''' ===辅料===籼米粉（干、细）50克 [[生菜]]（团叶）30克。  ===调料===盐3克 [[味精]]2克 姜50克 甘薯粉150克 小葱100克 [[酱油]]100克 辣椒酱125克 菜籽油150克。 =美食简介= 兴国米粉鱼'''是 系 江西 省 兴国 地区 县 传统 名 风味 菜 肴 ， 历史悠久。早在 土地革命时期， [[陈奇涵]]同志曾 以 草鱼 此菜和其它四小菜招待 [[毛泽东]]主席， 毛主席称其 为 “ 四星望月”，流传至今； =烹 制 作主料 工艺=　　1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨； 　　2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内； 　　3、在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、 辣椒酱50克腌几分钟，再拌上 甘薯粉，待用； 　　4、生菜叶择洗干净，备用； 　　5、取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许 ， 兴国 略蒸一下离火； 　　6、籼 米粉 鱼 下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀； 　　7、拌匀 的 烹饪技巧以 籼米粉散放在 蒸 笼生 菜 为主 叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出； 　　8、再放调好味的 鱼片，复上旺火蒸20分钟左右； 　　9、将辣椒酱50克，用开水调稀 ， 口 加入酱油、 味 属于咸鲜 精少许、菜籽油100克，调成卤汁； 　　10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席 。 兴国米粉 =厨师贴士=　　1、 鱼 要选用新鲜 的 特色:色泽金黄 草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳； 　　2、鱼片入笼后 ， 清香浓郁 蒸的时间不可过长 ， 肉质 否则失去鲜 嫩 滑 。 　　3、操作时如垫底的没有 粉干（即 米线或米粉） ， 可用 黄豆芽、包菜叶、油 腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。如调 味 料中没有新 鲜 红 辣 椒 ， 无腥味 可用 赣州地区 南康辣酱 。 ==视频== {{#ev:youku|XMzE5NzYyMzYzNg|640|center|江西的礼物——兴国米粉鱼|frame}}  ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]