154
次編輯
變更
创建页面，内容为“File:素魚香茄子.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 素魚香茄子 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fimg-global.cpcdn.com%2Frecipes%…”
[[File:素魚香茄子.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 素魚香茄子 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fimg-global.cpcdn.com%2Frecipes%2F519a70414fcade1ae207cf0be05cf703%2F751x532cq70%2F%25E9%25AD%259A%25E9%25A6%2599%25E8%258C%2584%25E5%25AD%2590%25E7%25B2%2589%25E7%25B5%25B2-%25E9%25A3%259F%25E8%25AD%259C%25E6%2588%2590%25E5%2593%2581%25E7%2585%25A7%25E7%2589%2587.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fcookpad.com%2Ftw%2F%25E9%25A3%259F%25E8%25AD%259C%2F2068378-%25E9%25AD%259A%25E9%25A6%2599%25E8%258C%2584%25E5%25AD%2590%25E7%25B2%2589%25E7%25B5%25B2&tbnid=LIs8JswhVWqI5M&vet=12ahUKEwijmYzH0ofpAhUB4pQKHUXDDrgQMygLegUIARDpAQ..i&docid=boryE9g2A4BGLM&w=751&h=532&q=%E7%B4%A0%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90&ved=2ahUKEwijmYzH0ofpAhUB4pQKHUXDDrgQMygLegUIARDpAQ/ 原圖鍵結] ]]
[[魚香茄子]]是[[四川]]名菜之一，但很多人都曾疑惑：「為什麼這盤菜餚裡沒有魚肉呢？」相傳四川有名婦女，把之前燒魚去腥味的蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等剩下的調味料用於下道料理，結果大受好評，而稱為魚香。
終於摸索到了'''素魚香茄子'''的完美版本，真的就是要這樣做！整個過程超簡單，然後味道非常棒，不僅無需過油而且還是完全素食，滋味不減口感不輸，一吃就讓人死心塌地。
「魚香」是大家都很熟悉的中餐口味，那究竟什麼是魚香呢？首先，其中沒有魚，哈哈。這是川菜中最有名的風味之一，具備了酸甜香辣咸鮮的多重層次，味道濃重卻也開胃，其中「酸」是個關鍵角色，來自酸辣惹味的[[四川泡椒]]，再加以姜蔥蒜、醬油、[[豆瓣醬]]、糖等調味。一般人家中不會常備四川泡椒，我這步也跳過，但直接使用辣椒和醋可以達到相似效果，這個味道我已經做了很多年。重點是找到了夢寐以求的口感，在家能夠輕鬆達成又不用過油，哦耶~
魚香茄子中的[[茄子]]，要柔軟的透徹但也條條分明才是最好。煮不軟的話，帶著水水生生的不討喜口感，本身的香甜也出不來。直接燒到軟爛又容易跟醬汁太過融合，少了茄子本身口感上的獨立性。另外中餐十分講究鍋氣，最完美的呈現是要在大火中把茄子煸成焦黃，這樣才色與香並俱。所以餐廳往往先過油，這樣茄子已經香軟柔順，再繼續加工就很有保證。可惜在外吃過不少魚香茄子都溫和到跟「魚香」無關，不酸不辣不香不跳，只是過油的茄子跟肉末燒在一起。所以一直喜歡自己在家做的味道，更加鮮明帶勁。然後又尋覓到無需過油但口感加分的訣竅，香甜細嫩，軟而不爛，每條茄子的形狀都完好，根本就是無敵！
這個訣竅就是，泡鹽水，這是一位素食廚師教我的，他真是抓到了魚香茄子的精髓。鹽水浸泡肉類的魅力我早就領教過，不過一般常見於西式菜式而且是肉類料理，沒想到應用到魚香茄子也很厲害。茄子切長條，放入鹽水中浸泡半個小時，之後瀝乾，稍微把多餘水份擠掉或用紙巾壓一下。
== 相關訊息 ==
新豬肉Omnipork是素食朋友圈的新星，以全植物性材料，冬菇、豌豆、非基因改造大豆與米製成。急凍包裝的新豬肉，溶雪後外觀跟平常買到的半肥瘦絞碎豬肉感覺一模一樣，如果你不留意，加上調味與蒸煮方法，吃完後也不會知道！亞洲人的烹調習慣包括蒸、炒、煮、炸，以新豬肉來做煎釀豆腐、紅燒魚香茄子、蒸肉餅與炸獅子球，全部都可以做得到非常好的效果。。<ref name="a1">{{cite news|url=https://hd.stheadline.com/news/columns/112/20200427/850572/%E5%B0%88%E6%AC%84-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E7%B4%80%E8%A1%8C-%E9%81%87%E4%B8%8A%E6%96%B0%E8%B1%AC%E8%82%89 | date=2020-04-27 | title=美食紀行——遇上新豬肉 | publisher=[[頭條日報 Headline Daily]] | language=zh-tw }}</ref>。
