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苹果酱
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[[File:苹果酱.jpg|thumb|right| [http://n.sinaimg.cn/front/533/w800h533/20181203/6aFA-hprknvs7819086.jpg 原图链接] [https://k.sina.cn/article_6622175203_18ab65fe300100dqxj.html 新浪网] ]]
'''苹果酱'''，除含有大量的[[果糖]]、[[蔗糖]]以及[[果胶]]、水分外，还含有一定数量的果酸、[[维生素]]、[[蛋白质]]、[[脂肪]]和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。
==介绍==
.
苹果是人们日常生活中常食用的水果之一,其含有较丰富的营养成份:总糖10%~14.2%，蛋白质0.3%~0.4%,脂肪0.3%，苹果酸0.38%~0.63%。此外,苹果还含有维生素A,B,C,G以及少量的钙、磷、钾、铁等矿物质。除供鲜食外，苹果还适于酿酒及加工果酱果汁和蜜饯等。
苹果酱是一种常见的苹果加工方式,其色泽酱红色或琥珀色，具有苹果原有的良好风味，且甜酸适中,深受人们喜爱。苹果酱的制作过程是果胶、糖、有机酸3种成分在一定比例下形成凝胶的过程。
除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。
==做法一==
'''材料：'''苹果200克，砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右)，盐水适量。
'''制作方法'''
#削皮，去核，切成小块，小条，或者小碎块都行，用淡盐水浸泡15分钟，柠檬一个备用。
#
#捞出盐水中的苹果，放入小汤锅里，绝对不能用铁锅，放入半锅水，加入苹果量的1/3到1/2的量的白糖，糖多保鲜时间长3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-5991.html | 自制苹果酱] </ref>
#
#果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。
#
'''贴士:'''最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。
==做法二==
[[File:苹果酱1.jpg|thumb|right| [http://s12.sinaimg.cn/mw690/0035ggtXzy6JyQp0ZOX5b&690 原图链接] [http://blog.sina.com.cn/s/blog_a873baf10101lm3c.html 新浪博客] ]]
主料:苹果、辅料:柠檬、水、调料:白糖
'''制作方法'''
#苹果洗净切小块。
#
#鲜柠檬半个压汁。
#
#柠檬汁倒入苹果中拌匀。
#
#加入糖腌1小时左右(腌出果胶水分)。
#
#用搅拌棒打成泥。(如果偏干不好打均，可适量加少许水)
#
#打好的苹果酱。大火煮开。
#
#小火慢熬，期间要不停搅拌防止糊锅至果酱黏稠。
#
#密封罐蒸煮，烤干。
#
#煮好的果酱趁过装瓶，密封晾凉，冰箱保存。
==小贴士==
[[File:苹果酱2.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/d/5/690x390_1db166634b36f70c99d39e6c227d3165.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1315805.html 豆果美食网] ]]
#一般人都觉得甜的食物容易坏，但是在果酱身上可是恰恰相反的，这是因为在熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来，如此就能使杀菌的作用更加的彻底，没有了细菌自然在保存的期间就不容易变质。原则上糖的添加不能超过水果重量的一半，在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度，超过了就会觉得太甜腻。
#
#制做果酱时，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用，可以防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵。
#
#选择容器很重要，容器要采用蒸煮，再低温烤干的方法，充分消毒并完全沥干水分。
#
#做好的果酱要趁热装罐，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。
#
==营养价值==
#主治中气不足，消化不良，气壅不通，轻度[[腹泻]]，便秘，烦热口渴，饮酒过度，高血压等。用于烦热口渴，或饮酒过度;消化不良或脾阴不足，少食腹泻。
#
#前列腺炎患者每天食用3-5个苹果，或者经常饮用浓度较高的苹果汁，可以提高前列腺液中锌蛋白的锌成量，从而提高了前列腺的抗菌、杀菌能力。以达到治疗及预防前列腺炎的目的。
#
#溃疡性结肠炎的病人，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，不利于肠壁溃疡面的愈合。
#
#白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人 均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗效果。
