<p style="text-indent:2em;">因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是 我 中 国主要种植物之一。

<p style="text-indent:2em;"> 一年生，秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100厘米。叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，长1-2毫米；叶片长9-20厘米，宽7-20毫米，扁平。穗状花序长3-8厘米（芒除外），径约1.5厘米，小穗稠密，每节着生三枚发育的小穗；小穗均无柄，长1-1.5厘米（芒除外）；颖线状披针形，外被短柔毛，先端常延伸为8-14毫米的芒；外稃具5脉，先端延伸成芒，芒长8-15厘米，边棱具细刺；内稃与外稃几等长。颖果熟时粘着于稃内，不脱出。<ref>[https://wenda.so.com/q/1364447912069077?src=130&q=%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E4%B8%8E%E5%A4%A7%E9%BA%A6%E7%9A%84%E5%8C%BA%E5%88%AB 大麦和小麦的区别] ， 360搜索 2013.03.27</ref>

<p style="text-indent:2em;"> 有适于温带、亚北极地区、亚热带的品种。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。其抗干热的能力也较其他小粒作物强，在北非近[[沙漠]]地带于秋天播种，在[[欧洲]]西部和[[北美]]的冷温潮湿地带于春天播种。

<p style="text-indent:2em;">我 中 国各地都有栽培。 我 中 国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在[[长江]]流域、[[黄河]]流域和青藏高原。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和[[黑龙江]]等地啤酒大麦发展较快。根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点，将中国栽培大麦划分为三大生态区。

<p style="text-indent:2em;"> 北方春大麦区

<p style="text-indent:2em;"> 包括东北平原，[[内蒙古]]高原，[[宁夏]]、新疆全部，山西、[[河北]]、陕西北部，甘肃-景泰和河西走廊地区，属一年一熟春大麦区。从80年代后期，啤酒大麦发展很快，最大面积曾达到1000万亩，尔后逐年减少，至1995年200余万亩。该区在大麦生长季节日照长，昼夜温差大，对籽粒碳水化合物积累有利，千粒重高。特别是西北，天气晴朗，有黄河水，祁连山和天山雪水灌溉，啤酒大麦籽粒色泽光亮，皮薄色浅，发芽率高，是 我 中 国优质啤酒大麦生产潜力较大的基地。黑龙江省被称为"北大荒"的松花江和三江平原，地域广阔，土壤肥沃，7月下旬进入雨季，适合种植早熟品种，也是 我 中 国比较好的啤酒大麦基地之一。

<p style="text-indent:2em;"> 青藏高原裸大麦区

<p style="text-indent:2em;"> 包括青海、西藏全部，四川-[[甘孜]]、阿坝两个藏族自治州，甘肃-甘南藏族自治州，云南-迪庆藏族自治州。大麦种植在海拔3000米以上，属高原气候，阴湿冷凉，昼夜温差大，一般无霜期短。3月下旬至4月中旬播种，7月下旬至9月上旬成熟，一年一熟，以多棱裸大麦为主，是藏族人民的主要食粮。

<p style="text-indent:2em;"> 黄、淮以南秋播大麦区

<p style="text-indent:2em;"> 包括 [[ 山东 ]] ， [[ 甘肃 ]] 的陇东和陇南，晋、冀、陕南部及其以南各省，[[四川]]盆地，云贵高原6个生态亚区，是 我 中 国大麦的主要产区。均秋季播种，根据越冬期的低温程度不同，品种有冬性、半冬性和春性。黄、淮冬麦区冬季气温低，品种属冬性。该区降雨量适中，大麦比小麦早熟10天左右，收获前后天气晴朗，历史上就有种大麦的习惯，是 我 中 国啤酒大麦基地之一。长江流域、四川盆地以南地区，大麦面积占全国的一半左右，是 我 中 国大麦的主要产区。该区气候温暖潮湿，降雨量大，大麦作为早稻的前作，主要用作饲料。[[江苏]]的淮河以北和盐城地区，降雨量一般比长江以南少，大麦籽粒色泽比较好，千粒重较高，也是比较理想的啤酒大麦基地。

<p style="text-indent:2em;"> 大麦到了黄熟期，光合作用停止，麦粒中的养分不再增加，收获的最佳时期。到了完熟期，茎秆干枯变脆，很容易落粒，如遇多雨，易在穗上发芽。由于淋雨和麦粒的呼吸作用，故必须适时抢收。酿造大麦的脱粒需特别注意，尽量减少籽粒破损。

<p style="text-indent:2em;"> 新收的大麦水分含量很高，种皮的透气性和透水性差，氧气和水分不能自由进人麦粒。和其他作物一样，大麦种子具有特殊的休眠机制，其发芽率低，且发芽不整齐。还由于水敏感性影响发芽，一般要经过6-8周的后熟才能达到正常的发芽力。

