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菠羅麵包
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''菠蘿麵包'''<br><img src="https://img.candylife.tw/uploads/2020…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''菠蘿麵包'''<br><img src="https://img.candylife.tw/uploads/20200130133010_48.jpg" width="250"></center><small>[https://taiwan17go.com/fwuleh/ 圖片來自熱血台中]</small>
|}
'''菠蘿麵包'''<ref>[http://helloredbook.blogspot.com/2017/06/blog-post.html 最懷念最甜蜜的古早味記憶「菠蘿麵包」_《經典不敗台式麵包》]，blogspot，2017-06-02</ref> <ref>[https://icook.tw/recipes/156318 菠蘿麵包]，愛料理</ref>，亦稱'''波羅包'''或'''[[酥皮]]麵包'''，是一種甜味[[麵包]]。
菠蘿麵包沒有餡料，發源於[[香港]]，約於1960年代出現。因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似-{[[菠蘿]]}-（亦稱「-{鳳梨}-」）因而得名<ref>《在晴朗的一天出發》，2006年12月27日</ref>，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。
==發源由來==
菠蘿麵包的發源，其產生由來有兩種說法:
*其中一種說法，是因為早年[[香港人]]對原來的[[麵包]]不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上[[砂糖]]等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由[[砂糖]]、[[雞蛋]]、[[麵粉]]與[[豬油]]烘製而成，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳<ref name=":0">{{Cite web|title=菠萝包详细介绍：历史 - 新界特产 - 特色谷|url=http://m.tesegu.com/techan/25859.html|accessdate=2019-09-16|work=m.tesegu.com}}</ref>；
*另一說法，指菠蘿包發展自[[俄羅斯]]的圓形麵包，但香港人為這款麵包加上酥皮成為菠蘿包<ref name="hk01-2019-03-28">{{cite news |title=奶茶菠蘿油叉燒意 解構茶記美食香港文化密碼 |url=https://www.hk01.com/%E7%A4%BE%E5%8D%80%E5%B0%88%E9%A1%8C/311252/%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3-%E9%A6%99%E6%B8%AF%E5%8F%B2-%E5%A5%B6%E8%8C%B6%E8%8F%A0%E8%98%BF%E6%B2%B9%E5%8F%89%E7%87%92%E6%84%8F-%E8%A7%A3%E6%A7%8B%E8%8C%B6%E8%A8%98%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%96%87%E5%8C%96%E5%AF%86%E7%A2%BC |accessdate=2019-07-02 |work=香港01 |date=2019-03-28}}</ref>。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。
===相似品===
菠蘿麵包的外形與[[日本]]的[[蜜瓜包]]（又称[[甜瓜包]]），及香港本地的[[墨西哥包]]相似；蜜瓜包和菠蘿麵包經常被混淆，但實際上是兩種不同的麵包。
==製作方法==
===材料=== (8份)
*基礎麵糰------------------ 500 克
*菠蘿皮--------------------- 約20 份
