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'''奶油焗白菜'''，是一道美食，主料为金针菇 20公克 大白菜 200公克 青葱 1支。
[[File:奶油焗白菜.jpg|缩略图|[https://ali.xinshipu.cn/20110513/original/1305265061044.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接][https://www.xinshipu.com/zuofa/40500 图片来源]]]
==食材简介==
奶油是从牛奶、羊奶中提取的[[黄色]]或白色脂肪性半固体食品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
==营养价值==
奶油奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如[[非脂乳固体]]（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
==食用功效==
# 奶油能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
# 奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和[[腹泻]]。
# 奶油中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
==选购技巧==
# 香气浓郁的奶油不一定最好：[[天然]]的优质奶油，香气虽然饱满，但是气味自然，也没有[[油耗味]]，细细品尝不仅口感柔滑、余韵也较细致，气味太香、太浓郁的奶油，反而可能添加过量的奶粉和香精。 若是对于风味特别要求的人，倒是可以尝试发酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌种，搅拌发酵后制成的奶油，具有特殊的风味和香气。 在日本食谱中，经常会特别标示使用的是发酵奶油，用一般的无盐奶油取代亦可，只是风味略有不同而已。
# 拒绝反式脂肪：反式脂肪就是经过氢化，将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。 其实除了人工的氢化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并没有太多疑虑，但是若是标示植物性的奶油，经过人工处理就不适合选购了。
# 选择有认证的奶油：好的奶油是有认证的，像法国的AOC产地认证，就是以产区名称为产品命名，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，被广泛用于红酒及特定食材上，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。
# 密封保存不变味：因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。
==储存简述==
奶油最适合的保存温度是2-4℃，若很快用完，可将奶油置放于冰箱下层冷藏约45-60天，长期储存则需密封于冷冻库，约可保存6个月-1年。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/NaiYou/useful/ 奶油 美食天下]</ref>
==白菜的功效与作用==
===减肥健美===
白菜对于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明，白菜对减肥健美有很好的效果。
===提供营养、强身健体===
白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
===保持血管弹性===
白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
===润泽皮肤、延缓衰老===
# 白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
# 大白菜面膜的制作方法：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。
===治疗痤疮===
白菜对痤疮也有很好的治疗作用。
===防癌抗癌===
白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
===促进消化===
白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
===清肺===
白菜还具有润肤清肺的功效，所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃白菜，润肺清肺，这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了，冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节，无论大人孩子都应该提前预防。
===解毒利尿解渴===
白菜还有清热解毒利尿解渴的功效，中医认为白菜性味甘平，经常吃白菜的人可以预防坏血病，也可以治疗和预防感冒，白菜不仅仅可以作为食材来食用，还可以作为药材来服用，白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒，大白菜还可以治疗冻疮，可谓是一种神奇的食物。
===对付便秘===
对于患有高血压的老年人来讲，保持大小便通畅非常重要，而白菜中含有较多的粗纤维，可以解渴利尿、润肠通便。许多人吃白菜都喜欢吃叶子，而阮老却把白菜帮子“包圆”了，因为白菜帮子中粗纤维含量更多。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4318.html 白菜的营养价值 苹果绿]</ref>
==奶油焗白菜的做法==
===制作材料===
材料：金针菇 20公克 大白菜 200公克 青葱 1支 蒜头 2粒 虾米 1大匙 香菇 2朵。
调 味 料：米酒 1大匙 白胡椒粉 少许 盐 少许 香油 1小匙 鸡粉 1小匙 2.牛奶 50㏄ 面粉 1大匙 3.起司丝 30公克。
==制作方法==
# 先将大白菜切成大块状，再将大白菜放入滚水中氽烫，捞起沥乾备用。
# 放入烤皿里，再撒上起司丝。将金针菇切去根部；青葱切段；蒜头、香菇切片；虾米泡水备用。
# 取一个炒锅，加入一大匙沙拉油（材料外），再放入作法2的所有材料，并以中火炒均匀。
# 接著再将作法1的大白菜与所有调味料一起加入作法3，闷煮约10分钟。
# 再取一个炒锅，放入调味料2的所有材料，以小火搅拌均匀备用。
# 将作法5的面糊缓缓的加入作法4的白菜里，续以小火煮成稠状。
# 将煮成稠状的大白菜
# 先将烤箱预热至200℃，再将作法7的烤皿放入200℃的烤箱中，烤至表面上的起司丝融化、上色即可。
==美味秘诀==
