== 技艺评价 ==

<p style="text-indent:2em;">王义均技艺精湛、实力超群、手法独特、自成一家，被誉为当今“鲁菜泰斗”。其深得众多名师的指点，以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘，获得了丰硕的成果。他继承了诸多鲁菜名师的烹调风格，融汇贯通，形成了自己的特色。王义均的制汤造诣颇深，制作的各种汤菜，汤鲜味美，清而不薄，酽而不腻。他做的酱汁鱼，与众不同，鱼只用清水氽而不周油炸，燎的时候也不用高汤而用清水，再加以甜面酱、猪油、糖调味，鱼鲜酱香，不杂它味，非常突出地体观了鱼的鲜味。</p><p style="text-indent:2em;">王义均技术全面，不墨守成规。在继承传统菜的同时，根据顾客的口味变化和要求，他还不时地对菜品进行改革和创新。他和同事们一起创造的“蝴蝶戏牡丹"、 “云片牡丹”、 “七星猴头蘑"、“水仙玉笋”等多种高级菜肴已成为宴会上的大菜。</p>