11,127
次編輯
變更
面线糊
,'''面线糊'''是[[福建省]]闽南等地区一种特有的汉族面食小吃。漳州叫“面线”，[[泉州]]本地叫法 “面干”。泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。 来到泉州，面线糊(mī-suànn-k 绝对是是必不可少的尝试，这不，连闽南语怎么发音小编都给你标好了。在泉州的大街小巷，卖面线糊的小吃店随处可见。
由细面线、地瓜粉熬制而成的面线糊，汤汁浓稠、入口顺滑，糊而不烂。面线糊只有面线当然是远远不够的，醋肉、大肠、猪肝等各种卤煮，油条、鸡腿、马蹄酥等各种香脆的炸物，柔与脆、滑与韧相结合，只有你想不出来的奇妙搭配，没有老板煮不出来的美味。盛好一碗面线糊汤底后，便可以在琳琅满目、垂涎欲滴的配菜中随心选择，自由搭配。选多选少，丰俭由人，所以即便是在同一家小吃店，也可以吃上半个月不带重样。
==功效与作用==
健脾养脾、养肾补肾。 <ref>[https://www.cndzys.com/shicai/mianxian.html 面线 大众养生网]</ref>
==由来及传说==
# 传说清朝[[乾隆]]下江南时，曾来到泉州一个叫罗甲村的小村庄。彼时适逢饥荒，民不聊生，遍寻全村也不得美食。恰巧乾隆做客某秀才家，秀才的妻子心灵手巧，贤惠过人。她在墙角找到了一些过年啃剩的猪骨头和鱼剌，仔细洗净后下锅熬出一碗“大骨汤”，又将柜子里扫出的面线碎和木薯粉和着下到汤里，最早的面线糊便由此诞生。
# 乾隆从来没有尝过这种神奇的搭配，吃后如沐春风、十分欣喜，马上问这"龙须珍珠粥"是用什么做的。秀才妻子急中生智，佯称这是祖传秘方，乃是用上等面线和秘制地瓜粉加工而成。乾隆龙颜大悦，重赏秀才一家。乾隆与面线糊的故事就这样流传开来，这段被人津津乐道的面线糊历史虽已无从考证，也不排除是人们在美化面线糊，但着实为泉州面线糊的形象增添了神秘而有趣的一笔。<ref>[https://new.qq.com/omn/20191115/20191115A03M4X00.html 乾隆与泉州面线糊那个不得不说的故事 腾讯]</ref>
==面线糊的营养价值==
# 面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。
# 包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
# 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。
# 小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。<ref>[https://wenwen.sogou.com/z/q824588766.htm 面线糊的营养价值 搜狗]</ref>
==面线糊的做法==
[[File:鲜味面线糊.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/6/c/690x390_e66ce3a6b61c6c8b0349936f908b338c.jpg 原图连接][https://www.douguo.com/cookbook/1537573.html 图片来源]]]
===鲜味面线糊===
====鲜味面线糊的用料====
葱头3根、火腿丁适量、干香菇5朵、胡萝卜少许、虾米适量、地瓜粉2勺、清水适量、白胡椒少许。
====鲜味面线糊的做法====
# 把配料:葱头切小段，泡发好的干香菇切段，胡萝卜切丝，火腿切丁，装盘备用；
# 热锅下油（比平时多一点有）把葱头倒入锅中，把葱头爆香；
# 葱头爆至金黄，盛入碗中备用，锅里剩一点油；
# 香菇段，虾米，火腿丁倒入锅里爆炒，差不多熟了；
# 盛适量的清水（根据自己煮的份量加水）再倒入泡发香菇干的水；
# 待虾米，香菇，火腿进入汤中后，放入面线（一定要把面线掰成小段，不需要放太多）大火煮开；
# 2小勺（大概婴儿奶粉的勺子）地瓜粉加水搅拌开，倒入煮熟的面线汤里同时搅拌一下；
# 可以把爆好的葱头洒在面上，洒一点白胡椒提味（喜欢放青菜的可以这时候在放）。
====鲜味面线糊的烹饪技巧====
虾米和面线本身就是咸的，在制作中不需要在家盐和味精，很有营养点可以煎个荷包蛋。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1537573.html 闽南早餐【鲜味面线糊】 豆果美食 Sunny_smile]</ref>
[[File:孕妇版.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/1/9/690x390_c1247be44eecf5e092e5c071187125e9.jpeg 原图连接][https://www.douguo.com/cookbook/1413666.html 图片来源]]]
