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豆沙糕
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[[File:豆沙糕.jpg|thumb|right|豆沙糕 [http://dingyue.ws.126.net/LgS1S217yDWXKMG1ktSeVK7sJ2Ba9A1wy7G2qYPcsqk1K1532677864069.jpeg 原图链接] [https://dy.163.com/article/DNNVT2LL0522UKL1.html 网易网] ]]
'''豆沙糕'''创制于清末，是曲沃地区的一道传统特色糕点。由[[豌豆]]、[[栀子]]、[[柿饼]]制成。相传当年太平天国义军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，率兵北上攻占了晋城、长治等地，继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。<ref>[http://mini.eastday.com/a/180602230844435.html | 20年以前最常出现的几种小吃，现在基本上都绝迹了，你吃过几种] </ref>
==简介==
到了[[民国年间]]，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。他们还编了口头禅:"来到曲沃县，住在大东关，抄弄一副担，赚点豆沙钱。"经营豆沙糕，既不占地盘又不需开门铺，原料易取，薄利多销。
==原料配方==
糯米粉1500克 [[白糖]]500克 豆沙馅500克 [[京糕]]、[[青梅]]适量
==制作方法1==
[[File:豆沙糕1.jpg|thumb|right|豆沙糕 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201509/22/20150922122932_kZv3j.thumb.1000_0.jpeg 原图链接] [https://www.duitang.com/blog/?id=452705732 堆糖网] ]]
先将糯米粉加温水揉成粉团，上屉蒸熟，熟后晾凉，加入白糖，揉匀。取1/2的粉团、揉匀，擀成长方形薄片，在薄片上面抹一层豆沙馅，然后再将剩下的粉团擀成大小相同的薄片，放在上面，即成。再将豆沙糕的四边切齐，切成长条，然后改刀切成菱形状。<ref>[http://www.oh100.com/peixun/gaodian/396452.html | 豆沙糕的制作方法] </ref>
玫瑰猪油大方糕有20余种馅心，甜咸皆备。甜的有[[薄荷]]、[[芝麻]]、[[香草]]、[[柠檬]]、[[枣泥]]、[[桂花]]、[[莲茸]]、[[百果]]、夹沙等;咸的有鲜肉、虾仁猪肉、虾米鲜肉等，各具特色。
==制作方法2==
[[File:豆沙糕2.jpg|thumb|right|豆沙糕 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180619/c222e1e831a643acbb83a56b9dd7ee5a.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/236522083_99940574 搜狐网] ]]
#将干玫瑰花瓣研成屑，红曲米粉筛细。把细粳米粉(400克)放入钵中，舀入沸水(约500克)拌匀，再加入绵白糖、玫瑰酱、红曲米粉调成稀卤状的馅。
#
#将细[[糯米粉]]、细粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌匀，中间扒窝，舀入清水2千克，用手抄拌均匀，静置3小时(夏季不需静置)，过筛成糕粉。
#
#在方糕板(37厘米见方，上面凿满小圆孔)上铺上湿糕布，放上糕框，用铝铲把筛过的糕粉铲入，刮平，用开格板将糕粉刮成16个凹形方格(每格5厘米见方，1厘米深)，每格舀入馅心(53.5克)，再分别加入糖板油丁(17.5克)，用绢筛筛上薄薄一层糕粉。在刻花板上撒糕粉一层，再轻轻地覆盖在糕面上，用棒轻轻敲印出花纹。揭去花板，用长刀按格划成每块8厘米见方，1.7厘米厚的糕16块。然后均匀地撒在松子仁(16克)，去框后连糕板一起放入蒸糕箱中。
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#将[[蒸糕箱]]放在旺火佛水锅上蒸15分钟左右，至糕底无白痕，手触边沿不松散时即熟。离锅取出，用湿糕布覆盖在糕面上，翻转后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，装盘即成。<ref>[https://dy.163.com/article/DNNVT2LL0522UKL1.html | 掌握一个技巧, 做出来的豆沙糕香松软润] </ref>
