獨特生產工藝加工而成。其清醇甜美的口感和顯著的養生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定。<refname=“kk2">https://www.itsfun.com.tw/%E7%AB%B9%E8%91%89%E9%9D%92%E9%85%92/wiki-787257-251117</ref> 顧名思義，[[竹葉青酒]]是酒加竹葉合釀而成，屬於[[露酒]]。露酒是頗具民族傳統特色的古老酒種，建立在中國特有的「藥食同源」理論的基礎上。有人將露酒理解為配置酒，也有狹義的認為是「在[[黃酒]]、[[白酒]]等為酒基，調配以花香、果香、藥香和其它呈香、呈味、呈色物質配置加工而成的酒」。<ref>原文網址：https://kknews.cc/culture/5zaelzk.html</ref>
==竹葉青由來==
[[竹葉青]]是杏花村酒廠的名品。它是由汾酒加上竹葉等12種香料和冰糖等配製而成，酒味美甘潤，馳名中外。民間傳說反映了它的發明過程。
傳說 [[ 山西 ]] 酒行每年都要舉行一次酒會，各種新酒請眾人品嘗，以便排列名次。這年，酒會又要開了，一家 [[ 酒坊 ]] 老闆讓兩個夥計抬上一壇新酒先去，自己隨後就到。這兩個夥計抬到半路汗水淋漓，遇一片竹林，便去歇涼，由於口渴難忍，便偷偷開壇將酒喝了一半，他倆抬上又走。可是酒少了一半不行，因此當走到一片竹林，見石根下有一灣水，便用水把壇裡灌滿，抬到了酒會上，結 果大家一嘗，都說好酒，評比結果，名列第一。酒坊老闆自己一嘗發現此酒比自己釀的酒要更好，便追問那兩個夥計，夥計說了實話，酒坊老闆知道那竹泉是釀酒的好水，便去找那竹泉。找到後，在那開了一口井，將酒坊遷去，釀起酒來。從此，便釀出一種綠晶晶、青澄澄的好酒。因其色如竹葉，就叫成[[竹葉青]]了。<ref>https://iask.sina.com.cn/b/LcrxTVNrbF.html</ref>
==成分 特色==
竹葉青酒師宗竹葉青酒以[[汾酒]]為「[[底酒]]」，保留了竹葉的特點，然後添加[[砂仁]]、[[紫檀]]、[[當歸]]、[[陳皮]]、[[公丁香]]、[[零香]]、[[廣木香]]等珍貴中藥材，以及[[糖]]、[[雪花糖]]、[[蛋清]]等配物。本品具有[[溫胃]]、[[疏肝補脾]]、[[[活血化瘀]]等功效。師宗竹葉青酒和汾酒，幾千年來在[[汾陽興華村]][[汾酒廠]]生產，在第二屆全國葡萄酒評審會上被評為全國18種名酒之一。酒體呈金黃色、透明、綠色，具有獨特的汾酒和藥用提取物的香氣，香氣濃郁，入口甜苦，溫和，無刺激性，回味無窮。
師宗竹葉青酒在古代享有盛名。這種酒是用[[黃酒]]和竹葉製成的。[[梁簡文帝蕭綱]]（公元503年至551年）有「蘭羞薦俎，竹酒澄芳」的詩句，[[北周]]文學家[[庾信]]（公元513－－581年）在《[[春日離合二首]]》詩中有：「三春竹葉酒，一曲昆雞弦」的佳句。
在[[唐朝]]，初唐詩人[[王緒]]在《過酒家》詩中贊：“竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅”；一代女皇[[武則天]]賦詩《遊九龍潭》：“山窗遊玉女，潤戶對瓊峰。岩頂翔雙鳳，潭心倒九龍。酒中浮竹葉，杯上寫芙蓉。故驗家山賞，惟有風入松。”白居易有詩雲：“瓮頭竹葉經春熟，階底薔薇入夏開。”；[[駱賓王]]有“竹葉離樽滿，桃花別路長”；宰相詩人[[李嶠]]有“臨風竹葉滿，湛月桂香浮。”就連佛門中的大書法家[[懷素]]最愛喝的也是竹葉酒。與[[李白]]、[[杜甫]]同一時期的任華在《懷素人草書歌》中對此有生動的描繪：“駿馬迎來坐堂中，金樽盛酒竹葉香。十杯五杯不解意，百杯已後始癲狂。”[[唐肅宗]][[李亨]]對平叛“ [[ 安史之亂 ]] ”有功的車馬大元帥 [[ 郭子儀 ]] 封為“ [[ 汾陽王 ]] ”，以滿足他酷愛喝竹葉酒的嗜好。可見，竹葉青酒在 [[ 唐朝 ]] 得到重大發展，名氣之大，流傳之廣，一派繁榮景象 。 著名歷史小說《[[金瓶梅]]》中有“一杯竹葉穿腸過，兩朵桃花臉上來。”的對聯；《水滸傳》中還有：“西門慶說……那酒是個內臣送我的竹葉青。”可見竹葉青酒好，在宋朝仍是宮廷內臣所用宮廷酒，是王公貴族，富商大賈引以為傲的上品。 