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閃電泡芙
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重新回到爐上的麵團，開中小火加熱，不時拌炒約一分鐘左右，麵團會逐漸乾燥，這個步驟是為了煮熟麵粉中的[[蛋白質]]，當麵團凝結成一大塊，表面有一點透明的光澤感，而且開始黏鍋，鍋底出現一層薄膜，就表示麵糊炒好了。
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File:炒麵糊.jpg|缩略图|炒麵糊[https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3 照片來自] File:炒麵糊01.jpg|缩略图|鍋底呈現薄膜[https://dailycold.tw/12125/%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E6%B3%A1%E8%8A%99%E7%A9%BA%E7%A9%BA%E7%9A%84%EF%BC%9F/ 照片來自]
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