===面线糊～孕妇版===
====面线糊～孕妇版的用料====
面线45g、大葱5g、香菇8颗、虾皮8g、煎蛋1个、盐3g、味精3g。
====面线糊～孕妇版的做法====
准备好配料,把葱放油锅里面，爆香。因为我是做一个份的，而且不爱吃太油的，油放比较少。翻炒直至葱变色；
从油锅中取出葱花，放入香菇虾皮爆炒，3分钟左右快熟时候加入适量的水。爱喝汤的可以多加水；
面线捏碎下锅煮开。加入盐和味精，也可加入胡椒粉调味，滴一滴白酒。孕妈就别加白酒了呦,之后把煎蛋切块。
====面线糊～孕妇版的烹饪技巧====
怀孕初期胃口特别不好，还经常伴有孕吐，面线很细又养胃，是孕妈不错的选择。 虾皮和香菇的营养成分特别高，适合孕妇食用哦～<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1413666.html 面线糊～孕妇版 豆果美食 慧慧519]</ref>
[[File:泉州.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/d/4/200_7d599f6770024380c38ee50ab68809a4.jpg 原图连接][https://www.douguo.com/cookbook/996324.html 图片来源]]]
===泉州面线糊===
====泉州面线糊的用料====
葱一大把、面线看人数、香菇（干）5-10个、酱油少许、鸡精少许。
====泉州面线糊的做法====
# 将葱切碎放入油锅中小火慢煮；
# 待葱颜色接近黑色 关火 搅拌 待油稍微降温。盛放在罐子中 方便以后使用；
# 将香菇用水洗两遍 洗去浮尘 再用开水浸泡。5分钟后捞出；
# 将香菇泡的温水留着！用做好的葱油 香菇倒入锅中，翻炒，菇味浓时倒入剩下的香菇水 记得残余杂要过滤掉；
# 再加入水。等水煮沸。加入面线。面线必须使用干面线，捏碎；
# 小煮加少许鸡精，酱油。凭喜好可放白胡椒，葱等。搭配油条更美味！<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/996324.html 泉州面线糊 豆果美食 Sabrina沈雅婷]</ref>
==视频==
<center>
<center> '''泉州小吃面线糊的做法 '''</center>
{{#idisplay:c03892ecf6r|650|450|qq}}
</center>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:670_中國地方志總論]]
由细面线、地瓜粉熬制而成的面线糊，汤汁浓稠、入口顺滑，糊而不烂。面线糊只有面线当然是远远不够的，醋肉、大肠、猪肝等各种卤煮，油条、鸡腿、马蹄酥等各种香脆的炸物，柔与脆、滑与韧相结合，只有你想不出来的奇妙搭配，没有老板煮不出来的美味。盛好一碗面线糊汤底后，便可以在琳琅满目、垂涎欲滴的配菜中随心选择，自由搭配。选多选少，丰俭由人，所以即便是在同一家小吃店，也可以吃上半个月不带重样。
==功效与作用==
健脾养脾、养肾补肾。 <ref>[https://www.cndzys.com/shicai/mianxian.html 面线 大众养生网]</ref>
==由来及传说==
# 传说清朝[[乾隆]]下江南时，曾来到泉州一个叫罗甲村的小村庄。彼时适逢饥荒，民不聊生，遍寻全村也不得美食。恰巧乾隆做客某秀才家，秀才的妻子心灵手巧，贤惠过人。她在墙角找到了一些过年啃剩的猪骨头和鱼剌，仔细洗净后下锅熬出一碗“大骨汤”，又将柜子里扫出的面线碎和木薯粉和着下到汤里，最早的面线糊便由此诞生。
# 乾隆从来没有尝过这种神奇的搭配，吃后如沐春风、十分欣喜，马上问这"龙须珍珠粥"是用什么做的。秀才妻子急中生智，佯称这是祖传秘方，乃是用上等面线和秘制地瓜粉加工而成。乾隆龙颜大悦，重赏秀才一家。乾隆与面线糊的故事就这样流传开来，这段被人津津乐道的面线糊历史虽已无从考证，也不排除是人们在美化面线糊，但着实为泉州面线糊的形象增添了神秘而有趣的一笔。<ref>[https://new.qq.com/omn/20191115/20191115A03M4X00.html 乾隆与泉州面线糊那个不得不说的故事 腾讯]</ref>
==面线糊的营养价值==
# 面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。
# 包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
# 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。
# 小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。<ref>[https://wenwen.sogou.com/z/q824588766.htm 面线糊的营养价值 搜狗]</ref>
==面线糊的做法==