此後宋、元、明、清的許多小說，諸如[[李汝珍]]的《[[鏡花緣]]》、[[袁枚]]的《[[隨園食單]]》中對汾酒、竹葉青酒的贊譽；傅山留書“得造花香”四字，李自成倚馬立書“盡善盡美”，字字溢滿盛譽。20世紀著名武俠作家[[金庸]]、[[梁羽生]]的作品中經常出現俠客暢飲老白汾酒、竹葉青酒的描寫，反映了汾酒、竹葉青酒當時在我國酒界的地位。 從這些斷斷續續的文字記載中，可以看出在漫長的歷史發展中，汾酒和竹葉青酒是從皇帝到達官顯貴、文人墨客以及市井民間都喜歡飲用的健康酒種。她那酒質瑩徹透明、淡黃兼呈青綠的顏色；那入口香綿、略帶甜味的芳香；誘使人們源源不斷地涌向杏花村。歷史賦予竹葉青酒以靈動，文人墨客賦予竹葉青酒以情感，帝王將相賦予竹葉青酒以雄壯，中外政要賦予竹葉青酒以豪氣，汾酒人則賦予竹葉青酒以精神。<ref name=“kk2"></ref> 解放後，興化村汾酒廠廣大職工的智慧得到了進一步發展。從藥材的選擇、浸泡和調合，再到調合陳化的過程，都建立了完整的竹葉綠酒生產工藝，使竹葉綠酒有了完整的酒體。儘管有多種中草藥香氣，但沒有一種香氣成分不透露出我國葡萄酒配製的特色，深受國內外消費者的歡迎，年平均出口量近1000噸，出口到[[五大洲]]，在一些海外國家被稱為「[[仙女酒]]」。<ref>原文網址：https://kknews.cc/food/xjzo6y9.html</ref> ==主要功效==竹葉青酒，與汾酒同一產地，屬于汾酒的再製品。它以汾酒為原料，另以淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十餘種種中葯材為輔料，再製而成。竹葉青酒，顏色金黃碧翠，有晶體感，酒烈度不大，飲後使人心舒神曠，且有潤肝健體的功效。竹葉青酒具有和胃、除煩、消食的功能。葯隨酒力，穿筋入骨，對心[[髒病]]、[[高血壓]]、[[冠心病]]和[[關節炎]]都有一定的療效。通過國家衛生監督檢驗所運用先進的檢測手段，經過嚴格的動物和人體試食實驗得出的科學資料，進一步證明，竹葉青酒具有促進腸道雙歧桿菌增殖，改善[[腸道菌群]]，潤腸通便，增強人體免疫力等保健功能。 ===配製竹葉青酒的部分中葯材及其功效介紹：=== ===梔子===''''性能''''苦，寒。清熱利濕，涼血散瘀。<br>''''主治''''急性黃膽性肝炎，肝熱目赤，鼻衄，尿血，吐血，熱毒瘡毒 ===砂仁===''''性能''''辛、溫。理氣，化濕。<br>''''主治''''胸膈脹滿，食積氣滯，嘔吐腹瀉及脾寒泄瀉。 ===公丁香===''''性能''''辛、溫。暖胃降逆，止痛。<br>''''主治''''脾胃虛寒，呃逆，哎噦，吐瀉，脘腹疼痛，陽痿，疝痛。 ===竹葉===''''性能''''甘，淡，寒。清熱除煩，利小便。''''主治''''熱病心煩口渴，咽喉炎，口腔炎，牙齦腫痛，尿少黃色。 ===白菊花===''''性能''''甘、苦，微寒。疏風清熱，平肝明目。''''主治''''外感風熱，眩暈頭痛，暑熱頭暈，目赤腫痛，羞明多淚，目昏明， 疔瘡痛腫，斑疹，高血壓症。 ===廣木香===''''性能''''苦、辛，溫。行氣止痛，溫中和胃。<br>''''主治''''胸腹脹痛，哎吐，腹瀉，痢疾，裏急後重。<ref name=“kk2"></ref> ==現代竹葉青改革歷史==在中華民族五千年的歷史長河中，酒文化一直占據著重要地位，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域，伴隨著中國人一生的成長。孩子出生要和滿月酒，孩子周歲時要喝周歲酒，成年趕考、大婚都要用酒來寓意美好的希冀，人生多少個重要時刻都要用酒來紀念。2003年45°竹葉青酒125ml，一瓶充滿故事和歷史感的酒，喚醒的不僅是兩代人的情感，更能夠讓生活精彩紛呈。<ref name=“ks">原文網址：https://kknews.cc/food/q2n6mkg.html</ref> ==竹葉青酒的歷史==竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產於汾陽杏花村酒廠，在第二、第三屆全國評酒會上，均被評為全國十八大名酒之一。 竹葉青酒遠在古代就享有盛譽，當時是以黃酒加竹葉合釀而成的配製酒，作為中國的一大名酒，其歷史可追溯到南北朝。竹葉青酒清醇甜美的口感和顯著的養生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定，是中國古老的傳統保健名酒。