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土豆丸子
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'''<big>土豆丸子</big>'''
[[File:泰顺土豆丸子.jpg | thumb | 300px | 右 | 泰顺土豆丸子<br> [https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2249696554,1165975915&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接] ]]
泰顺县，隶属浙江省温州市，位于浙江省南部，枕山近海，区位独特，名字取“国泰民安、人心效顺”之意。
泰顺小吃独具特色，源远流长。多数采用当地新鲜食材，讲究本色原味，是名副其实的“山珍野味”。泰顺小吃遍布街头巷尾和农家小院，大多是滋味厚重的民间土菜、乡间草根的美味。
品尝泰顺小吃，味蕾满足的同时，难忘的是浓浓的乡愁。徜徉美丽山水之间，还有不忘的美食享受。
土豆丸是泰顺家家户户都会做的传统家常菜，每年立春之时爷爷都会在我开学前种下种子，等着开芽收获，土豆是每家每户四季不断的食材。可以做成不同的美食。而土豆丸属于一个半成品，我们可以根据自己口味进行凉拌、小炒、串串烧烤或者红烧特别的好吃。主要是源于食材新鲜可口。
食材分析：
土豆即马铃薯内含大部分的支链淀粉，粘性较大，在通过加热后淀粉会因吸水产生膨胀现象。
番薯淀粉因土豆粘性太强，需要掺入少量的生粉来调和粘性，方便更好的造型，还能增加Q弹口感。
用料
小土豆 500g
番薯淀粉 100-200不等
盐 3g
调味料
盐 3g
酱油 5g
料酒 8g
地方菜肴-土豆丸子的做法
1. 土豆蒸熟。土豆去皮切块蒸熟。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤1
2. 捣烂成泥。取一个干净的容器，将土豆放入，加3g盐趁热捣烂压成泥状。家里用的是土灶锅！地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤2
3. 准备淀粉。自家做的番薯淀粉颗粒都偏粗，先进行碾碎。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤3
4. 加入淀粉。将番薯淀粉过筛加入，搅拌均匀，如果粘性还是很大，还可以继续少量加入。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤4
5. 搅拌成团。将加好淀粉的土豆面团滚成团。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤5
6. 搓条下剂。将土豆面分成若干个条子，再切成小剂子。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤6
7. 搓圆造型。放在手上搓成拇指大的椭圆形。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤7
8. 开水入锅。将搓好的丸子放入开水中，这个时候因为量过多会导致水温下降。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤8
9. 煮沸。然后盖上盖子继续煮沸，这个时候土豆会因为吸水而膨胀。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤9
10. 捞出晾凉。煮熟后土豆丸子淀粉全部成熟会产生糊化作用，呈现晶莹剔透的效果。这样的口感食 Q弹的。半成品土豆丸子就做好了！可以冷藏储存一周！地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤10
11. 凉拌食用。可以趁热加入酱油料酒凉拌食用。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤11
12. 炒制食用。锅中少许底油，加入盐料酒酱油炒热后倒入土豆丸子，稍微炒热后放入香菜就可以出锅了。<ref[http://www.xiachufang.com/recipe/104259109/ 地方菜肴-土豆丸子，下厨房] </ref>
小贴士
选用小土豆为宜
捣泥要趁热，要搅拌细腻
加淀粉要适量能够成团不粘手即可
分剂大小以拇指大小为宜，方便成熟
加热要透彻，否则内里不熟
[[File:泰顺土豆丸子.jpg | thumb | 300px | 右 | 泰顺土豆丸子<br> [https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2249696554,1165975915&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接] ]]
泰顺县，隶属浙江省温州市，位于浙江省南部，枕山近海，区位独特，名字取“国泰民安、人心效顺”之意。
泰顺小吃独具特色，源远流长。多数采用当地新鲜食材，讲究本色原味，是名副其实的“山珍野味”。泰顺小吃遍布街头巷尾和农家小院，大多是滋味厚重的民间土菜、乡间草根的美味。
品尝泰顺小吃，味蕾满足的同时，难忘的是浓浓的乡愁。徜徉美丽山水之间，还有不忘的美食享受。
土豆丸是泰顺家家户户都会做的传统家常菜，每年立春之时爷爷都会在我开学前种下种子，等着开芽收获，土豆是每家每户四季不断的食材。可以做成不同的美食。而土豆丸属于一个半成品，我们可以根据自己口味进行凉拌、小炒、串串烧烤或者红烧特别的好吃。主要是源于食材新鲜可口。
食材分析：
土豆即马铃薯内含大部分的支链淀粉，粘性较大，在通过加热后淀粉会因吸水产生膨胀现象。
番薯淀粉因土豆粘性太强，需要掺入少量的生粉来调和粘性，方便更好的造型，还能增加Q弹口感。
用料
小土豆 500g
番薯淀粉 100-200不等
盐 3g
调味料
盐 3g
酱油 5g
料酒 8g
地方菜肴-土豆丸子的做法
1. 土豆蒸熟。土豆去皮切块蒸熟。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤1
2. 捣烂成泥。取一个干净的容器，将土豆放入，加3g盐趁热捣烂压成泥状。家里用的是土灶锅！地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤2
3. 准备淀粉。自家做的番薯淀粉颗粒都偏粗，先进行碾碎。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤3
4. 加入淀粉。将番薯淀粉过筛加入，搅拌均匀，如果粘性还是很大，还可以继续少量加入。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤4
5. 搅拌成团。将加好淀粉的土豆面团滚成团。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤5
6. 搓条下剂。将土豆面分成若干个条子，再切成小剂子。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤6
7. 搓圆造型。放在手上搓成拇指大的椭圆形。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤7
8. 开水入锅。将搓好的丸子放入开水中，这个时候因为量过多会导致水温下降。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤8
9. 煮沸。然后盖上盖子继续煮沸，这个时候土豆会因为吸水而膨胀。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤9
10. 捞出晾凉。煮熟后土豆丸子淀粉全部成熟会产生糊化作用，呈现晶莹剔透的效果。这样的口感食 Q弹的。半成品土豆丸子就做好了！可以冷藏储存一周！地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤10
11. 凉拌食用。可以趁热加入酱油料酒凉拌食用。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤11
12. 炒制食用。锅中少许底油，加入盐料酒酱油炒热后倒入土豆丸子，稍微炒热后放入香菜就可以出锅了。<ref[http://www.xiachufang.com/recipe/104259109/ 地方菜肴-土豆丸子，下厨房] </ref>
小贴士
选用小土豆为宜
捣泥要趁热，要搅拌细腻
加淀粉要适量能够成团不粘手即可
分剂大小以拇指大小为宜，方便成熟
加热要透彻，否则内里不熟