主要食材豆腐，草鱼，鸡肉 分类 是 山东 省传统的特色名 菜， 属于 鲁菜 系。以   口味咸鲜味 特点清香鲜嫩，味美适口，营养丰富 ==基本资料== 类别:山东菜补虚养身食谱 骨质疏松食谱 孕妇食谱  工艺:烧 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐 主料: 豆腐(北) 150克 草鱼150克 鸡肉150克 配料:虾仁10克 火腿10克 [[青豆]]10克 鸡蛋清200克[1] 调料:酱油5克 黄酒25克 味精3克 盐4克 <ref>[https://www.360kuai.com/pc/92013bdead43ef480?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 什锦蜂窝豆腐] </ref> ==食谱营养== ===乳制品=== 豆腐及豆腐制品的[[蛋白]]含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸， 且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松 、 乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 ===草鱼=== 草鱼含有丰富的[[不饱和脂肪酸]]，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物; 草鱼 含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃 、 滋补。 ===鸡肉===  鸡肉 肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的[[维生素A]]含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 ===青豆=== 青豆富含不饱和脂肪酸和[[大豆磷脂]]，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌 等 几乎所有的癌症都有抑制作用。 ===鸡蛋清=== 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因 为 主 它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 ===虾=== 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、[[氨茶碱]]等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重 要 原料 的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。 ===火腿=== 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和适度 的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿 制作 而 经冬历夏，经过发酵分解，各种营养 成 分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。 [[File:什锦蜂窝豆腐1.jpg|thumb|right|什锦蜂窝豆腐1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BB%80%E9%94%A6%E8%9C%82%E7%AA%9D%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=17&spn=0&di=48090&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=118520182%2C394636986&os=3797812909%2C3891504838&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1124&fr=&fmq=1594651820945_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ft9.baidu.com%2Fit%2Fu%3D1058213440%2C3093078812%26fm%3D193&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3Fdam99db_z%26e3Bip4s&gsm=12&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BB%80%E9%94%A6%E8%9C%82%E7%AA%9D%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=17&spn=0&di=48090&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=118520182%2C394636986&os=3797812909%2C3891504838&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1124&fr=&fmq=1594651820945_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ft9.baidu.com%2Fit%2Fu%3D1058213440%2C3093078812%26fm%3D193&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3Fdam99db_z%26e3Bip4s&gsm=12&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]==烹饪方法== 1. 草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料 子。  2. 将豆腐搅成泥，同鱼料子合在一起，备用。  3. 鸡肉用白开水煮熟备用。  4. 取大盘一个，将白煮鸡肉切成宽1.2厘米，长4.5厘米的条均放在盘底。  5. 将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。  6. 鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在豆腐上，将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米(虾米)、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁。  7. 各色相间地插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻取出，改切成象眼块。  8. 汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克，旺火烧沸撇去浮沫，倒入瓷盘内。  9. 将豆腐整齐地推入汤内即成。 <ref>[https://wenda.so.com/q/1553538446215442?src=140&q=%E4%BB%80%E9%94%A6%E8%9C%82%E7%AA%9D%E8%B1%86%E8%85%90 什锦蜂窝豆腐] </ref>  ==食物相克== 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如[[葡萄]]、石榴、山楂、[[柿子]]等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。[[海鲜]]与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。[[File:什锦蜂窝豆腐2.jpg|thumb|right|什锦蜂窝豆腐2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BB%80%E9%94%A6%E8%9C%82%E7%AA%9D%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=26&spn=0&di=46330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2081472604%2C762380319&os=3149598068%2C1704996917&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1124&fr=&fmq=1594651820945_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ft9.baidu.com%2Fit%2Fu%3D2929553669%2C4157426111%26fm%3D193&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fi54j_z%26e3B4jtfitvitgw_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrj-nbl0bm_z%26e3Bip4s&gsm=1b&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BB%80%E9%94%A6%E8%9C%82%E7%AA%9D%E8%B1%86%E8%85%90&step_word=&hs=0&pn=26&spn=0&di=46330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2081472604%2C762380319&os=3149598068%2C1704996917&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1124&fr=&fmq=1594651820945_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ft9.baidu.com%2Fit%2Fu%3D2929553669%2C4157426111%26fm%3D193&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fi54j_z%26e3B4jtfitvitgw_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrj-nbl0bm_z%26e3Bip4s&gsm=1b&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]==适合人群== 一般人群均可食用 1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。 2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含[[嘌呤]]较多，[[痛风病]]人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 3. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用; 4. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患[[过敏性鼻炎]]、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 5适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。 ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]