#
#苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''苹果酱'''，除含有大量的[[果糖]]、[[蔗糖]]以及[[果胶]]、水分外，还含有一定数量的果酸、[[维生素]]、[[蛋白质]]、[[脂肪]]和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。
==介绍==
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苹果是人们日常生活中常食用的水果之一,其含有较丰富的营养成份:总糖10%~14.2%，蛋白质0.3%~0.4%,脂肪0.3%，苹果酸0.38%~0.63%。此外,苹果还含有维生素A,B,C,G以及少量的钙、磷、钾、铁等矿物质。除供鲜食外，苹果还适于酿酒及加工果酱果汁和蜜饯等。
苹果酱是一种常见的苹果加工方式,其色泽酱红色或琥珀色，具有苹果原有的良好风味，且甜酸适中,深受人们喜爱。苹果酱的制作过程是果胶、糖、有机酸3种成分在一定比例下形成凝胶的过程。
除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。
==做法一==
'''材料：'''苹果200克，砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右)，盐水适量。
'''制作方法'''
#削皮，去核，切成小块，小条，或者小碎块都行，用淡盐水浸泡15分钟，柠檬一个备用。
#
#捞出盐水中的苹果，放入小汤锅里，绝对不能用铁锅，放入半锅水，加入苹果量的1/3到1/2的量的白糖，糖多保鲜时间长3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-5991.html | 自制苹果酱] </ref>
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#果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。
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'''贴士:'''最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。
==做法二==
[[File:苹果酱1.jpg|thumb|right| [http://s12.sinaimg.cn/mw690/0035ggtXzy6JyQp0ZOX5b&690 原图链接] [http://blog.sina.com.cn/s/blog_a873baf10101lm3c.html 新浪博客] ]]
主料:苹果、辅料:柠檬、水、调料:白糖
'''制作方法'''
#苹果洗净切小块。
#
#鲜柠檬半个压汁。
#
#柠檬汁倒入苹果中拌匀。
#
#加入糖腌1小时左右(腌出果胶水分)。
#
#用搅拌棒打成泥。(如果偏干不好打均，可适量加少许水)
#
#打好的苹果酱。大火煮开。
#
#小火慢熬，期间要不停搅拌防止糊锅至果酱黏稠。
#
#密封罐蒸煮，烤干。
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#煮好的果酱趁过装瓶，密封晾凉，冰箱保存。
==小贴士==
[[File:苹果酱2.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/d/5/690x390_1db166634b36f70c99d39e6c227d3165.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1315805.html 豆果美食网] ]]
#一般人都觉得甜的食物容易坏，但是在果酱身上可是恰恰相反的，这是因为在熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来，如此就能使杀菌的作用更加的彻底，没有了细菌自然在保存的期间就不容易变质。原则上糖的添加不能超过水果重量的一半，在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度，超过了就会觉得太甜腻。
#
#制做果酱时，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用，可以防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵。
#
#选择容器很重要，容器要采用蒸煮，再低温烤干的方法，充分消毒并完全沥干水分。
#
#做好的果酱要趁热装罐，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。
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==营养价值==
#主治中气不足，消化不良，气壅不通，轻度[[腹泻]]，便秘，烦热口渴，饮酒过度，高血压等。用于烦热口渴，或饮酒过度;消化不良或脾阴不足，少食腹泻。
#
#前列腺炎患者每天食用3-5个苹果，或者经常饮用浓度较高的苹果汁，可以提高前列腺液中锌蛋白的锌成量，从而提高了前列腺的抗菌、杀菌能力。以达到治疗及预防前列腺炎的目的。
#
#溃疡性结肠炎的病人，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，不利于肠壁溃疡面的愈合。
#
#白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人 均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗效果。
#
#苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]