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鸡汤
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[[File:1331773628638.jpg|缩略图|居右|400px|[https://ali.xinshipu.cn/20120315/original/1331773628638.jpg 原圖鏈接][https://www.xinshipu.com/zuofa/82257 图片来源]]]
'''鸡汤'''<ref>[http://baby.163.com/15/1201/06/B9NS2NNF00364O2F.html 适合孕妇喝的鸡汤这样做],网易亲子,2015-12-01 </ref>是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。
===去油的方法=== 1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除。 2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片[[面包]]把伏在液面的油吸掉。 感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、[[蘑菇]]之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了。 ===烧 鸡 汤很多讲究 的 营 === 1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧。 2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水。 3、炖之前最好把鸡皮去掉,这样就不会太腻,还可以加些[[冬瓜]]、[[蘑菇]]之类的吸油的东西一起炖。 4、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益。 =阿胶枣乌鸡汤= 主料:乌鸡、[[阿胶]]、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子 制作过程:老火清炖 作用: 养 物质 肝、益气、补血、滋阴 清炖乌鸡汤 主料:乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块 调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙 ===制作过程=== 1、乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水; 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用 大 部 火烧开后,改小火炖2小时,加入精盐、 味精即可。 =灵芝鸡汤= 材料:赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、[[桂元]]肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、[[罗汉果]]1/4个、鸡1只 ===制作方法=== 1、鸡去皮洗净,出水,备用。 2、陈皮浸软去果瓤。 3、锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。 特点:增强免疫力,调节 分 泌,防止衰老。 贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 =功能疗效= 科学调查认 为 蛋白质和脂肪 , 吃多 鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。 孕妇食用 了 含有激素的鸡, 会导致 身体 回奶、过度 肥胖 ;未成年人还会导致性早熟 。 =食用宜忌=科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较, 鸡肉 中欠 缺 钙 乏维生素B16 、 铁、胡萝卜素 维生素C 、 硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种 维生 素D,并还可能含有激 素 和粗纤维 残留 ,长期食用易 导致身 造成孕妇回奶。 营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在 体 亚 内,这不但不利于 健康 ,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率 。 所以,想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,最好减少吃鸡肉了! 鸡皮含饱合性脂肪酸,高血压患者少吃。 鸡汤有温补作用,有炎症的人不能温补,会不利于炎症的恢复。 有5种人不适宜喝鸡汤 鸡汤营养丰富又美味,许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品,同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤,因为鸡汤内所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下几种情况,那么您不太适合饮用鸡汤! 进餐最易犯5个错误 1、胃酸过多:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人, 一般不宜喝鸡汤。 2、胆道疾病:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。 3、高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。 4、高血脂症:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。 5、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。 另外有炎症的人不能喝鸡汤,会不利于炎症的恢复。 =注意事项=炖好鸡汤是有学问的哦!如何炖好它,快来学一学。 1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开。 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低。 4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧。 5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可。 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成。 7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似。 8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。 ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]