宜蘭餅以海藻糖取代傳統砂糖，海藻糖對多種生物活性物質具有神奇的保護作用，某些植物在乾旱時幾近枯死，遇水後卻又可以奇蹟般復活，且能夠經歷冰雪嚴寒，不凍結、不乾死，就是因為它們體內的海藻糖所創造的生命奇蹟，因此海藻糖在科學界素有「生命之糖」的美稱。它的甜度約為砂糖的45%。<ref> ''' 江記永安喜 宜蘭 餅公司''' [https://www.yungi-ancake.com.tw/page/about/indexwebsite_module_detail.aspxphp?kindwebsite_module_classify_sn=93&website_module_sn=1 39 我們的 品牌 故事] </ref>