# 建议选购叶脉扎实紧密且受热容易软烂的品种,焗出来才好吃。
# 不吃虾米的朋友可用培根代替,切碎煸香後放入一起焗。
# 起司的选择方面,使用新鲜的软质乳酪马札瑞拉起司(Mozzarella Cheese),不但可烤出拔丝般的效果,
# 且具清淡奶香;若喜欢浓郁口感可再洒上些切达乳酪丝一起烤。
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[File:奶油焗白菜.jpg|缩略图|[https://ali.xinshipu.cn/20110513/original/1305265061044.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接][https://www.xinshipu.com/zuofa/40500 图片来源]]]
==食材简介==
奶油是从牛奶、羊奶中提取的[[黄色]]或白色脂肪性半固体食品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
==营养价值==
奶油奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如[[非脂乳固体]]（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
==食用功效==
# 奶油能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
# 奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和[[腹泻]]。
# 奶油中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
==选购技巧==
# 香气浓郁的奶油不一定最好：[[天然]]的优质奶油，香气虽然饱满，但是气味自然，也没有[[油耗味]]，细细品尝不仅口感柔滑、余韵也较细致，气味太香、太浓郁的奶油，反而可能添加过量的奶粉和香精。 若是对于风味特别要求的人，倒是可以尝试发酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌种，搅拌发酵后制成的奶油，具有特殊的风味和香气。 在日本食谱中，经常会特别标示使用的是发酵奶油，用一般的无盐奶油取代亦可，只是风味略有不同而已。
# 拒绝反式脂肪：反式脂肪就是经过氢化，将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。 其实除了人工的氢化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并没有太多疑虑，但是若是标示植物性的奶油，经过人工处理就不适合选购了。
# 选择有认证的奶油：好的奶油是有认证的，像法国的AOC产地认证，就是以产区名称为产品命名，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，被广泛用于红酒及特定食材上，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。
# 密封保存不变味：因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。
==储存简述==
奶油最适合的保存温度是2-4℃，若很快用完，可将奶油置放于冰箱下层冷藏约45-60天，长期储存则需密封于冷冻库，约可保存6个月-1年。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/NaiYou/useful/ 奶油 美食天下]</ref>
==白菜的功效与作用==
===减肥健美===
白菜对于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明，白菜对减肥健美有很好的效果。
===提供营养、强身健体===
白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
===保持血管弹性===
白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
===润泽皮肤、延缓衰老===
# 白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
# 大白菜面膜的制作方法：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。
===治疗痤疮===
白菜对痤疮也有很好的治疗作用。
===防癌抗癌===
白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
===促进消化===
白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
===清肺===
白菜还具有润肤清肺的功效，所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃白菜，润肺清肺，这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了，冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节，无论大人孩子都应该提前预防。
===解毒利尿解渴===
白菜还有清热解毒利尿解渴的功效，中医认为白菜性味甘平，经常吃白菜的人可以预防坏血病，也可以治疗和预防感冒，白菜不仅仅可以作为食材来食用，还可以作为药材来服用，白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒，大白菜还可以治疗冻疮，可谓是一种神奇的食物。
===对付便秘===
对于患有高血压的老年人来讲，保持大小便通畅非常重要，而白菜中含有较多的粗纤维，可以解渴利尿、润肠通便。许多人吃白菜都喜欢吃叶子，而阮老却把白菜帮子“包圆”了，因为白菜帮子中粗纤维含量更多。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4318.html 白菜的营养价值 苹果绿]</ref>
==奶油焗白菜的做法==
===制作材料===
材料：金针菇 20公克 大白菜 200公克 青葱 1支 蒜头 2粒 虾米 1大匙 香菇 2朵。
调 味 料：米酒 1大匙 白胡椒粉 少许 盐 少许 香油 1小匙 鸡粉 1小匙 2.牛奶 50㏄ 面粉 1大匙 3.起司丝 30公克。
==制作方法==
# 先将大白菜切成大块状，再将大白菜放入滚水中氽烫，捞起沥乾备用。
# 放入烤皿里，再撒上起司丝。将金针菇切去根部；青葱切段；蒜头、香菇切片；虾米泡水备用。
# 取一个炒锅，加入一大匙沙拉油（材料外），再放入作法2的所有材料，并以中火炒均匀。
# 接著再将作法1的大白菜与所有调味料一起加入作法3，闷煮约10分钟。
# 再取一个炒锅，放入调味料2的所有材料，以小火搅拌均匀备用。
# 将作法5的面糊缓缓的加入作法4的白菜里，续以小火煮成稠状。
# 将煮成稠状的大白菜
# 先将烤箱预热至200℃，再将作法7的烤皿放入200℃的烤箱中，烤至表面上的起司丝融化、上色即可。
==美味秘诀==
# 建议选购叶脉扎实紧密且受热容易软烂的品种,焗出来才好吃。
# 不吃虾米的朋友可用培根代替,切碎煸香後放入一起焗。
# 起司的选择方面,使用新鲜的软质乳酪马札瑞拉起司(Mozzarella Cheese),不但可烤出拔丝般的效果,
# 且具清淡奶香;若喜欢浓郁口感可再洒上些切达乳酪丝一起烤。
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]