*[[無鹽奶油]]------------------ 100 克
*糖粉------------------------ 100 克
*全蛋------------------------ 1 個
*奶粉------------------------ 10 克
*[[高筋麵粉]]------------------ 約250 ∼ 300 克
*(表面裝飾)全蛋液-------------- 適量
===步驟===
A. 製作菠蘿皮
*將奶油與糖粉攪拌均勻，至顏色變淡略微鬆發的狀態，分次（3 次）加入全蛋液充分攪拌，最後加入奶粉拌勻。再慢慢加入高筋麵粉拌至不沾手的狀態即可。
*將菠蘿皮麵糰搓揉成長條狀，分割成每個25 克的小麵糰備用。
TIPS菠蘿皮最佳的狀態是調整至如耳垂的軟硬度即可。
B. 基礎麵糰製作
*依P.22「3 大經典麵包配方& 做法大公開」，備好經典台式麵包基礎麵糰。
C. 中間發酵
*將完成基礎發酵後的麵糰分割成8 等份（ 每個約60 克）。
*將分割好的麵糰滾圓。
*麵糰滾圓後蓋上塑膠袋，進行中間發酵（ 約20分鐘）。
D. 整型
*工作檯面先撒上高筋麵粉，將鬆弛好的麵糰，整成圓球形。
*抓住收口處，準備沾黏菠蘿皮。
*麵糰的光滑面與菠蘿皮黏合。
*在掌心以旋轉方式，將菠蘿皮慢慢推薄。
*菠蘿皮包覆整個麵糰。旋轉過程中，可適量沾取高粉，避免菠蘿皮遇熱變得濕黏。
E. 最後發酵
*包滿菠蘿皮的麵糰利用模型壓出，或刮板、刀背切畫出花紋。
*將畫好花紋的菠蘿麵糰排列至烤盤， 放置於室溫（或約30 ∼ 35℃）的密閉環境進行最後發酵， 讓麵糰膨脹至兩倍大（至少40∼ 60 分鐘）。
*麵糰最後發酵完成。
*在表面刷上全蛋液。最後發酵建議在室溫下密閉的空間進行（但溫度也不能過高， 且要補充濕度），避免菠蘿皮的油脂融化，影響造型的美觀。同時也必須拉長後發的時間，直到充分發酵完成。製造適合的發酵環境，菠蘿麵包才會發得好。
G. 烘烤
*將烤箱預熱至指定溫度（上火210℃ / 下火170℃），將菠蘿麵糰放入烤箱，先烤10分鐘，再將烤盤轉向後，轉為上火150℃ / 下火150℃，再烤5 分鐘，出爐後重敲，置於涼架上放涼。
==主要發展==
===香港===
菠蘿面包，香港人俗稱菠蘿包，即「有著菠蘿表皮的麵包」，是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的[[餅店]]都有售賣菠蘿包，不少[[茶餐廳]]與[[冰室]]都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。
菠蘿麵包的售價一般會比其他有餡料的麵包便宜，但味道又較沒有餡料的餐包豐富，所以深受香港人歡迎。除了香港外，在[[華南地區]]亦甚為普遍<ref name=":0" />。
在香港，有一種亞種菠蘿面包，它裏面含有[[蜜汁]][[叉燒]]，被稱為菠蘿蜜汁叉燒／[[叉燒包]]。
由於菠蘿麵包的脆皮使用砂糖和豬油製成，所以[[熱量]]、[[脂肪]]與[[膽固醇]]含量較高，因此不宜經常享用<ref>{{cite news|url=http://restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=722|title=各類麪包、配料及塗醬所含脂肪、鹽、糖及熱量比較|work=香港衛生署|date=2013-12-31}}</ref>。
===台灣===
在[[台灣]]販賣的菠蘿麵包種類繁多，有香港菠蘿包和日本[[蜜瓜包]]的變種、香港菠蘿包、日本蜜瓜包。雖然在外型上和港式菠蘿包相似，味道並不完全一樣。外層脆皮主要由類似餅乾的麵糰製作而成，这點与蜜瓜包相似。
2011年2月，[[台北市]][[糕餅公會]]號召全台糕餅業者投票，結果出爐，菠蘿麵包、[[蔥花麵包]]、[[紅豆]]麵包、[[奶酥]]麵包拿下「四大天王」，堪稱最台麵包，其中菠蘿麵包以壓倒性的票數拿下冠軍。
所謂的傳統台式麵包，其實源自早期華洋集處的香港，後再傳入台灣，在台灣廣受歡迎。
==菠-{}-蘿油==
'''菠-{}-蘿油'''是從菠蘿包發展而來的食品，橫向切開夾著一塊厚切的牛油片<ref name="apple-1">[http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20080627/11280449 鎮店包王 豬油上位]，蘋果日報，27-6-2008。</ref>。
將剛出爐的帶熱菠蘿包夾上冰涼的牛油片，當牛油片被菠蘿包的熱力溶於麵包內，麵包夾層會被溶化的牛油染成黃色。
