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寸金肉

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原料：猪里脊170克，[[火腿]]25克，鸡蛋1个，[[鸡精]]2克，葱20克，姜20克，[[淀粉]]15克，食盐、芝麻适量，白胡椒2克，黄酒5克。

''' 做法：'''

1.准备好所有的食材，葱姜切碎加入热水制成葱姜水备用。

2.猪里脊肉切大片用刀背拍松，放入碗中加入盐，胡椒粉，黄酒，鸡精，葱姜水拌均匀腌制片刻。

3.火腿切碎加入葱花和1克淀粉拌均匀，[[鸡蛋]]打散加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊。

4.取一块肉片放入火腿馅，卷成长条封口用蛋糊粘紧。

5.依次全部做好，再把肉卷滚蛋液，再沾满芝麻。

6.油锅烧制5成热放入肉卷炸制浮起。

7.捞出沥油，等油温升高再炸至金黄。

8.放厨房吸油纸上吸油，吃的时候每条切成三小段即可。

=工艺提示=

　　1. 注意炸寸金肉生坯时，掌握火候，油温不能过高，否则芝麻易焦；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

=食谱营养=

　　白芝麻：白芝麻忌与鸡肉同食。

==参考资料==

[[Category: 420 家政總論 ]]

[[Category: 630 中國文化史]]

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