''' 陆记烫面炸糕 ''' 创立于1918年，是中国 [[ 天津 ]] 的著名小吃，是一种历史悠久的传统清真 [[ 食品 ]] 。

陆记烫面炸糕所在的陆记食品部原址最早在鸟市泉顺斋，炸糕以 [[ 面粉 ]] 、黑白小豆、白沙板糖、花生油作原料再经过7道手序，炸成扁球形的成品。陆记烫面炸糕于1984年获“天津最佳食品”称号，1997年被中国烹饪协会认定为《 [[ 中华名小吃 ]] 》。

专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同；成品具有独特的风味，故而驰名远近，与“ [[ 耳朵眼 ]] ”炸糕，如春兰秋菊，各含韵致。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。如今，这种烫面炸糕已在中，高档筵席上亮相，成为一道筵席甜点。陆记烫面炸糕是用烫制 [[ 小麦 ]] 面团包上馅心炸制而成。成品小巧玲珑，扁圆状，褐红色，外酥里嫩，馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，细甜清香。陆记烫面炸糕是 [[ 历史 ]] 悠久的传统清真食品，多年来深受 [[ 消费者 ]] 欢迎，还多次摆到市政府招待外宾的餐桌上。

凭其独特的精致和美味，一九八四年获“天津最佳食品”称号，一九九七年被 [[ 中国烹饪协会 ]] 认定为《中华名小吃》。

本品有红果、 [[ 桂花 ]][[ 白糖 ]] 、豆沙、 [[ 什锦 ]] 等多种馅心。 下面介绍的是 [[ 红果 ]] 馅炸糕。

白面粉、 [[ 桂花酱 ]] 、鲜红果、 [[ 花生油 ]] 、白砂糖。

3.将饧好的烫面团放在铺有一层醭面的案板上揉匀，搓成 [[ 直径 ]] 一寸二分的长条，揪二百个剂子。然后，用两手将剂子逐个抟圆、摁扁，以右手 [[ 食指 ]] 、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁剂中间摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，将扁剂打成厚薄均匀的“碗”状，抹入红果馅（三钱二分），用双手一拢，收好口。最后，蘸油将其抟圆，压成直径一寸四分，厚度均匀的扁饼状。

4.锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，下入生坯，并马上将油温提高到九成热。待炸糕浮上来后，用 [[ 筷子 ]] 翻转几次，炸成 [[ 金黄色 ]] ，即可出锅。

外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。由于 烫面，本 炸糕易于咀嚼和 [[ 消化 ]] ，最宜 [[ 老人 ]] 、 [[ 儿童 ]] 食用。 ==参考文献==