食用時，菠-{}-蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出厚重牛油味。
由於除了菠蘿麵包本身大量的糖與豬油外，更加上了大量牛油，所以菠-{}-蘿油比菠蘿包的[[脂肪]]與[[膽固醇]]高上许多，屬於熱量高但營養價值偏低之食物。
香港很多[[茶餐廳]]都會供應菠-{}-蘿油，搭配[[奶茶]]作為[[下午茶]]餐或[[早餐]]。
一些茶餐廳會將牛油連-{zh-hk:冰粒;zh-tw:冰塊;zh-hans:冰块;}-送上餐桌，讓客人將牛油夾至菠蘿包時，仍保持在冰凍狀態，以加強口感的對比。
不少[[香港電影]]、[[電視]]劇中也有菠蘿包及菠-{}-蘿油的出現，例子有動畫《[[麥兜菠蘿油王子|麥兜菠-{}-蘿油王子]]》，以“菠-{}-蘿油王子”作為[[麥兜]]父親麥炳的綽號。
===其他變化===
個別餅店或茶餐廳在菠蘿包上加上變化，創新、特色的口味層出不窮，如：
*[[午餐肉]]菠蘿包
*迷你菠蘿包
*[[奶黃]]菠蘿包
*[[紫菜]]菠蘿包
*[[巧克力]]菠蘿包
*[[乾酪]]（芝士）菠蘿包
*[[椰絲]]菠蘿包
*[[叉燒]]菠蘿包
亦有加入水果味道的：
*[[哈密瓜]]菠蘿包
*[[藍莓]]菠蘿包
*[[紅豆]]菠蘿包
*[[草莓]]菠蘿包
*[[菠蘿]]（鳳梨）菠蘿包（含真正菠蘿片或菠蘿茸的菠蘿包）
==軼聞==
2005年，菠蘿包曾被提名為颱風名字，但落選。前[[香港天文台]]台長[[林超英]]作為評審之一說：「若說『某某國家正被菠蘿-{包}-襲擊』，說出來太搞笑了。」<ref>《[[明報]]》，2005年05月24日</ref><ref>{{cite AV media|url=https://www.youtube.com/watch?v=h98ORKb5pBQ|title=颱風菠蘿包|author=香港天文台|location=[[YouTube]]|date=2017-07-28}}{{zh-hk}}</ref>
==參見==
* [[香港飲食文化]]
* [[大牌檔]]
* [[茶餐廳]]
* [[蛋撻]]
== 外部連結 ==
*[http://hknews.hksyu.edu/index.php/%E6%87%B7%E8%88%8A%E5%B0%8F%E9%A3%9F%E5%A4%9A%E6%BB%8B%E5%91%B3 懷舊小食多滋味]
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''菠蘿麵包'''<br><img src="https://img.candylife.tw/uploads/20200130133010_48.jpg" width="250"></center><small>[https://taiwan17go.com/fwuleh/ 圖片來自熱血台中]</small>
|}
'''菠蘿麵包'''<ref>[http://helloredbook.blogspot.com/2017/06/blog-post.html 最懷念最甜蜜的古早味記憶「菠蘿麵包」_《經典不敗台式麵包》]，blogspot，2017-06-02</ref> <ref>[https://icook.tw/recipes/156318 菠蘿麵包]，愛料理</ref>，亦稱'''波羅包'''或'''[[酥皮]]麵包'''，是一種甜味[[麵包]]。
菠蘿麵包沒有餡料，發源於[[香港]]，約於1960年代出現。因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似-{[[菠蘿]]}-（亦稱「-{鳳梨}-」）因而得名<ref>《在晴朗的一天出發》，2006年12月27日</ref>，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。
==發源由來==
菠蘿麵包的發源，其產生由來有兩種說法:
*其中一種說法，是因為早年[[香港人]]對原來的[[麵包]]不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上[[砂糖]]等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由[[砂糖]]、[[雞蛋]]、[[麵粉]]與[[豬油]]烘製而成，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳<ref name=":0">{{Cite web|title=菠萝包详细介绍：历史 - 新界特产 - 特色谷|url=http://m.tesegu.com/techan/25859.html|accessdate=2019-09-16|work=m.tesegu.com}}</ref>；