==产品特点==
制作精细，形态美观，香松软润，甜肥带卤，系苏州特色佳品之一。
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''豆沙糕'''创制于清末，是曲沃地区的一道传统特色糕点。由[[豌豆]]、[[栀子]]、[[柿饼]]制成。相传当年太平天国义军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，率兵北上攻占了晋城、长治等地，继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。<ref>[http://mini.eastday.com/a/180602230844435.html | 20年以前最常出现的几种小吃，现在基本上都绝迹了，你吃过几种] </ref>
==简介==
到了[[民国年间]]，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。他们还编了口头禅:"来到曲沃县，住在大东关，抄弄一副担，赚点豆沙钱。"经营豆沙糕，既不占地盘又不需开门铺，原料易取，薄利多销。
==原料配方==
糯米粉1500克 [[白糖]]500克 豆沙馅500克 [[京糕]]、[[青梅]]适量
==制作方法1==
[[File:豆沙糕1.jpg|thumb|right|豆沙糕 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201509/22/20150922122932_kZv3j.thumb.1000_0.jpeg 原图链接] [https://www.duitang.com/blog/?id=452705732 堆糖网] ]]
先将糯米粉加温水揉成粉团，上屉蒸熟，熟后晾凉，加入白糖，揉匀。取1/2的粉团、揉匀，擀成长方形薄片，在薄片上面抹一层豆沙馅，然后再将剩下的粉团擀成大小相同的薄片，放在上面，即成。再将豆沙糕的四边切齐，切成长条，然后改刀切成菱形状。<ref>[http://www.oh100.com/peixun/gaodian/396452.html | 豆沙糕的制作方法] </ref>
玫瑰猪油大方糕有20余种馅心，甜咸皆备。甜的有[[薄荷]]、[[芝麻]]、[[香草]]、[[柠檬]]、[[枣泥]]、[[桂花]]、[[莲茸]]、[[百果]]、夹沙等;咸的有鲜肉、虾仁猪肉、虾米鲜肉等，各具特色。
==制作方法2==
[[File:豆沙糕2.jpg|thumb|right|豆沙糕 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180619/c222e1e831a643acbb83a56b9dd7ee5a.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/236522083_99940574 搜狐网] ]]
#将干玫瑰花瓣研成屑，红曲米粉筛细。把细粳米粉(400克)放入钵中，舀入沸水(约500克)拌匀，再加入绵白糖、玫瑰酱、红曲米粉调成稀卤状的馅。
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#将细[[糯米粉]]、细粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌匀，中间扒窝，舀入清水2千克，用手抄拌均匀，静置3小时(夏季不需静置)，过筛成糕粉。
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#在方糕板(37厘米见方，上面凿满小圆孔)上铺上湿糕布，放上糕框，用铝铲把筛过的糕粉铲入，刮平，用开格板将糕粉刮成16个凹形方格(每格5厘米见方，1厘米深)，每格舀入馅心(53.5克)，再分别加入糖板油丁(17.5克)，用绢筛筛上薄薄一层糕粉。在刻花板上撒糕粉一层，再轻轻地覆盖在糕面上，用棒轻轻敲印出花纹。揭去花板，用长刀按格划成每块8厘米见方，1.7厘米厚的糕16块。然后均匀地撒在松子仁(16克)，去框后连糕板一起放入蒸糕箱中。
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#将[[蒸糕箱]]放在旺火佛水锅上蒸15分钟左右，至糕底无白痕，手触边沿不松散时即熟。离锅取出，用湿糕布覆盖在糕面上，翻转后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，装盘即成。<ref>[https://dy.163.com/article/DNNVT2LL0522UKL1.html | 掌握一个技巧, 做出来的豆沙糕香松软润] </ref>
==产品特点==
制作精细，形态美观，香松软润，甜肥带卤，系苏州特色佳品之一。
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]