生物碱是存在于自然界(主要为植物,但有的也存在于动物)中的一类含氮的碱性有机化合物,一般来说生物碱具有镇痛、解痉、[[止咳]]、抗菌、抗癌抗心律失常等作用,而胆碱在生物碱中扮演着重要的角色。胆碱作为细胞膜的主要成分之一,不仅能够抑制脂肪肝形成,对保护肝脏有着重要的作用,而且胆碱还可以降低心血管疾病,并且阻止某些癌症的发生。苦菊中的胆碱含量非常可观,我们可以通过开发苦菊来研制新药或者新型食品,而且成本低廉,原料易得。

===苦菊中的营养元素===

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# 为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。

# 倒入适量香油，搅拌均匀。

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<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-108436.html | 凉拌苦菊] </ref>