*另一說法，指菠蘿包發展自[[俄羅斯]]的圓形麵包，但香港人為這款麵包加上酥皮成為菠蘿包<ref name="hk01-2019-03-28">{{cite news |title=奶茶菠蘿油叉燒意 解構茶記美食香港文化密碼 |url=https://www.hk01.com/%E7%A4%BE%E5%8D%80%E5%B0%88%E9%A1%8C/311252/%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3-%E9%A6%99%E6%B8%AF%E5%8F%B2-%E5%A5%B6%E8%8C%B6%E8%8F%A0%E8%98%BF%E6%B2%B9%E5%8F%89%E7%87%92%E6%84%8F-%E8%A7%A3%E6%A7%8B%E8%8C%B6%E8%A8%98%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%96%87%E5%8C%96%E5%AF%86%E7%A2%BC |accessdate=2019-07-02 |work=香港01 |date=2019-03-28}}</ref>。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。
===相似品===
菠蘿麵包的外形與[[日本]]的[[蜜瓜包]]（又称[[甜瓜包]]），及香港本地的[[墨西哥包]]相似；蜜瓜包和菠蘿麵包經常被混淆，但實際上是兩種不同的麵包。
==製作方法==
===材料=== (8份)
*基礎麵糰------------------ 500 克
*菠蘿皮--------------------- 約20 份
*[[無鹽奶油]]------------------ 100 克
*糖粉------------------------ 100 克
*全蛋------------------------ 1 個
*奶粉------------------------ 10 克
*[[高筋麵粉]]------------------ 約250 ∼ 300 克
*(表面裝飾)全蛋液-------------- 適量
===步驟===
A. 製作菠蘿皮
*將奶油與糖粉攪拌均勻，至顏色變淡略微鬆發的狀態，分次（3 次）加入全蛋液充分攪拌，最後加入奶粉拌勻。再慢慢加入高筋麵粉拌至不沾手的狀態即可。
*將菠蘿皮麵糰搓揉成長條狀，分割成每個25 克的小麵糰備用。
TIPS菠蘿皮最佳的狀態是調整至如耳垂的軟硬度即可。
B. 基礎麵糰製作
*依P.22「3 大經典麵包配方& 做法大公開」，備好經典台式麵包基礎麵糰。
C. 中間發酵
*將完成基礎發酵後的麵糰分割成8 等份（ 每個約60 克）。
*將分割好的麵糰滾圓。
*麵糰滾圓後蓋上塑膠袋，進行中間發酵（ 約20分鐘）。
D. 整型
*工作檯面先撒上高筋麵粉，將鬆弛好的麵糰，整成圓球形。
*抓住收口處，準備沾黏菠蘿皮。
*麵糰的光滑面與菠蘿皮黏合。
*在掌心以旋轉方式，將菠蘿皮慢慢推薄。
*菠蘿皮包覆整個麵糰。旋轉過程中，可適量沾取高粉，避免菠蘿皮遇熱變得濕黏。
E. 最後發酵
*包滿菠蘿皮的麵糰利用模型壓出，或刮板、刀背切畫出花紋。
*將畫好花紋的菠蘿麵糰排列至烤盤， 放置於室溫（或約30 ∼ 35℃）的密閉環境進行最後發酵， 讓麵糰膨脹至兩倍大（至少40∼ 60 分鐘）。
*麵糰最後發酵完成。
*在表面刷上全蛋液。最後發酵建議在室溫下密閉的空間進行（但溫度也不能過高， 且要補充濕度），避免菠蘿皮的油脂融化，影響造型的美觀。同時也必須拉長後發的時間，直到充分發酵完成。製造適合的發酵環境，菠蘿麵包才會發得好。
G. 烘烤
*將烤箱預熱至指定溫度（上火210℃ / 下火170℃），將菠蘿麵糰放入烤箱，先烤10分鐘，再將烤盤轉向後，轉為上火150℃ / 下火150℃，再烤5 分鐘，出爐後重敲，置於涼架上放涼。
==主要發展==
===香港===
菠蘿面包，香港人俗稱菠蘿包，即「有著菠蘿表皮的麵包」，是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的[[餅店]]都有售賣菠蘿包，不少[[茶餐廳]]與[[冰室]]都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。
