[[File:八大菜系五.jpg|thumb|right| [https://i2.read01.com/SIG=j8t7c6/30474239303774646b64.jpg 原圖連結][https://read01.com/KMJk5J.html#.XzVUdygzbSE 「圖片來源 」] ]]口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。<ref>[https://read01.com/KMJk5J.html#.XzVUdygzbSE   壹讀 - 下館子必點菜之湖南菜]</ref>