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酿皮子
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[[File:1508564226767652.jpg|缩略图|居右|400px|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/1021/1508564226767652.jpg 原圖鏈接][http://www.naic.org.cn/html/2017/bdtj_1021/29352.html 图片来源]]]
'''酿皮子'''，是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。经济实惠，既有菜又有饭。同时，又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、[[酱油]]、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘[[酿皮子]]，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳．（在甘肃、[[青海]]等地的小吃中的酿皮读rang pi）<ref>[http://www.6a8a.com/caipu/6829/ 酿皮子的做法],</ref>
=制作工艺=
酿皮子虽然它习惯上被称为"陕西小吃"，但[[青海]]西宁的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单:先将优质[[面粉]]加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的[[蛋白质]]与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称"面筋"，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、[[香醋]]、蒜汁、盐、芝麻油、[[香菜]]、[[黄瓜丝]]、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。另外，还有麻辣肝酿皮。