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咖啡伴侣
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[[File:咖啡伴侣.jpeg|有框|右|<big>咖啡伴侣</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180319/91a0a8cbd0b24968b7ba98dceec2f394.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/225854912_742725 来自 搜狐 的图片]]]
2017年10月27日, [[ 世界卫生组织 ]] 国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,饮用 [[ 温度 ]] 不太热的(咖啡)伴侣在3类致癌物清单中。
==植脂末==
第一位成分是“葡萄糖浆”,也就是 [[ 淀粉 ]] 水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。
第二位成分是“氢化植物油”,也就是 [[ 大豆油 ]] 或 [[ 菜籽油 ]] 经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。
第三位成分是酪蛋白酸钠。
最后则是三类 [[ 食品添加剂 ]] :稳定剂、乳化剂和抗结剂。
==局限==
在人工催化加氢之后,植物油中的天然 [[ 不饱和脂肪酸 ]] 大部分变成了 [[ 饱和脂肪酸 ]] ,而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构,产生不自然的“反式脂肪酸”。营养学界确信,反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险,因为饱和脂肪酸仅仅升高 [[ 血脂 ]] ,却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明,反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率,并有可能影响 [[ 儿童 ]] 生长发育和神经系统健康,所以建议十四岁以下的儿童不喝为好.
其实咖啡伴侣不仅仅局限于枯燥的植脂末,不同的人对咖啡有着不同的偏好。
==搭配==
除了咖啡,很难有一种东西可以和这么多情人和平共处,而相安无事。如果说,浓烈苦涩的 [[ 黑咖啡 ]] 是魅感的魔鬼,那么奶精和糖,就仿佛天使的羽翼,带来接近天堂的甜美温暖。 西方人称奶精和糖为coffee-mate,而当咖啡的口味愈来愈多样,鲜 [[ 奶油 ]] 、 [[ 巧克力 ]] 、肉桂粉……等配料,也都成了咖啡馆桌上的固定风景,黑咖啡不再是忠实的伴侣,却讨好了更多挑剔的嘴。
方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各种不同成分的甜味,构筑成更丰富的咖啡味觉之旅。 你可以循着钟爱的咖啡风格,找到适合自己的甜度: 咖啡加糖的目的是要缓和苦味,而且根据 [[ 糖 ]] 的份量多寡,会创造出完全不同的味道。
1.糖粉: 它是属于一种精制糖,没有什么特殊味道,易于溶解,通常以5~8克的小包装便于使用。 [[ 价格 ]] 较一般糖稍高些。
2. [[ 方糖 ]] : 为精制糖加水,而后将它凝固成块状。方糖保存很方便,且易溶解速度快。
3.白砂糖: 白砂糖亦属精制糖,它是粗粒结晶固体,色白。市面多以8克小包装以便每次使用。
4.黑砂糖: 这是一种褐色砂糖,有点焦味,普通用于 [[ 爱尔兰 ]] 咖啡的调制。
5. [[ 冰糖 ]] : 呈透明结晶状,甜味较淡,且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或加味茶等饮品。
6.咖啡糖: 专门用于咖啡的糖,为咖啡色的砂糖或方糖,与其它的糖比较,咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。
选择不同的牛奶制品,能够赋予咖啡另一番风味,享受变化多端的口感。
1.鲜奶油: 又称生奶油。这是从新鲜牛奶中,分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油、 [[ 冰淇淋 ]] 、 [[ 蛋糕 ]] ,或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量最高为百分之四十五~五十,最低也有百分之二十五~三十五,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五~三十五的鲜奶油。
2.发泡式奶油: 生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油,这种奶油配合含有苦味的浓咖啡,味道最棒。
3. [[ 炼乳 ]] : 把牛奶浓缩一~二.五倍,就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳,是经加热杀菌过的,但开罐后容易腐坏,不能长期保存。冲泡咖啡时,生奶油会在咖啡上浮一层 [[ 油脂 ]] ,而炼乳却会沉淀到咖啡中。
4.牛奶和奶精: [[ 牛奶 ]] 适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化,奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。
在咖啡中加入鲜奶油,表面若出现羽状的油脂,这是因为高脂肪的 [[ 鲜奶油 ]] ,一但加入酸味强的咖啡,或使用到不新鲜的奶制品时,所产生脂肪分离的现象。因此除了注意奶制品的新鲜度,高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。