是疾病發展到胰腺外分泌減少所致，臨床上表現出脂肪及蛋白質消化吸收障礙。由於大量脂肪和蛋白質丟失蛋白分解酶缺乏，患者可出現消瘦、無力和營養不良等表現。脂肪瀉的特徵是糞便不成形，有油光並且惡臭，可見油滴浮在水面，鏡檢可見脂肪球。<ref name=“尋醫問藥網 ">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/health/zn9lzqg.html| title= 慢性胰腺炎症狀表現有哪些？ | language=zh | date= | publisher=每日頭條 | author= | accessdate= }}</ref>