「魚香茄子」相信大家都吃過，不過大部份人應該沒有懷疑過，為何一碟魚香茄子裏面會沒有魚！內地一名男子近日到一間餐廳吃飯，點了一道魚香茄子及一支酒，但其後大吵大鬧，說餐廳的菜色貨不對辦，質疑「為啥魚香茄子裏沒有魚！」更指自己吃了這道菜廿多年，一直都有魚，但被餐廳反駁，說魚香茄子裏不會有魚，而且多吃100年也不可能有！
根據網上資料，「魚香」指的並非真正的魚香，而是由多種調味料混合而成，與魚相似的香味，魚香菜色一般都不會有魚。 ...。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.hk01.com/%E7%86%B1%E7%88%86%E8%A9%B1%E9%A1%8C/193839/%E5%85%A7%E5%9C%B0%E7%94%B7%E6%96%A5%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90%E7%84%A1%E9%AD%9A-%E9%A4%90%E5%BB%B3%E5%8F%8D%E9%A7%81-%E5%85%B6%E4%BB%96%E9%A4%90%E5%BB%B3%E6%9C%89%E9%AD%9A%E6%88%91%E5%B9%AB%E4%BD%A0%E8%B2%B7%E5%96%AE | date=2018-05-30 | title=內地男斥魚香茄子無魚 餐廳反駁：其他餐廳有魚我幫你買單| publisher=香港01 | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
摸索到了魚香茄子的完美版本，真的就是要這樣做！整個過程超簡單然後味道非常棒，不僅無需過油而且還是完全素食，滋味不減口感不輸，一吃就 ...。<ref > ’’’痞客邦 ’’’ [http://mliving.pixnet.net/blog/post/446077253 素魚香茄子就是要這樣做] 原文連結 </ref>
魚香茄子是四川名菜之一，但很多人都曾疑惑：「為什麼這盤菜餚裡沒有魚肉呢？」 ...。<ref > ’’’[[隨意窩]] ’’’ [https://blog.xuite.net/mumurchou/wretch/140799001-%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90 素食魚香茄子] 原文連結 </ref>
而且素得很徹底竟然還可以這麼美味！我以前做魚香茄子都加肉末，但現在覺得完全不需要放肉就很美味，身邊吃過我煮的這 。<ref > ’’’[[每日頭條]] ’’’ [https://lifemirror.pixnet.net/blog/%E8%BE%9B%E7%B4%A0%29 不過油也有完美口感，秘招教你做素食魚香茄子，健康無負擔] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/lyha7iNsAC4 ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 素魚香茄子}}
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]
[[魚香茄子]]是[[四川]]名菜之一，但很多人都曾疑惑：「為什麼這盤菜餚裡沒有魚肉呢？」相傳四川有名婦女，把之前燒魚去腥味的蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等剩下的調味料用於下道料理，結果大受好評，而稱為魚香。
終於摸索到了'''素魚香茄子'''的完美版本，真的就是要這樣做！整個過程超簡單，然後味道非常棒，不僅無需過油而且還是完全素食，滋味不減口感不輸，一吃就讓人死心塌地。
「魚香」是大家都很熟悉的中餐口味，那究竟什麼是魚香呢？首先，其中沒有魚，哈哈。這是川菜中最有名的風味之一，具備了酸甜香辣咸鮮的多重層次，味道濃重卻也開胃，其中「酸」是個關鍵角色，來自酸辣惹味的[[四川泡椒]]，再加以姜蔥蒜、醬油、[[豆瓣醬]]、糖等調味。一般人家中不會常備四川泡椒，我這步也跳過，但直接使用辣椒和醋可以達到相似效果，這個味道我已經做了很多年。重點是找到了夢寐以求的口感，在家能夠輕鬆達成又不用過油，哦耶~
