辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。这样一道菜对儿童的生长发育也是非常有利的。并且此菜酱香浓郁，甜、鲜、咸适度，很开胃下饭。

主料：土豆（150克） 茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）