[[File:鲜味面线糊.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/6/c/690x390_e66ce3a6b61c6c8b0349936f908b338c.jpg 原图连接][https://www.douguo.com/cookbook/1537573.html 图片来源]]]
===鲜味面线糊===
====鲜味面线糊的用料====
葱头3根、火腿丁适量、干香菇5朵、胡萝卜少许、虾米适量、地瓜粉2勺、清水适量、白胡椒少许。
====鲜味面线糊的做法====
# 把配料:葱头切小段，泡发好的干香菇切段，胡萝卜切丝，火腿切丁，装盘备用；
# 热锅下油（比平时多一点有）把葱头倒入锅中，把葱头爆香；
# 葱头爆至金黄，盛入碗中备用，锅里剩一点油；
# 香菇段，虾米，火腿丁倒入锅里爆炒，差不多熟了；
# 盛适量的清水（根据自己煮的份量加水）再倒入泡发香菇干的水；
# 待虾米，香菇，火腿进入汤中后，放入面线（一定要把面线掰成小段，不需要放太多）大火煮开；
# 2小勺（大概婴儿奶粉的勺子）地瓜粉加水搅拌开，倒入煮熟的面线汤里同时搅拌一下；
# 可以把爆好的葱头洒在面上，洒一点白胡椒提味（喜欢放青菜的可以这时候在放）。
====鲜味面线糊的烹饪技巧====
虾米和面线本身就是咸的，在制作中不需要在家盐和味精，很有营养点可以煎个荷包蛋。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1537573.html 闽南早餐【鲜味面线糊】 豆果美食 Sunny_smile]</ref>
[[File:孕妇版.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/1/9/690x390_c1247be44eecf5e092e5c071187125e9.jpeg 原图连接][https://www.douguo.com/cookbook/1413666.html 图片来源]]]
===面线糊～孕妇版===
====面线糊～孕妇版的用料====
面线45g、大葱5g、香菇8颗、虾皮8g、煎蛋1个、盐3g、味精3g。
====面线糊～孕妇版的做法====
准备好配料,把葱放油锅里面，爆香。因为我是做一个份的，而且不爱吃太油的，油放比较少。翻炒直至葱变色；
从油锅中取出葱花，放入香菇虾皮爆炒，3分钟左右快熟时候加入适量的水。爱喝汤的可以多加水；
面线捏碎下锅煮开。加入盐和味精，也可加入胡椒粉调味，滴一滴白酒。孕妈就别加白酒了呦,之后把煎蛋切块。
====面线糊～孕妇版的烹饪技巧====
怀孕初期胃口特别不好，还经常伴有孕吐，面线很细又养胃，是孕妈不错的选择。 虾皮和香菇的营养成分特别高，适合孕妇食用哦～<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1413666.html 面线糊～孕妇版 豆果美食 慧慧519]</ref>
[[File:泉州.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/d/4/200_7d599f6770024380c38ee50ab68809a4.jpg 原图连接][https://www.douguo.com/cookbook/996324.html 图片来源]]]
===泉州面线糊===
====泉州面线糊的用料====
葱一大把、面线看人数、香菇（干）5-10个、酱油少许、鸡精少许。
====泉州面线糊的做法====
# 将葱切碎放入油锅中小火慢煮；
# 待葱颜色接近黑色 关火 搅拌 待油稍微降温。盛放在罐子中 方便以后使用；
# 将香菇用水洗两遍 洗去浮尘 再用开水浸泡。5分钟后捞出；
# 将香菇泡的温水留着！用做好的葱油 香菇倒入锅中，翻炒，菇味浓时倒入剩下的香菇水 记得残余杂要过滤掉；
# 再加入水。等水煮沸。加入面线。面线必须使用干面线，捏碎；
# 小煮加少许鸡精，酱油。凭喜好可放白胡椒，葱等。搭配油条更美味！<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/996324.html 泉州面线糊 豆果美食 Sabrina沈雅婷]</ref>
==视频==
<center>
<center> '''泉州小吃面线糊的做法 '''</center>
{{#idisplay:c03892ecf6r|650|450|qq}}
</center>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:670_中國地方志總論]]