魚香茄子中的[[茄子]]，要柔軟的透徹但也條條分明才是最好。煮不軟的話，帶著水水生生的不討喜口感，本身的香甜也出不來。直接燒到軟爛又容易跟醬汁太過融合，少了茄子本身口感上的獨立性。另外中餐十分講究鍋氣，最完美的呈現是要在大火中把茄子煸成焦黃，這樣才色與香並俱。所以餐廳往往先過油，這樣茄子已經香軟柔順，再繼續加工就很有保證。可惜在外吃過不少魚香茄子都溫和到跟「魚香」無關，不酸不辣不香不跳，只是過油的茄子跟肉末燒在一起。所以一直喜歡自己在家做的味道，更加鮮明帶勁。然後又尋覓到無需過油但口感加分的訣竅，香甜細嫩，軟而不爛，每條茄子的形狀都完好，根本就是無敵！
這個訣竅就是，泡鹽水，這是一位素食廚師教我的，他真是抓到了魚香茄子的精髓。鹽水浸泡肉類的魅力我早就領教過，不過一般常見於西式菜式而且是肉類料理，沒想到應用到魚香茄子也很厲害。茄子切長條，放入鹽水中浸泡半個小時，之後瀝乾，稍微把多餘水份擠掉或用紙巾壓一下。
== 相關訊息 ==
新豬肉Omnipork是素食朋友圈的新星，以全植物性材料，冬菇、豌豆、非基因改造大豆與米製成。急凍包裝的新豬肉，溶雪後外觀跟平常買到的半肥瘦絞碎豬肉感覺一模一樣，如果你不留意，加上調味與蒸煮方法，吃完後也不會知道！亞洲人的烹調習慣包括蒸、炒、煮、炸，以新豬肉來做煎釀豆腐、紅燒魚香茄子、蒸肉餅與炸獅子球，全部都可以做得到非常好的效果。。<ref name="a1">{{cite news|url=https://hd.stheadline.com/news/columns/112/20200427/850572/%E5%B0%88%E6%AC%84-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E7%B4%80%E8%A1%8C-%E9%81%87%E4%B8%8A%E6%96%B0%E8%B1%AC%E8%82%89 | date=2020-04-27 | title=美食紀行——遇上新豬肉 | publisher=[[頭條日報 Headline Daily]] | language=zh-tw }}</ref>。
「魚香茄子」相信大家都吃過，不過大部份人應該沒有懷疑過，為何一碟魚香茄子裏面會沒有魚！內地一名男子近日到一間餐廳吃飯，點了一道魚香茄子及一支酒，但其後大吵大鬧，說餐廳的菜色貨不對辦，質疑「為啥魚香茄子裏沒有魚！」更指自己吃了這道菜廿多年，一直都有魚，但被餐廳反駁，說魚香茄子裏不會有魚，而且多吃100年也不可能有！
根據網上資料，「魚香」指的並非真正的魚香，而是由多種調味料混合而成，與魚相似的香味，魚香菜色一般都不會有魚。 ...。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.hk01.com/%E7%86%B1%E7%88%86%E8%A9%B1%E9%A1%8C/193839/%E5%85%A7%E5%9C%B0%E7%94%B7%E6%96%A5%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90%E7%84%A1%E9%AD%9A-%E9%A4%90%E5%BB%B3%E5%8F%8D%E9%A7%81-%E5%85%B6%E4%BB%96%E9%A4%90%E5%BB%B3%E6%9C%89%E9%AD%9A%E6%88%91%E5%B9%AB%E4%BD%A0%E8%B2%B7%E5%96%AE | date=2018-05-30 | title=內地男斥魚香茄子無魚 餐廳反駁：其他餐廳有魚我幫你買單| publisher=香港01 | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
摸索到了魚香茄子的完美版本，真的就是要這樣做！整個過程超簡單然後味道非常棒，不僅無需過油而且還是完全素食，滋味不減口感不輸，一吃就 ...。<ref > ’’’痞客邦 ’’’ [http://mliving.pixnet.net/blog/post/446077253 素魚香茄子就是要這樣做] 原文連結 </ref>
魚香茄子是四川名菜之一，但很多人都曾疑惑：「為什麼這盤菜餚裡沒有魚肉呢？」 ...。<ref > ’’’[[隨意窩]] ’’’ [https://blog.xuite.net/mumurchou/wretch/140799001-%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90 素食魚香茄子] 原文連結 </ref>
而且素得很徹底竟然還可以這麼美味！我以前做魚香茄子都加肉末，但現在覺得完全不需要放肉就很美味，身邊吃過我煮的這 。<ref > ’’’[[每日頭條]] ’’’ [https://lifemirror.pixnet.net/blog/%E8%BE%9B%E7%B4%A0%29 不過油也有完美口感，秘招教你做素食魚香茄子，健康無負擔] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/lyha7iNsAC4 ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 素魚香茄子}}
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]