* 促進心臟健康

在76人中進行的一項研究將素食飲食與甘油三酸酯，總膽固醇和“不良” LDL膽固醇的較低含量聯繫在一起，這些含量升高都是心髒病的危險因素。

同樣，最近在118人中進行的另一項研究發現，低熱量的素食飲食在降低“不良” LDL膽固醇方面比地中海飲食更有效。