<p style="text-indent:2em;"> 新收获的大麦，籽粒含水量高达40%，一般要进行干燥（日光曝晒等），使水分降至12%-14%，以便于贮藏。对于酿造大麦，干燥温度不应超过40摄氏度，因为过高的温度往往对酿造品质造成一定的破坏作用。

<p style="text-indent:2em;"> 大麦营养成分较为丰富，每100克含水分13.1克，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物63.4克，膳食纤维9.9克，钙66毫克，磷381毫克，铁6.4毫克。此外，还含有维生素、[[硫胺素]]、核黄素、尼克酸、[[尿囊素]]等。大麦胚芽中，维生素B1的含量较小麦更多。<ref>[http://www.leha.com/health/1002458 大麦的功效与作用] ， 乐哈网 2018-12-1</ref>

<p style="text-indent:2em;"> 性味：甘咸，凉。

<p style="text-indent:2em;"> ①《别录》："味咸，微寒，无毒。"

<p style="text-indent:2em;"> ②《本草衍义》："性平，凉。"

<p style="text-indent:2em;"> 归经：《要药分剂》："入脾、胃二经。"

<p style="text-indent:2em;"> 功用主治：和胃，宽肠，利水。治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤。

<p style="text-indent:2em;"> ①《别录》："主消渴，除热，益气，调中。"

<p style="text-indent:2em;"> ②《唐本草》："大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。"

<p style="text-indent:2em;"> ③《崔禹锡食经》："主水痮。"

<p style="text-indent:2em;"> ④《本草拾遗》："调中止泄。"

<p style="text-indent:2em;"> ⑤《纲目》："宽胸下气，凉血，消积，进食。"

<p style="text-indent:2em;"> 用法与用量：内服：煎汤，1~2两；或研末。外用：炒研调敷或煎水洗。

<p style="text-indent:2em;"> 宜忌：《本草经集注》："蜜为之使。"

<p style="text-indent:2em;"> 选方：

<p style="text-indent:2em;"> ①治卒小便淋涩痛：大麦三两，以水二大盏，煎取一盏三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和。食前分为三服服之。（《圣惠方》）

<p style="text-indent:2em;"> ②治麦芒入目：煮大麦汁洗之。（孙思邈）

<p style="text-indent:2em;"> ③治蠼螋尿疮：大麦研末调敷，日三上。（《伤寒类要》）

<p style="text-indent:2em;"> ④治汤火灼伤：大麦炒黑，研末，油调搽之。（[[《纲目》]]）大麦面作稀糊。令咽之，既滑腻，容易下咽，以助胃气。"<ref>[https://wenda.so.com/q/1362036479061974?src=140&q=%E5%A4%A7%E9%BA%A6%E8%8A%BD 怎么做大麦芽水] ， 360搜索 2013.02.28</ref>

<p style="text-indent:2em;"> 禾本科草本植物大麦的种子。大麦又称牟麦。我国各地均有栽培。夏季采收成熟果实，晒干去皮壳备用。

<p style="text-indent:2em;"> 性能：味甘，性凉。能健脾消食，除热止渴，利小便。

<p style="text-indent:2em;"> 参考：含淀粉、蛋白质、钙、磷、尿囊素等成份。尿囊素可促进溃疡的愈合。

<p style="text-indent:2em;"> 用途：用于脾胃虚弱，食积饱满、涨闷；烦热口渴；小便不利。亦可用于胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎等。

<p style="text-indent:2em;"> 用法：煎汤，煮粥，或研末服。

<p style="text-indent:2em;"> 附方：

<p style="text-indent:2em;">1、大麦散：大麦30g。微炒研末。每次6g，温开水送下。 源于《肘后方》。本品有消食下气的作用。用于饮食过度，烦闷胀满，但欲卧者。

<p style="text-indent:2em;">2、大麦姜汁汤：大麦100g，煎汤取汁，加入生姜汁、蜂蜜各一匙，搅匀，饭前分3次服。

<p style="text-indent:2em;"> 源于《圣惠方》。本方以大麦利小便；用生姜汁、蜂蜜有解毒之意。用于卒然小便淋涩疼痛，小便黄。

<p style="text-indent:2em;">3、大麦粥：大麦30~60g。加水煮成稀粥，分2~3次食。

<p style="text-indent:2em;"> 源于[[《金匮要略》]]。本品在《金匮要略》中配合药方，起辅助治疗作用。正如[[《长沙药解》]]所述："大麦粥，《金匮》硝矾散用之治女黑疸，以其利水而泄湿也；白术散用之治妊娠作渴，以其润肺而生津也。""大麦粥利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸，消中有补者。"

<p style="text-indent:2em;">4、大麦与姜汁共用可以利尿解毒