現代的竹葉青酒用的是經過改進的配方，據說這一配方是明末清初的愛國者、著名醫學家傅山先生設計併流傳至今的。 ===創始人的故事===明末清初大學士[[傅山]]，字青主，是一位博學多才，詩、書、文、醫集於一身的大學者。清軍入關後，他便隱姓埋名，自稱「[[朱衣道人]]」，自由自在地雲遊山西各地，而汾陽杏花村又是他經常來往的地方。 由於多次往返，傅山與許多酒工成為了好朋友。一日，傅山看酒工浸泡藥材釀造竹葉青酒，有深厚中醫學基礎和豐富經驗的他便教酒工如何浸泡，如何搭配中藥材,才能發揮更好的療效，酒工們按他說的方法一試，果然釀出的酒不僅味道芳醇，金黃透亮，醫治經絡疾病的療效也顯著提高。 這年，傅山偕好友[[薛宗國]]、[[王如金]]在杏花村申明亭下飲酒。席間，大家盛讚經他指點過的竹葉青酒為酒中珍品，勸他為其題詞賦詩，留下墨寶時，傅山沉吟片刻，揮毫寫下了「[[得造花香]]」四個大字。後人將這四個大字刻在石匾上，該刻石至今保存在[[汾酒集團杏花園]]中。[[File:1o7r000295pr59o8790o.jpg|缩略图|居中|得造花香 [https://kknews.cc/food/q2n6mkg.html] ]] 竹葉青酒以汾酒為底酒，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十餘種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精製陳釀而成。 解放以後，杏花村汾酒廠精選藥材，浸泡兌制，到勾兌陳釀等工序都建立了完整的竹葉青酒生產工藝，使竹葉青酒具有酒體完整、諧調勻稱、雖胡多種藥材香氣，但其中的任一種香氣成份均不吐露的特色，在全國配製酒類中獨樹一幟，深受國內外消費者的歡迎。 1975年又經過著名數學家[[華羅庚]]教授親自到杏花村汾酒廠運用數學中的「優選法」改造竹葉青酒，對用汾酒浸泡鮮竹葉和砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香13味名貴中藥材及冰糖等浸泡時間進行優選試驗，取得最佳功效，改進了操作工藝，使竹葉青酒的質量更上層樓。[[File:1o7800059prn00506rno.jpg|缩略图|居中|華羅庚教授改造竹葉青酒]] 竹葉青酒繫著兩代人間的情感，不僅能夠作為父親的禮物，也正在逐漸成為年輕人喜愛的時尚酒。在東南亞、日韓國家，特別是香港地區非常流行用竹葉青酒配製雞尾酒。在內地竹葉青酒已經進入了公司日常接待、大型宴會、朋友聚餐、平時自飲、家庭聚餐等場所，在部分地區還被當成婚宴酒席的專用酒。<ref name=“ks"></ref> ==酒廠竹葉青特色==明末清初醫學大師傅山對竹葉青酒的配製進行了修改並確定配方，從而使竹葉青酒的配製工藝定型於明末清初。 ===公賣局竹葉青酒===[[File:1540315455698n76ops4786.jpg|缩略图|居中|70年代 公賣局 金膜 竹葉青酒 [https://kknews.cc/culture/5zaelzk.html] ]][[公賣局]]竹葉青於1974年7月研製成功上市。因竹葉物性多屬清涼且含有[[胡蘿蔔素]]、[[核黃素]]與[[鈣]]等豐富營養成份，它沿用古代竹葉青酒的配方，並加入[[沈香]]等多種中藥，與陳年台灣[[高粱酒]]融合。酒液為淡綠色，酒色天然，氣味甘醇，有活血竄氣之功效，陳年竹葉青老酒更是深受修鍊氣功人士喜愛。 公賣局竹葉青其特點藥味濃，酒甘甜醇厚，具有陳年香氣。1978年，2002年及1996年分別榮獲世界菸酒評鑑會金質獎及銀質獎。<ref name=“11" >原文網址：https://kknews.cc/culture/5zaelzk.html</ref> ==汾酒之竹葉青酒==[[File:15403161761811781ps6s72.jpg|缩略图|居中|80年代 長城牌竹葉青酒及汾酒 [https://kknews.cc/culture/5zaelzk.html] ]]新中國成立後，[[河南]]、[[浙江]]、[[陝西]]、[[河北]]、[[天津]]、[[吉林]]、[[雲南]]等各地都曾產過竹葉青酒（超級酒號將在後續文章中給大家點評這些藏酒），但歷史上竹葉青酒原產地確為山西[[杏花村]]一帶。現在，在大陸，竹葉青酒已經成為[[山西汾酒廠]]的專屬品牌 。