菠蘿麵包的售價一般會比其他有餡料的麵包便宜，但味道又較沒有餡料的餐包豐富，所以深受香港人歡迎。除了香港外，在[[華南地區]]亦甚為普遍<ref name=":0" />。
在香港，有一種亞種菠蘿面包，它裏面含有[[蜜汁]][[叉燒]]，被稱為菠蘿蜜汁叉燒／[[叉燒包]]。
由於菠蘿麵包的脆皮使用砂糖和豬油製成，所以[[熱量]]、[[脂肪]]與[[膽固醇]]含量較高，因此不宜經常享用<ref>{{cite news|url=http://restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=722|title=各類麪包、配料及塗醬所含脂肪、鹽、糖及熱量比較|work=香港衛生署|date=2013-12-31}}</ref>。
===台灣===
在[[台灣]]販賣的菠蘿麵包種類繁多，有香港菠蘿包和日本[[蜜瓜包]]的變種、香港菠蘿包、日本蜜瓜包。雖然在外型上和港式菠蘿包相似，味道並不完全一樣。外層脆皮主要由類似餅乾的麵糰製作而成，这點与蜜瓜包相似。
2011年2月，[[台北市]][[糕餅公會]]號召全台糕餅業者投票，結果出爐，菠蘿麵包、[[蔥花麵包]]、[[紅豆]]麵包、[[奶酥]]麵包拿下「四大天王」，堪稱最台麵包，其中菠蘿麵包以壓倒性的票數拿下冠軍。
所謂的傳統台式麵包，其實源自早期華洋集處的香港，後再傳入台灣，在台灣廣受歡迎。
==菠-{}-蘿油==
'''菠-{}-蘿油'''是從菠蘿包發展而來的食品，橫向切開夾著一塊厚切的牛油片<ref name="apple-1">[http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20080627/11280449 鎮店包王 豬油上位]，蘋果日報，27-6-2008。</ref>。
將剛出爐的帶熱菠蘿包夾上冰涼的牛油片，當牛油片被菠蘿包的熱力溶於麵包內，麵包夾層會被溶化的牛油染成黃色。
食用時，菠-{}-蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出厚重牛油味。
由於除了菠蘿麵包本身大量的糖與豬油外，更加上了大量牛油，所以菠-{}-蘿油比菠蘿包的[[脂肪]]與[[膽固醇]]高上许多，屬於熱量高但營養價值偏低之食物。
香港很多[[茶餐廳]]都會供應菠-{}-蘿油，搭配[[奶茶]]作為[[下午茶]]餐或[[早餐]]。
一些茶餐廳會將牛油連-{zh-hk:冰粒;zh-tw:冰塊;zh-hans:冰块;}-送上餐桌，讓客人將牛油夾至菠蘿包時，仍保持在冰凍狀態，以加強口感的對比。
不少[[香港電影]]、[[電視]]劇中也有菠蘿包及菠-{}-蘿油的出現，例子有動畫《[[麥兜菠蘿油王子|麥兜菠-{}-蘿油王子]]》，以“菠-{}-蘿油王子”作為[[麥兜]]父親麥炳的綽號。
===其他變化===
個別餅店或茶餐廳在菠蘿包上加上變化，創新、特色的口味層出不窮，如：
*[[午餐肉]]菠蘿包
*迷你菠蘿包
*[[奶黃]]菠蘿包
*[[紫菜]]菠蘿包
*[[巧克力]]菠蘿包
*[[乾酪]]（芝士）菠蘿包
*[[椰絲]]菠蘿包
*[[叉燒]]菠蘿包
亦有加入水果味道的：
*[[哈密瓜]]菠蘿包
*[[藍莓]]菠蘿包
*[[紅豆]]菠蘿包
*[[草莓]]菠蘿包
*[[菠蘿]]（鳳梨）菠蘿包（含真正菠蘿片或菠蘿茸的菠蘿包）
==軼聞==
2005年，菠蘿包曾被提名為颱風名字，但落選。前[[香港天文台]]台長[[林超英]]作為評審之一說：「若說『某某國家正被菠蘿-{包}-襲擊』，說出來太搞笑了。」<ref>《[[明報]]》，2005年05月24日</ref><ref>{{cite AV media|url=https://www.youtube.com/watch?v=h98ORKb5pBQ|title=颱風菠蘿包|author=香港天文台|location=[[YouTube]]|date=2017-07-28}}{{zh-hk}}</ref>
==參見==
* [[香港飲食文化]]
* [[大牌檔]]
* [[茶餐廳]]
* [[蛋撻]]
== 外部連結 ==
*[http://hknews.hksyu.edu/index.php/%E6%87%B7%E8%88%8A%E5%B0%8F%E9%A3%9F%E5%A4%9A%E6%BB%8B%E5%91%B3 懷舊小食多滋味]
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]